麵條集錦（三）

中國十大麵條

前兩次說的是：
麵條集錦（一）：主要麵條
麵條集錦（二）：什麽樣的麵條筋道？

那種麵條最好？像是說唐好漢排名，論評一起。不過大家樂於評評，世界各地皆如此。

2013年6月中國十大麵條在由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評出，它們是：蘭州拉麵、河南燴麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、杭州片兒川、昆山奧灶麵、鎮江鍋蓋麵、四川擔擔麵、武漢熱幹麵、吉林延吉冷麵。

將全國麵條排名，這算是首次。當時轟動一時，現在估計也過了，不少文章加以介紹，這是一篇。

中國十大最好吃麵條 你最愛哪一口兒
【參見：此貼有北京指南。】

　　一、北京炸醬麵

　　如果您想以最實惠的價格在皇城根下享用最地道的美食，選擇炸醬麵館準沒錯。您可不要小瞧這炸醬麵，它裏裏外外透著的都是北京菜粗獷而不失細致的精髓。正宗炸醬麵講究一半黃醬一半甜麵醬，裏麵不能有肉末，而是要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。

　　春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的蘿卜，冬天的大白菜，無論哪個季節，都有適合炸醬麵的菜碼。除了時令菜蔬，炸醬麵菜碼裏最不可少的就是煮豆子——黃豆青豆均可，加上麵條的伴侶綠豆芽，豆子的前生今世齊齊相聚在了這方寸一碗裏。

　　筋道的麵條往您麵前一端，熱情的店小二把八九個菜碼嘁哩喀喳往盆裏一倒，拌上醬熱熱鬧鬧地一攪和，正宗炸醬麵，就是這個味兒啦。

　　二、武漢熱幹麵

　　熱幹麵是武漢人過早的首選小吃。

　　麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑又筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味。

　　一碗熱幹麵看似簡單，卻頗見功夫，麵的軟度彈勁幹濕度都很重要。而要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。配菜可以按自己的口味添加，最少不了的一定是蔥花和香菜。

　　標配的熱幹麵就是那一碗濃香的芝麻醬拌油麵，加上甜脆甜脆的蘿卜幹和酸豆角鹹菜，配一碗蛋酒，邊吃邊喝。隻吃不喝，就覺得嘴巴幹幹的，也就吃不出熱幹麵的極品味道了。

中國十大麵條 武漢熱幹麵
 

　　三、山西刀削麵

　　刀削麵全憑刀削，削出的麵葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

　　削麵妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時，左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、 嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的麵葉，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，麵葉落入湯鍋，湯滾麵翻，又像銀魚戲水，煞是好看。

　　高明的廚師，每分鍾能削200刀左右，每個麵葉的長度，恰好都是6寸。所以，人們說：“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福。”

　　刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，再滴上點老陳醋，十分可口。

中國十大麵條：山西刀削麵
 

　　四、河南燴麵

　　外地人來到鄭州，首先想到的便是嚐一嚐地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。

　　燴麵的麵是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子麵還軟的麵團，反複揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、20厘米長的麵片，外邊抹上植物油，一片片碼好，備用。

　　湯則用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

　　葷、素、湯、飯聚而有之，尤其是羊肉燴麵，味道清淡鮮美，越吃越有味。

小故事：
河南燴麵的來由據說還和抗日有關，抗戰時期，日 軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位姓趙的廚師，一天八路軍來他的麵館吃麵，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過後，麵就涼了，趙廚師隻好將涼麵投入沸滾的羊肉 湯裏麵稍煮片刻，戰士們發現重新燴過的麵也很好吃。後來趙廚師就潛心研究，在裏麵放些鹽、堿，使之更筋，做出的麵別有一番風味，後來竟成了風靡一時的風味 美食。作家古清生在鄭州吃燴麵時得知此傳說，便建議到日本東京開它一家燴麵館，讓日本人也吃吃燴麵，然後告訴他們這燴麵就是你們日本侵略中國的見證食品， 給日本人民一個和平教育，這個建議倒比那些"愛國鬥士"們血洗東京的豪言壯語強了不少。

