最新研究--食品乳化劑通過幹擾腸道菌群而引起炎症和肥胖

腸道居住著很多的菌群，這些菌群對宿主的代謝和免疫有益。如果這種菌群和宿主的關係受到破壞，那麽就可能造成慢性腸道炎症以及與肥胖相關的代謝疾病。

腸道免於細菌侵害的一個重要防護機製是覆蓋在腸表麵的多層粘膜，這使多數細菌不能接觸腸腔的上皮細胞。然而當今加工食品中廣泛含有乳化劑（emulsifier），這類與去汙劑類似的分子在體外已被證實可以促進細菌越過表皮細胞層。最近研究人員發現兩種常用的乳化劑，羧甲基纖維素（carboxymethylcellulose）和聚山梨酯-80 （polysorbate-80）可以在濃度較低的情況下在野生型老鼠中誘發低度炎症和肥胖代謝綜合症。在易於患結腸炎的老鼠中，乳化劑可以很顯著地誘發結腸炎。乳化劑同時引起菌群侵入，菌群種類改變，並增加菌群產生鞭毛蛋白和脂多糖等促進炎症的物質而引起免疫係統炎症基因的表達。

給無菌小鼠喂含有乳化劑的食物並不能引起炎症與肥胖代謝綜合症。然而給無菌小鼠移植食用乳化劑小鼠的糞便，則使無菌小鼠產生低度炎症和代謝綜合征這樣的變化。這表明菌群在乳化劑產生的不良後果中起關鍵作用。這些結果支持這樣一個新概念：幹擾宿主菌群相互作用造成低度炎症並促進肥胖和相關代謝效應。

從二十世紀中葉開始，炎症性腸病和肥胖代謝綜合症增加。這很可能與廣泛使用乳化劑作為食品添加劑有關。

該小組目前正在測試更多的乳化劑和設計人體實驗調查乳化劑是如何影響人類的。如果可以得到類似的結果，這將表明這類食品添加劑在促進肥胖代謝症和各種慢性腸道炎症相關疾病中的作用。作者說明這項研究並不否定多食是引起肥胖代謝症的主要原因。

根據下述資料編譯

發表在自然雜誌的原始文獻

http://www.nature.com/nature/journal/vaop/ncurrent/full/nature14232.html

Science Daily 的相關報道

http://www.sciencedaily.com/releases/2015/02/150225132105.htm