吃與活
科學地吃，健康地活
正文
昨天俺端出來簡陋的磚，引來了好幾塊精致的玉?竟然還沒有挨砸，俺今天就再大膽地端出午餐來。
俺的午餐是健康減肥的精華所在，是最周福滿的，也是最不被人接受的。簡單地說，午餐就是沒有調料的色拉。除了雞蛋是熟的，腰果不用洗外，其餘都需要清洗三遍。每次清洗之間，我盡量讓蔬菜水果浸泡一會，讓附著的化合物有機會溶解。農藥的殘留，的確是大量吃蔬菜的人需要注意的。有條件的朋友，應盡量吃有機食品。本人條件一般，並且認為蔬菜水果以新鮮為第一要素；有機食品因為消費的人少，上貨架的周期較長，不一定新鮮，價錢又太貴，不值。當然在特定區域的有機食品店，又當別論。午餐雖然簡單，也需要約半小時的功夫來準備。由於我和老婆工作地點相距不遠，我們就帶倆人份，中午一起到餐廳去吃。我可以想象大吃炸雞的人們看兩個外國人往嘴裏塞青菜時的眼神。不知道他們怎麽想，我也不在意。
俺經常常準備的午餐很簡單，兩人份的分量如下（見下圖）：
1. 羽衣甘藍 (kale greens), 一袋分成4或5份，吃4或5天。
2. 生菜，一頓一顆。
3. 小胡蘿卜，多少隨意
4. 櫻桃西紅柿，多少隨意
5. 黃瓜，一根
6. 煮雞蛋，兩個（吃時去蛋黃。因老婆最近減得過快，多吃一個，總共4個）
7. 藍莓，多少隨意
8. 腰果，1到2 盎司，或者更少
9. 水果 (香蕉，蘋果，桃子等)，2或4個
我曾經用各種豆煮了粥放在冰箱裏冷藏，每天帶一點作為午餐的一部分，作為纖維和蛋白的來源。後來發現這種粥放不住，就用各種豆麵烤製的小餅代替 ，午餐吃一枚（見上圖）。因為烤幹了，容易貯存，可以凍起來（在四攝氏度時間長了也會壞）。因費事，後來幹脆就用煮雞蛋代替了。你可以隻吃蛋白，不吃蛋黃，以限製膽固醇攝入量。這裏要說明一下，蛋黃雖然富含膽固醇，但也有豐富的有益營養。有研究表明膽固醇主要是由體內合成的，如果不是特別多，食物裏的攝入量不起決定作用。而且食物裏攝取的少，合成的便多。但俺覺得還是謹慎點好，加上考慮到蛋黃卡路裏高，還是放棄了吃蛋黃。蛋黃也沒浪費，留著給喬治（俺的狗）做點心，覺得俺們靈長類天生肉食吃得少，處理膽固醇的能力有限；肉食的喬治應該沒有問題，各位如果有不同的建議，還望告知。喬治很喜歡蛋黃，早上晚上地盼望著。
羽衣甘藍是在周福滿推薦的健康食品的最頂端，據說有防癌之效。但味道不佳。所以我最先吃它，老婆則最後吃它。俺吃完所有食品需20到30 分鍾，要很費咀嚼。老婆用的時間更長。如果感到難吃，腰果的香味會給你一點補償。這些都吃完，從1點到6點一般不會餓。如果感到餓，建議到感覺餓時再吃一個水果。
從上圖（左，一份午餐）可看出，這個午餐比傳統午餐多很多蔬菜，傳統的飯盒盛不下。我們隻能主要用盛三明治的塑料袋來盛。兩人份能裝滿一個開會用的包（上圖，右上），包裏再加一個Ice pack（上圖，右下），不放冰箱都沒有問題。這樣你絕對不會營養不良，同時卡路裏很低。這樣在減肥的同時有充分的營養。一般的午餐，通常是卡路裏有餘而養分有不足，吃完後讓人昏昏欲睡。有些人因而需要午睡。這種午餐，如果不是吃的過飽，一般不會發困。這使你在健康的同時，也提高了工作效率。
俺的這個“吃為了活”係列是由在大學同班同學的微信群裏看到了一位嚴重發胖了的好朋友Y而引發的。Y的妻子J, 也是老同學, 發出號召, 看誰能動員Y減肥。在開始下麵的對話時, Y已經看了我的幾篇“思想工作”短文, 已經有意開始減肥。然後在一個偶然的機會, 我提前端出了上述午餐。老同學W先發話:
……
“主食呢？”
“這就是主食”
“主食是指米飯”