中國十大麵條：武漢熱幹麵、河南燴麵

　　五、蘭州拉麵

　　一清二白三紅四綠，這是蘭州牛肉拉麵首先給食客的視覺衝擊。

　　“一清”指的是湯清。那濃濃的清湯是很難煮出來的，絕不是開水、麵條與牛肉片的簡單混合。麵碗上那幾片潔白如玉的蘿卜片就是“二白”，可別小看 這蘿卜片，牛肉湯裏放了它，能起到去腥和消食的作用。“三紅”是澆在拉麵上的紅辣椒油，取自蘭州天水甘穀縣的紅辣椒， 肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人聞了甘穀辣椒的香味後也要忍不住伸出筷子嚐一嚐。“四綠”指的是切得細細的蒜苗葉。

　　如果說湯是蘭州拉麵的靈魂的話，那麽麵就是蘭州拉麵的筋骨了。麵粉、水、蓬灰和麵團摻和在一起，經大廚十個指頭發出來的彈力、巧力、合力、甩力、拉力，瞬間把一塊麵團拉成千絲萬縷。

　　此外，熏醋和紫皮大蒜是吃蘭州牛肉拉麵的最佳搭檔，缺一不可。

中國十大名麵條：蘭州拉麵
 

　　六、四川擔擔麵

　　關於擔擔麵，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的麵臊。

　　麵臊，其實就是外省人叫的麵鹵或是澆頭。擔擔麵的麵臊通常被叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，製作起來也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用 少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如 果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋了。 麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的麵臊就可以了。

　　此麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜 末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌著肉臊子喝調料湯，偶爾在家還會泡上一小碗隔夜飯，最後的蔥花都連喝帶嚼地吃下，酣暢淋漓、意猶未盡。

　　七、杭州片兒川

　　麵原本是中國北方人的專利，不過說到杭州的片兒川，恐怕是南方麵食中的一絕。

　　說起片兒川的原料，其實很簡單，豬肉片、冬筍片和雪菜，後兩種料是典型的江南菜。和北方麵的綿軟口感有著大不同的是，片兒川非常講究麵的筋道，一定要生麵落鍋。

　　豬肉片、冬筍片和雪菜，不僅吃起來有軟硬之分，甚至色澤上也有深淺之分，這大概也是江南人崇尚食物精致的一個絕好例子。片兒川的湯，也和北方的清湯有很大的不同。南方人幾乎都相信湯能進補，而且越是濃湯越佳，而一碗正宗的片兒川，它用的湯也必須是濃湯。

小故事：
片兒川最早由杭州老店奎元館首創。相傳片兒川 麵，還是奎元館初創時小麵店的看家麵，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裏蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化麵 專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃麵，隻要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川麵，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三 元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川麵名聲大振，食客盈 門。

中國十大麵條：杭州片兒川，鎮江鍋蓋麵

　　八、昆山奧灶麵

　　一碗正宗的奧灶麵，功夫都在湯裏。麵湯分為紅白兩種，白湯是以老雞、老鴨加上豬腿骨熬製而成。紅湯更有說頭，青魚宰殺，從捕、宰殺、洗滌，直到 廚房烹製，要做到“魚不落地”。魚身上的魚頭、魚尾、魚肝、魚油、魚鱗都不扔掉的。用魚身上的東西加上剔去肉的鱔魚骨頭、螺螄、雞骨頭來吊湯，味道比原汁 魚湯還要鮮美。

　　奧灶麵最注重五熱：碗熱、湯熱、油熱、麵熱、澆頭熱，實際上訣竅在於煮麵的火候。麵煮到九成熟還有硬芯時撈到熱碗盛的熱湯內，端到客人麵前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女們的發髻一樣梳得整整齊齊一絲不苟。

小故事：
關於“奧灶”二字，曆來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝 微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚麵，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監 似懂非懂，無奈隻得急中生智麵奏皇上：“紅油麵味道好，主要是麵灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“麵灶奧妙，奧妙的麵灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶 麵”的美稱。比較可信的說法是：顏複興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟麵”。鏖糟是昆山土語，就是 不太幹淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

中國十大麵條：昆山奧灶麵
 

　　一般來說，客人大多是用過正餐後再來上一碗撫慰下肚皮。

　　九、鎮江鍋蓋麵

　　鎮江有“三怪”，所謂“香醋擺不壞，肴肉不當菜，麵鍋裏麵煮鍋蓋”。

　　鍋蓋麵用的麵條是“跳麵”。所謂“跳麵”，就是把揉成的麵放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反複擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。

