雲過醒透的博客
心頭洞明，抱樸守拙，以和為貴，知足常樂
農曆春節一過，“雞”年正式開始。雞與吉諧音，人們通常將雞寓意吉祥如意。新年之始，不妨對症用雞做道藥膳，討個開門紅!
烏雞湯養神滋心陰
春節期間走親訪友，難免勞累，而勞累就容易使脾氣也隨之不斷上漲，躁動不安、亂發脾氣、失眠、多夢等現象都與心相關，而且冬季又是中老年人心血管疾病高發的季節。怎樣調理呢？
為大家介紹一款養心安神的藥膳——首烏藤煲烏雞湯。
準備首烏藤50g、合歡皮25g、酸棗仁25g、幹百合50g、烏雞一隻。具體方法是首烏藤、合歡皮洗淨;酸棗仁洗淨，搗碎，前三者納入幹淨紗布袋內包好;幹百合溫水泡開;烏雞洗淨，斬大塊煮沸去血水，後將所有材料放入，加適量水，武火先煮15分鍾，後改文火煲1小時，加食鹽調味即可。
此藥膳具有滋心陰、寧心神的功效。其中首烏藤，即夜交藤，具有養心安神的功效，合歡皮安神解鬱，再配合養心益肝、安神斂汗的酸棗仁及養陰清心安神的百合，效果更佳，尤其適合虛煩不眠、多夢、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現者。
人參雞冬季補元氣
老年人在冬季往往都少食懶動，沒精打采。在元宵佳節兒女團聚之時，不妨動手做一款清蒸人參雞，既增加了節日樂趣，也可以補補元氣。
清蒸人參雞是傳統藥膳，有大補元氣、固脫生津、養血補血、安神養脾之功效。尤宜冬季進補。
將人參用水泡開，上籠蒸30分鍾，取出待用。火腿、香菇、蔥、生薑均切片。將清洗好的母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、味精、料酒，再添入清水(淹沒過雞)。武火蒸至爛熟後放在大碗內，將人參碎、火腿片、香菇片擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在雞肉上即成。
當歸燉母雞防治凍瘡
雖已立春，但冬季的寒流還在繼續，尤其是在陰冷的南方省市，防凍瘡依然是重中之重。怎麽防?驅寒、聚陽氣是重點。
當歸既能補血又可以活血，是調節血氣不可多得的好藥。輔以有補中益氣、健脾益肺功效的黨參和母雞，來幫助營養充分攝取，可以增強免疫力、擴張血管、改善微循環，從血液微循環上徹底杜絕凍瘡的成因。
準備母雞1隻(約1250g)，當歸15g，黨參15g，蔥、薑各適量。先把當歸、黨參、蔥、薑切段，一起放入洗幹淨的母雞腹內，加入鹽和料酒，入鍋加水，用文火煨燉，湯濃肉爛後即可食用。
曹操雞健脾養血益氣寬中
三國時期，臥病不起的曹操因為吃了一款“藥膳雞”使自己的身體很快康複，後來這款“藥膳雞”被稱為“曹操雞”，從此名聲大振。
準備適量雞肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、當歸、薑塊。將雞肉加鹽、味精醃漬30分鍾，放入開水鍋中略焯水，撈出瀝幹水，趁熱在雞全身塗上一層薄薄的麥芽糖，晾幹。炒鍋放在旺火上，下油，燒至七八成熱時放入雞，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出。炒鍋倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、當歸、豆蔻、薑塊，再加入鹽、紹酒、清湯，最後放入雞加蓋燜熟爛即成。
茶雞蛋專解頭痛怕風
賞花燈放鞭炮，四處拜年好熱鬧。但這冷風陣陣最容易被吹得頭痛。中醫說：“血虛生風”，血虛之人尤其最易出現頭痛怕風、蕁麻疹等症狀，給大家推薦一款既美味又能祛風養血，居家調理的食療——黑豆桑寄生杞子雞蛋茶。
準備黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5~8粒，去核紅棗6枚、雞蛋2~3個、生薑5片。先將黑豆、桑寄生、杞子、元肉、紅棗清洗幹淨，黑豆熱水浸泡30分鍾，然後放入上述食材先煮30分鍾，再把雞蛋、生薑加入，約15分鍾後，將雞蛋取出來，剝掉雞蛋殼，然後再把雞蛋放進去煮，再煮約15分鍾即可。可以加些紅糖調味，飲湯食雞蛋。
“治風先治血”是中醫的治療法則，在這個季節，選用黑豆養血烏發，桑寄生養肝血祛風濕，杞子、元肉、紅棗養血安神，可適用於血虛失眠，怕風頭痛，麵色不華的人群。但需要注意的是，濕熱體質的人慎用。
當然，挑雞蛋也很有學問。雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生。另外，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質對於雞蛋內部成分不會有任何影響。
到超市買雞蛋，如果不是散裝的，而是有包裝的雞蛋，最好看看出廠日期。另外，新鮮的雞蛋表麵有一層很薄的膜，摸起來並不會特別光滑，而且掂起來也更重。
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從嚴格的意義上來說，吃雞肉沒有禁忌。雖然雞肉含優質蛋白，但是對於消化功能衰退的老年人來說，大概每天50~100克即可，也就是1對雞翅或者1個雞腿的量。同時，對於要控製能量攝入的人群來說，雞肉的製作方法盡量選擇蒸、煮、燉等方式，而避免使用煎、炸等油脂含量較高的烹調方式。
燉雞湯要以雞為主
很多人認為雞湯是大補，但雞湯裏的營養物質很有限，隻來源於雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等，即便經過長時間燉煮，溶出來的營養物質也隻是微量。從實驗數據上看，湯裏所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右。因此，最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯隻是調味。
