北“海米”， 南“開洋”？

前年夏天我侄女回老家，我買了兩瓶洋酒和幾盒西洋參讓她捎給我舅舅。半個月後侄女回來了，送來舅舅給我的兩瓶“郎酒”和兩大包大海米。酒我所欲也，海米亦我所欲也。都說舅舅疼外甥，真是一點不假。

酒是好酒，大海米的成色也好，個大，鮮亮。還沒全幹透，一看就是當年的新貨。我把海米攤在deck的餐桌上，晾曬了幾天，待徹底幹透了，揀去碎屑，再裝回袋子，紮緊了口，放入冰箱，然後咱就可以慢慢“逮”（山東土話：吃）了。

我老家靠海，土地卻並不肥沃，沙地偏多。陸上的特產一是人人皆知的“龍口粉絲”，再就是花生，老家人叫“長生果”。海裏的特產就是大海米和其他類似的幹貨了。

小時候，過年過節偶爾會收到老家寄來的包裹。如果包裹大而沉，那必定是花生；如果包裹小，則十有八九是大海米。那時候老家窮，姑舅伯姨的窮親戚一大堆。我姥姥也還活著，但也癱在炕上多年了。我父母這些出來的人，總惦記著老家的親人。除了每月按時給姥姥寄錢，還要經常給老家親戚寄東西。今天給這家寄兩件舊軍裝（有時候還是從部隊價撥的新軍裝），過些日子再給那家郵兩斤毛線。有時候，父親在家休假，接到老家的來信後也會皺起眉頭。憑我的小經驗，肯定又是誰家孩子想當兵，要不就是誰家想買自行車，也可能公社想讓幫忙買拖拉機。。。那是大人的事兒，咱不管。孩子關心的事兒就一個---吃！大海米真是好東西啊，無論做葷菜、做素材、做湯、打鹵，放了它就不一樣，一個字，“鮮”。我老家人愛圖鮮，誇菜鮮，總愛說：“這菜真鮮哈，都快從炕上掀（鮮）到地上去了！”

前不久看“舌尖上的中國”，我很讚同裏麵一個說法，那就是中國人在飲食上特別追求這個“鮮”字，而恰恰這個字在英文裏沒有對應的詞。出國前學英語是拿著字典學的，所以一直以為“鮮”字的英文對應詞是delicious。等出了國才發現老外吃個蛋糕，吃個冰激淩，也會大叫“delicious！"，這和中國人所說的“鮮”根本就是兩碼事兒。“舌尖”裏那個美食家說：“‘鮮’應該是英文裏的‘fresh'+'decicous'”。這個說法我也不同意，味覺上的“鮮”和“新鮮”也是兩個概念。

當然也不是所有人都像我一樣喜歡大海米。妻是內陸人，她對海米就不以為然。一次做菜讓她放點兒海米提味兒，她居然加了點兒蝦皮！我質問她，她倒理直氣壯：“這不都是海裏的蝦嗎！”讓我哭笑不得。臨了還來一句：“現在鮮蝦都隨便吃，誰稀罕你的破海米。”其實她老外了，正像“舌尖”裏提到的，很多幹貨的味道往往超過鮮貨，比如幹菇的香味兒就要比鮮菇更濃鬱、更持久。

一次到一個上海朋友家吃飯，注意到他也愛用海米提味兒。我就說：“還是我們山東人大氣啊，幹蝦叫“海米”，形容像米一樣，不在乎啊，哪像你們上海人，小了小氣，幹蝦叫“開洋”，吃一次就是開一次洋葷！” 他答道：“你個沒文化，那叫‘開陽’，因為漁民在有太陽的日子裏要拿出來晾曬，所以叫‘開陽’”。我想了一下，確實有理，看來還是我自己寡陋，再說他是78中文係的高材生哈。但前不久我上網查一個菜的做法，發現這兩字還是“開洋”，我居然沒錯！

2012年6月8日

[薄皮大餡兒]

回複 '匡吉' 的評論 : 沒錯，鮮是氨基酸造成的，日本人發明MSG。

[薄皮大餡兒]

回複 'whoeverhk' 的評論 : 那種不太幹的可以直接吃，越嚼越鮮。

[薄皮大餡兒]

回複 '吐故納新' 的評論 : 哈，老鄉你看帖不太仔細啊，我龍口。

[薄皮大餡兒]

回複 '吐故納新' 的評論 : 原來出處在這裏啊！謝謝，漲知識了。

[薄皮大餡兒]

回複 'spot321' 的評論 : 確實，有的人並不喜歡這種“海味兒”，我估計您是內陸人吧？。。我走進大海，都喜歡那個海腥味兒。

[薄皮大餡兒]

回複 '傻大目' 的評論 : 沒錯，要不怎麽叫“米”呢。

[匡吉]

鮮，在日本也有這個概念，號稱是酸甜苦辣以外的第五味。但日本人厲害之處是進一步追究鮮味的來源，得出結論是一種穀氨酸，因而發明了人工合成鮮味法，味精。

[SSL1234]

樓主膠東人嗎？我祖籍威海，吃念逮，太親切了

[吐故納新]

開洋是閩南語的發音，意思是幹的蝦。江南人叫蝦米。開洋以前也不是神馬特別珍貴的東西，用不著開洋葷。

[spot321]

哈，我先生和你一樣，喜歡吃海米，我就很不喜歡。因為曬幹了再吃總有一種特殊的味道，炒了菜要好半天那味道才肯散去，我還是用的和室外聯通的抽風機。頂一下樓上，對，小叔子給我們買的都是個頭兒不大的海米。

[傻大目]

海米不是越大越好，而是特定的那種曬海米的蝦。