　　“麵鍋裏麵煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮江的鍋蓋麵特色的高度概括。大鍋下麵，鍋裏漂著小鍋蓋煮麵，四周透氣但開水不外溢，麵條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的麵條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為麵湯增加了另一重鮮味。

　　鍋蓋麵澆頭原料都為鎮江地產，有長魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝、幹絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在麵湯裏，卻香在碗裏。

小故事：
鎮江“鍋蓋麵”，又稱夥麵，是鎮江家喻戶曉的麵 食。被稱為江南的天下“第一麵”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，已申報為市級和省級“非物質文化遺產”。還有一種說法是，有一家，隻有父親和 三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裏也很窮。有一回，有人來做客，就把家裏僅有的麵條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了， 隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，麵味十足，原來是鍋蓋上麵的佐料起的作用，從此“鍋蓋麵”就誕生了。

中國十大麵條：鎮江鍋蓋麵
 

　　十、吉林延吉冷麵

　　蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也隻有這樣做出的 冷麵才是最正宗的。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是麵，都要冰涼後食用。隻有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“麵 鋪”外。

　　冷麵湯，冰涼酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的熱意頓時全消。

　　牛肉片的味道比較淡，冷麵呈黑咖啡色，半透明狀，嚼在口裏十分筋道，和著麵裏的泡菜吃下去，甜中帶點酸，軟中帶著泡菜的脆，再加上湯汁裏辣醬的味道，整個口腔仿佛都是為它而生的，一會兒就發現滿滿一大碗麵已經“見底”了。

參見：中國十大麵條評選：炸醬麵、擔擔麵、熱幹麵入選
鳳凰轉載長江日報


排名一出來，反應紛紛：

中國最好吃麵條排行榜出爐 河南燴麵排老四
中國最好吃麵條引熱議 百度糯米網友爆省錢攻略
“中國的麵條分為南北兩派，可能是因為自然資源的不同，北方重視對麵的加工方法，比如刀削麵、拉麵、手擀麵各有不同；而南方則更重視鹵的調配，比如海鮮麵、擔擔麵、港式拌麵各有千秋”
什麽麵條最好吃 “中國十大麵條”爭議大
“但有質疑稱入選的好幾種麵連聽都沒聽說過，此外陽春麵、臊子麵意外落選。”
新疆拌麵落選“中國十大名麵條”
知名主持人孟非在他的新浪認證微博上發出博文：“我心中的中國十大麵：重慶小麵、新疆過油肉拌麵、陝西油潑麵、岐山臊子麵、河南羊肉燴麵、蘭州牛肉拉麵、成都擔擔麵、宜賓燃麵、揚州陽春麵、蘇式湯麵（純屬個人標準）。”【注：新疆也不落後，好樣的。】

反應最大，最激烈的是陝西。在（一）：主要麵條和（二）：什麽樣的麵條筋道？都的別舉了陝西作為例子，來說明陝西麵條文化傳統淵源、深厚，因此這反映也意料之中了。

陝西麵落選十大麵條網友：因biang字打不出


小民話題：中國十大麵，陝西人看不上嗎？


大家的反應挺逗的。嗬嗬。不過，陝西人點出了：這是“中國十大麵條名店，不是“中國十大麵條”。確實，報道是說“中國麵條文化節上，武漢熱幹麵入選‘中國十大麵條’，蔡林記成為‘中國十大麵條名店’”。

主辦方稱陜西麵條落選“十大麵條”係誤讀
中國飯店協會副秘書長金勇說：“評選‘十大麵條’係誤讀，我們的評選隻針對企業。”
“飲食是一種文化，是由飲食習慣和歷史文化等原因形成的，不存在優劣的區別，我們不會針對麵條進行評選，我們評選的是對麵條文化有推動作用的麵條店。我們最後的落腳點還是放在了企業上，為此我們評選出了‘中國十大麵條名店’。”