“中午不吃米飯”
“主食還是要吃兩口的，營養均衡最重要”（老同學C插話：同意！）
“均衡的話就減不了肥，一定要減少米，麵，肉等”
“短期可以，長期還是要控製總能量的攝入，增加消耗，食物種類越豐富越健康”（Y插話：多運動沒問題，可象你這樣胡吃，可能會出現問題。體重不能下降過快，一定要小心！）（當教授的老同學X插話：蛋白的攝入量一定不能少！營養一定要均衡。）
“受到一致反對，典型的真理在少數人手裏啊:)”
(另一老同學H插話：都是學生化的，都一套一套的）
“那為啥還反對俺呢？”
“不是反對你，是希望你更健康”
“俺不是在努力嗎？”
“糖不是毒藥，也是營養，要保證一定比例。理論多多，中西結合吧，適合自己的最好”
“學了生化，還要加強生理”
J插話：“（周福滿的）書還沒有看完，看來你下一步的任務更艱巨啊，很多人可能很難接受。說不能象兔子一樣天天吃草，你那些東西我都喜歡吃，除了堅果不喜歡”
“不是俺喜歡吃草，而是俺需要。不是俺不喜歡烤乳豬，而是俺知道俺本身就有太多的豬肉了。不過俺會繼續的。學生化的都不讚同，說明俺有很多的工作要做。Y已經有個好的開始，認不認同周福滿沒關係，隻是俺認為這是目前最好的。”
……
俺知道同學們都是好心，當年的生化也學得比俺好。他們的意見，就是當今的主流觀點。這些俺都懂。但看看中國的高血壓和糖尿病的上升趨勢吧，中國的雞的屁尚未超過美國，但高血壓糖尿病病人數量早已遙遙領先了；即使是按人均比例來算，也不遑多讓。這是不是部分地拜各位的所謂“均衡營養”所賜呢？各位學生化的，生理的，醫學的，營養的，是否太無所作為了呢？或者說，是否太墨守成規，太不與時俱進了呢？
希望看到各位的反應, 俺瞪大眼睛等著:)?
俺的午餐是健康減肥的精華所在，是最周福滿的，也是最不被人接受的。簡單地說，午餐就是沒有調料的色拉。除了雞蛋是熟的，腰果不用洗外，其餘都需要清洗三遍。每次清洗之間，我盡量讓蔬菜水果浸泡一會，讓附著的化合物有機會溶解。農藥的殘留，的確是大量吃蔬菜的人需要注意的。有條件的朋友，應盡量吃有機食品。本人條件一般，並且認為蔬菜水果以新鮮為第一要素；有機食品因為消費的人少，上貨架的周期較長，不一定新鮮，價錢又太貴，不值。當然在特定區域的有機食品店，又當別論。午餐雖然簡單，也需要約半小時的功夫來準備。由於我和老婆工作地點相距不遠，我們就帶倆人份，中午一起到餐廳去吃。我可以想象大吃炸雞的人們看兩個外國人往嘴裏塞青菜時的眼神。不知道他們怎麽想，我也不在意。
俺經常常準備的午餐很簡單，兩人份的分量如下（見下圖）：
1. 羽衣甘藍 (kale greens), 一袋分成4或5份，吃4或5天。
2. 生菜，一頓一顆。
3. 小胡蘿卜，多少隨意
4. 櫻桃西紅柿，多少隨意
5. 黃瓜，一根
6. 煮雞蛋，兩個（吃時去蛋黃。因老婆最近減得過快，多吃一個，總共4個）
7. 藍莓，多少隨意
8. 腰果，1到2 盎司，或者更少
9. 水果 (香蕉，蘋果，桃子等)，2或4個
我曾經用各種豆煮了粥放在冰箱裏冷藏，每天帶一點作為午餐的一部分，作為纖維和蛋白的來源。後來發現這種粥放不住，就用各種豆麵烤製的小餅代替 ，午餐吃一枚（見上圖）。因為烤幹了，容易貯存，可以凍起來（在四攝氏度時間長了也會壞）。因費事，後來幹脆就用煮雞蛋代替了。你可以隻吃蛋白，不吃蛋黃，以限製膽固醇攝入量。這裏要說明一下，蛋黃雖然富含膽固醇，但也有豐富的有益營養。有研究表明膽固醇主要是由體內合成的，如果不是特別多，食物裏的攝入量不起決定作用。而且食物裏攝取的少，合成的便多。但俺覺得還是謹慎點好，加上考慮到蛋黃卡路裏高，還是放棄了吃蛋黃。蛋黃也沒浪費，留著給喬治（俺的狗）做點心，覺得俺們靈長類天生肉食吃得少，處理膽固醇的能力有限；肉食的喬治應該沒有問題，各位如果有不同的建議，還望告知。喬治很喜歡蛋黃，早上晚上地盼望著。
