笨狼發牢騷
發發牢騷，解解悶，消消愁
在美國市場上買到的三文魚（salmon）有兩種，太平洋和大西洋。太平洋的基本上是野生的，大西洋則是人工飼養。我是有機會就吃，但隻吃野生的。機會是指有賣的，還不貴，比如$10-121磅（魚片，無骨、帶皮）左右，所以吃的也不多。太平洋三文魚即是北美三文魚，也叫阿拉斯加三文魚，因為買到的基本上產於阿拉斯加。
早些年不在乎三文魚，後來查了查，覺得是好東西，不過意識到超市裏買到的多半兒是人工飼養，問題多，不會買。近來偶然看看一個挪威烹飪節目，覺得人工飼養，實際上是直接在海裏圈海養魚，如果產量不大，說不定質量可以控製，說不定也不差，決定再查查。
三文魚除了是及其健康的食品（其蛋白質、脂肪質量皆極佳）外，還提供大量的人體需要的ω−3脂肪。這些三文魚ω−3不但好，還是所謂EPA和DHA，大腦需要的。平時大家吃魚油，就是補充這個。再者，三文魚還是佳肴，溫美甘和，極易與其它配料搭配。
常見魚類ω−3脂肪含量：
| Per 3oz serving | |
| Grams of omega-3 | |
| Herring, sardines | 1.3-2 |
| Mackerel: Spanish/Atlantic/Pacific | 1.1–1.7 |
| Salmon | 1.1–1.9 |
| Halibut | 0.60–1.12 |
| Tuna | 0.21–1.1 |
| Swordfish | 0.97 |
| Greenshell/lipped mussels | 0.95 |
| Tilefish | 0.9 |
| Tuna (canned, light) | 0.17–0.24 |
| Pollock | 0.45 |
| Cod | 0.15–0.24 |
| Catfish | 0.22–0.3 |
| Flounder | 0.48 |
| Grouper | 0.23 |
| Mahi mahi | 0.13 |
| Orange roughy | 0.028 |
| Red snapper | 0.29 |
（| 三文魚種類（3盎司，熟的） | 總脂肪（克） | ω−3（毫克） | 膽固醇（毫克） |
| Atlantic, Farmed | 10.5 | 1,800 | 54 |
| King, Wild | 11.3 | 1,700 | 72 |
| Coho, Wild | 3.7 | 900 | 47 |
| Sockeye, Wild | 5.7 | 800 | 54 |
| Chum, Wild | 4.1 | 800 | 81 |
| Pink, Wild | 4.5 | 700 | 55 |
Fish Faceoff: Wild Salmon vs. Farmed Salmon
【華盛頓州立大學】Farmed Salmon vs. Wild Salmon
（出自，網民，說到挪威人工飼養三文魚最糟糕，慘。參見Understanding the Debate over POPs in Norwegian Farmed Salmon）
北美5大太平洋三文魚種類：
不過，越來越多的主流媒體開始對兩者的區別加以解釋，說實際上人工飼養三文魚並不是想象的那麽可怕。比如，人工飼養三文魚是”人工上色“，但絕沒有染色或注射色素之類的，實際過程是用適當的食物來改變三文魚的顏色。現在飼養技術及其先進，漁民基本可以隨心所欲地控製魚的顏色。因為野生三文魚的深紅色也是三文魚通過吃磷蝦得來的，所以，人工飼養三文魚成色也屬於”自然“過程，不是什麽恐怖的事兒。
| Eco-rating | Mercury | Omega-3s | |
|---|---|---|---|
| +Wild Alaskan salmon Wild Alaskan salmon | |||
| +Salmon (canned) Salmon (canned) | |||
| +Wild salmon (CA) Wild salmon (CA) | |||
| +Wild salmon (WA) Wild salmon (WA) | |||
| +Wild salmon (OR) Wild salmon (OR) | |||
| +Atlantic or Farmed salmon Atlantic or Farmed salmon | |||
| +Chinook salmon Chinook salmon | |||
| +Chum salmon Chum salmon | |||
| +Coho salmon Coho salmon | |||
| +Pink salmon Pink salmon | |||
| +Sockeye salmon Sockeye salmon |
（出自）
中文名字（基本是直譯）：
| Sockeye/Red | 紅鮭/紅三文魚 |
| Pink/Humpback | 粉紅鮭/粉紅三文魚 |
| Chum/Dog Salmon | 狗鮭/紅三文魚 |
| Chinook/King | 國王鮭/王鮭/大鱗鮭/國王三文魚 |
| Coho/Silver | 銀鮭/銀三文魚 |
最佳的（最高檔的），自然是大王鮭魚了。大王鮭魚含油量高，味足，據說能長到一個人那麽重，平時零售得$20-30一磅。粉鮭最賤，通常做罐頭，最常見的是紅鮭，我說的不時見到的$10一磅的（魚片，無骨），就是紅鮭，記得去年收成不錯，故此有口福。
美國國家博物院Smithsonian：Your Guide to Tasting the Many Species of Pacific Salmon
2010·01·14：【CNN】Farmed or wild fish: Which is healthier?
2013·09·25：Why Farmed Salmon Is Healthier Than You Think
If toxicity is still a concern, it’s always a good idea to be prudent about where the farms themselves are located. Many experts seem to agree that salmon from Canada (particularly British Columbia) carry fewer chemicals than fish farmed in the U.S. The very safest salmon are believed to be farmed in Chile, while Scottish and Norwegian varieties should be eaten as little as possible.
2013·09·24：【華郵】Why farmed salmon is becoming a viable alternative to wild-caught說什麽呢？說有害因素過度誇張了，實際上微不足道，有也沒多少壞處。
野生大西洋三文魚（像是隻有一種，美國市場基本見不到）衍生過程
最近的報道出自美國哥倫比亞電視台（CBS）的權威節目60分鍾（60 minutes），記者是有線新聞電視台（CNN）專欄醫學記者古塔醫生(Sanjay Gupta），古塔客串哥倫比亞的60分鍾，做醫學、健康方麵的報道。
2014·05·11：
Wild-caught or farmed? The diner's dilemma
此片很短，一段對話，基本上是下麵的總結，主要是說人工飼養三文魚與野生的難以區別，不值得。就是說，遠遠沒有到國家衛生標準限度。
Saving the wild salmon
古塔采訪溫哥華的三文魚場。
我呢？不是天天吃，還是覺得沒必要買人工三文魚，有機會吃到便宜的野生的，比人工的貴不了幾個錢，就吃，沒有也行，平時吃點魚油，但更多是沙丁魚（通常是罐頭的），經濟實惠，質量也不差，味道不錯，當然難上大桌。
亞馬遜網購。
從種類分, 文中說的沒錯. 不過圖有誤導. 如COHO, 其魚皮的色在成熟前是銀白色, 快產卵轉黑, 再轉紅. 轉黑後肉質開使變差, 紅色的更差. (釣到多放回).
馬兄大人大度。
寫的時候覺得是這樣，也沒想，看來有些含糊，無誤導之意。
猜猜馬兄一定能力過人，像我這樣的窮老頭，自己養一類的事兒，一定是做不來的。消消閑，發發牢騷而已。見笑了。
老龍大駕。
是的，沙丁魚。說的是窮人，老吃好的三文魚，吃不起，沙丁魚也行啊。