然而，媒體界的報道可以說是一片混亂，老實說，除了蔡林記，我找不到到底是那十家，淩亂的資料：朝鮮冷麵金達萊冷麵。


陝西美食：華陰大刀麵

長槍翻作擀麵仗，鍘刃化成切麵刀——華陰大刀麵

　　華陰地區特色的麵食，名字宛如華山般的氣魄。麵條做好盛入老碗，食者上前大快朵頤，一口未及咽下，急嚼第二口，一碗下肚，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。

　　大刀麵是華陰地區傳統美食之一，有著悠久的曆史及豐富的文化內涵；它係用雙杖擀成，鍘刃（大刀）切就，故名。

　　和麵：又稱揌麵，將上等麵粉放入麵盆，用溫水將堿麵稀釋，徐徐倒入揌麵盆中，上撩下按，搓成麵絮，然後反複揉揌，經三搓三餳，盤壓成長方形硬麵塊備用。堿麵的用法夏季多之，秋季次之，春冬二季少之。

　　壓麵：將餳好的麵塊放到麵案反複揉搓後使用木杠壓到麵塊之上，麵案前低後高，低處靠牆，牆上有專用杠窩；木杠塞入杠窩，操作者騎於杠上，如駕奔馬，上下蹲騎，如此三番，將麵塊擠壓成寬1尺許，長三尺許，厚寸餘狀麵餅備用。該麵餅業內人稱之為頁子。

　　擀麵：使用雙擀麵杖，杖長三尺許，將壓好的麵頁子平鋪於麵案之上，手持一杖從頁子一端反卷推轉，一杖從另一端反方向卷拉，推轉、卷拉，卷拉、推 轉，擀麵者如太極雲手，一張一弛，如此反複，待麵片擀成薄如草紙乃成。這時，擀麵者雙手持住一端擀麵杖兩頭，輕輕地將擀麵杖上揚回拉，使卷於杖上的麵片層 層盤剝分開，上揚回拉、回拉上揚，將麵片疊加成若幹層麵片，層層撒上撲麵，然後橫向疊加數層，以備切麵。

　　切麵：大刀切麵，刀長二尺餘，寬七、八寸，前窄後寬，刀頭弧狀，呈流線型，背厚一寸，重十五六斤，刀刃前端有梯形砝頭，起坐標之用。將疊加好的 麵片放麵案右端後側，是處設有專門便於切麵的玉米麵餅，可使刀刀切透，不連不粘，每次切完麵後，用手拍壓修補平整，撒上撲麵，用濕布苫蓋，可多次反複使 用，庖人智慧，巧矣！切麵，右手提刀，左手按麵，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，推拉跳腕，麵條紛紛向一邊抖落，切者藝高膽大，整個動作一以貫之，幹淨利 落，一氣嗬成。畢，將麵條整齊碼擺於木製麵盤，撒上撲麵，苫蓋濕布乃成。麵條細若掛麵，長約三尺許。

　　下麵：視鍋開投入麵條，猛火急煮，再沸，濺入冷水，用竹筷撥弄兩番，急速用笊籬撈起，放入冷水盆中過水，再向熱湯中急涮，盛入碗中。歌曰：“擀成紙，切成線，下到鍋裏蓮花轉”，即所謂的猛火迅煮是也。

調麵：物必有本，正本而源清，傳統的做法是，麵條煮好撈入碗中，澆上事先做好的臊子，調入食鹽，香醋，油潑辣子，味素，視季節情況，撒上相應的香菜末、韭菜花、蔥花或蒜苗末，一碗“煎稀汪，酸辣湯”的大刀麵條就做成了。

　　傳統臊子選料考究，做法精良，係用自製黃豆豆瓣醬經溫油煸炒出濃鬱的醬香味，加入蔥薑，放入豆腐丁，粉條段，加湯，用小火燉製而成，其特點是色澤金紅明亮，醬香四溢。輔以香醋、油潑辣子，那可真是酸中帶辣，辣中有香，酸香爽口，濃鬱撲鼻，回味無窮也！

　　隨著人們生活水平的不斷提高，口味需求的多樣化，華陰大刀麵也不斷創新，推出多種花色品類以滿足不同食客的需求。其中最為有名的品種有：傳統臊子麵、麻醬涼麵、幹拌麵、炸醬麵、蒜泥涼麵、油潑辣子拌麵等等，不一而論矣。