羽衣甘藍是在周福滿推薦的健康食品的最頂端，據說有防癌之效。但味道不佳。所以我最先吃它，老婆則最後吃它。俺吃完所有食品需20到30 分鍾，要很費咀嚼。老婆用的時間更長。如果感到難吃，腰果的香味會給你一點補償。這些都吃完，從1點到6點一般不會餓。如果感到餓，建議到感覺餓時再吃一個水果。
從上圖（左，一份午餐）可看出，這個午餐比傳統午餐多很多蔬菜，傳統的飯盒盛不下。我們隻能主要用盛三明治的塑料袋來盛。兩人份能裝滿一個開會用的包（上圖，右上），包裏再加一個Ice pack（上圖，右下），不放冰箱都沒有問題。這樣你絕對不會營養不良，同時卡路裏很低。這樣在減肥的同時有充分的營養。一般的午餐，通常是卡路裏有餘而養分有不足，吃完後讓人昏昏欲睡。有些人因而需要午睡。這種午餐，如果不是吃的過飽，一般不會發困。這使你在健康的同時，也提高了工作效率。
俺的這個“吃為了活”係列是由在大學同班同學的微信群裏看到了一位嚴重發胖了的好朋友Y而引發的。Y的妻子J, 也是老同學, 發出號召, 看誰能動員Y減肥。在開始下麵的對話時, Y已經看了我的幾篇“思想工作”短文, 已經有意開始減肥。然後在一個偶然的機會, 我提前端出了上述午餐。老同學W先發話:
……
“主食呢？”
“這就是主食”
“主食是指米飯”
“中午不吃米飯”
“主食還是要吃兩口的，營養均衡最重要”（老同學C插話：同意！）
“均衡的話就減不了肥，一定要減少米，麵，肉等”
“短期可以，長期還是要控製總能量的攝入，增加消耗，食物種類越豐富越健康”（Y插話：多運動沒問題，可象你這樣胡吃，可能會出現問題。體重不能下降過快，一定要小心！）（當教授的老同學X插話：蛋白的攝入量一定不能少！營養一定要均衡。）
“受到一致反對，典型的真理在少數人手裏啊:)”
(另一老同學H插話：都是學生化的，都一套一套的）
“那為啥還反對俺呢？”
“不是反對你，是希望你更健康”
“俺不是在努力嗎？”
“糖不是毒藥，也是營養，要保證一定比例。理論多多，中西結合吧，適合自己的最好”
“學了生化，還要加強生理”
J插話：“（周福滿的）書還沒有看完，看來你下一步的任務更艱巨啊，很多人可能很難接受。說不能象兔子一樣天天吃草，你那些東西我都喜歡吃，除了堅果不喜歡”
“不是俺喜歡吃草，而是俺需要。不是俺不喜歡烤乳豬，而是俺知道俺本身就有太多的豬肉了。不過俺會繼續的。學生化的都不讚同，說明俺有很多的工作要做。Y已經有個好的開始，認不認同周福滿沒關係，隻是俺認為這是目前最好的。”
……
俺知道同學們都是好心，當年的生化也學得比俺好。他們的意見，就是當今的主流觀點。這些俺都懂。但看看中國的高血壓和糖尿病的上升趨勢吧，中國的雞的屁尚未超過美國，但高血壓糖尿病病人數量早已遙遙領先了；即使是按人均比例來算，也不遑多讓。這是不是部分地拜各位的所謂“均衡營養”所賜呢？各位學生化的，生理的，醫學的，營養的，是否太無所作為了呢？或者說，是否太墨守成規，太不與時俱進了呢？
希望看到各位的反應, 俺瞪大眼睛等著:)?
哇，同情你家狗狗。估計不給狗吃狗糧，給他吃肉，別給多了，每天多遛遛就正常了：）
告訴你件事，俺家狗狗最近體檢體重終於超標了，達到肥胖級。膽固醇也超正常值上限了。它也要周福滿了。不過這都隨她爹！
其實真的沒有看起來那麽難！