　　華陰最為有名的大刀麵館當屬座落在城北大十字以東的“孟記傳統大刀麵館”。幾代人經營了數十年，每到飯點，時常是顧客蜂聚，絡繹不絕，沒等服務員收拾完桌子，顧客早已捷足先登，坐到了桌前。

　　秦人嗜麵，尤其是“大刀麵之鄉”的華陰人。其對麵食的情結，不啻於戀人的牽掛、孩童的戀母。“早上糝子晌午麵”，養育了一代一代的華陰人。民以 食為天，食以麵為先，飯時，走過街頭，耳畔時常會傳來一句話：“走！到孟記咥碗麵去”。回轉，那聲音，那神情，不亞於中了六合頭彩！

　　明人《華麓飲食誌》載：“‘唐華州華陰縣有孟華山者，乃郭令公子義庖廚，至德年間，隨令公東進潼關討賊，激戰數日，大獲全勝，遂班師回營。途經 華陰，天降暴雨，將士饑寒隱約，令公乃命將士於一道觀中小憩，並令埋鍋造飯。時軍中止有麵粉，加之天雨緣故，是以止能因陋就簡，孟華山藝高思密，於院中接 雨水和成麵團，卸門板為麵案，折槍杆為擀杖，左推右卷，前後交替，疊加成麵片，試用廚刀切之，未果，麵多刀小，如之奈何？孟某靈機一動，謂馬夫曰：拿鍘刀 來，遂用鍘刃將麵片鍘切成細絲。下鍋，少煮，嚐之，眉頭略皺；原來，雨水中多含堿鹵，呈苦澀之味，孟乃於道觀廚房借來豆腐、粉條等除澀之食材，做成臊子， 並於鍋中加調食鹽、醋以及各種調料，放入臊子，令將士分而食之。將士連日征戰，加之天雨體寒，未幾，一鍋罄盡矣。令公嚐之，讚不絕口，問華山曰：此飯何 稱？孟思忖片刻曰：鍘刀麵。後令公每每出征，皆命華山作此麵食犒賞三軍。鍘刀麵遂得以流傳。’時值國朝，對外通商往來頻繁，遂得以引進外番先進技術與豐富 物產，辣椒亦在其列。時有孟姓後裔，將祖祖輩輩手口相傳之絕技，加以改良，打製專用刀具，並於傳統佐料中加入辣椒，使其酸辣爽口，時人稱之為大刀麵也。”

　　臊味厚濃麵絲長，辣酸爽口發異香。

　　操作調烹繼傳統，彌新曆久播四方。

【注】有幾個視頻沒找到。找到加上去。

最後附上一篇陝西的反映。捅了馬蜂窩了吧。

“中國十大麵條” 揭曉 陝西麵條意外落選

近日，由商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”出爐。據介紹，這次評出的“中國十大名麵”為：武漢熱幹麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南蕭記燴麵、蘭州拉麵、杭州片兒川、昆山奧灶麵、鎮江鍋蓋麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵。

此前，民間一直將武漢熱幹麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為“中國五大麵條”。據了解，在我國餐飲行業，由專業機構評選“中國十大麵條”還是首次。（據楚天都市報）

陝西無緣"十大麵條" 網友調侃：biang字打不出來

剛剛在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節評選出了“中國十大麵條”。除了民間“五大麵條”外，還包括河南蕭記燴麵、杭州片兒川、昆山奧灶麵、鎮江鍋蓋麵和吉林延吉冷麵等特色麵條。作為麵條有上百種吃法的陝西，竟沒有入圍“十大麵條”，這個結果讓很多網友 “驚呆了”，紛紛表示“評選不科學”。

浙江占兩席完敗北方麵食大省 陝西麵條意外落選

這份“中國十大麵條”是在中國飯店協會、浙江省商務廳和杭州市人民政府舉辦聯合舉辦的“中國首屆麵條文化節”上評選出來的。

在這份“十大麵條”名單中，武漢熱幹麵與北京炸醬麵、山西刀削麵名列“中國十大麵條”前三甲， 蘭州拉麵、四川擔擔麵名列第四、第五。此外，“十大麵條”還包括河南燴麵、杭州片兒川、昆山奧灶麵、鎮江鍋蓋麵和吉林延吉冷麵等特色麵條。

記者注意到，可能是由於此次評選結果是在浙江省產生的緣故，杭州片兒川和昆山奧灶麵，這兩種浙江麵食同時入選，讓浙江省在“中國十大麵條”中獨占兩席，完敗眾多北方麵食大省。而臊子麵、biangbiang麵等陝西特色麵食更是無一入選。

網友調侃：“沒有陝西麵入圍，是因為biangbiang麵打不出來吧。”

麵對這樣一個榜單，網友們紛紛“驚呆了”，表示“沒有陝西的各種麵，這不科學！”

網友“phyllis倩兮如是” 說：“居然沒有陝西麵？我這個喜歡吃陝西麵的河南妹子驚呆了！”“理學院高啟航”哀怨的說：“竟然沒有岐山臊子麵？我自尊心受挫了。”網友“MrsWangChina”覺得評選結果很不科學，她說：“陝西正宗的麵食之鄉，要是這麽評，陝西的方便麵都穩入前十。”

曾來西安旅遊的網友“你的春天他的夏天我的秋天”也替陝西人民不值，他說：“竟然沒有岐山臊子麵？竟然沒有biangbiang麵！去過西安的人替陝西人民表示不服啊”

網友“叫我軟綿綿”被這份榜單“驚呆了”，他說：“憑啥沒有陝西的百種麵中的任何一款？誰總結的？有沒有知識量啊？沒知識也要有常識啊！沒常識也要看電視啊！不看電視你好歹都吃過再說啊！這是鄙視老陝呢？”

網友“薑子愚”認為“中國十大麵條”竟無一陝西麵條是對陝西麵條業和數十萬麵條從業者及數十種麵條的強烈蔑視！他希望主辦方能重評。

網友“曹寧-”談定的表示：岐山哨子麵笑而不語，深藏功與名。而更有網友對這份榜單進行了調侃。網友“使命召喚A”說：“居然沒有陝西biangbiang麵？！我和我的陝西小夥伴都驚呆了。小編不會寫這兩個字吧？”網友“ 宋若梟老宋”也調侃：沒有陝西麵入圍，是因為biangbiang打不出來吧。

陝西美食達人：主辦方應公布評選過程及評選標準

陝西麵條究竟好不好？陝西麵條到底“輸”在哪裏？陝西知名美食達人“老妖帶你吃西安”告訴記者，對於陝西麵條沒有入選“十大麵條”，他和很多網友一樣感到很“受傷”。

“陝西的臊子麵有3000年的曆史，陝西的知名麵條就有一百多種，而且用關中麵粉做的麵條又光又滑又有勁道，可這些竟然比不過那些靠配料的機器麵。這究竟是選麵條呢還是選配料呢？”在“老妖帶你吃西安”看來，這個由官方評選出來的榜單有諸多的不合理，“現在網友們對這個榜單都表示質疑，我們希望主辦方能公布此次評選過程和評選標準，讓大家知道陝西麵輸在哪裏。”

不過，“老妖帶你吃西安”也表示，陝西在對包括麵條在內的陝西小吃的推廣力度確實不夠，他說，這也有可能是陝西沒有入圍的原因之一。“最近幾年來，各地政府都在加大對本土小吃的推廣力度，蘭州政府就專門製作了‘蘭州拉麵標準化走全國’、武漢的熱幹麵也被評選為非物質文化遺產，而相比較而言，陝西在推廣上確實相對落後。”

近日，陝西麵食落選“中國十大麵條”一事，讓深愛著麵食的資深老陝們傷透了心，全國各地迷戀陝西麵食的網友們紛紛對這一傷心事進行吐槽，感覺“真沒麵子”，有網友甚至“暴跳如雷”的指出這中間肯定有“潛規則”，陝西人太實誠，所以沒趕上這趟船。

那麽麵食為何在陝西是“香餑餑”，在外麵卻“失寵”了呢?有網友認為，這和陝西人安於現狀，與世不爭、不懂宣傳有很大的關係，著名評論家肖雲儒曾接受華商記者采訪時表述，陝西人有“十好”：好溯源、好為中、好稱大、好不爭、好自閉、好自足、好沉穩、好名分、好非異、好農本。

陝麵輸了，有人失落，有人憤怒

作為祖祖輩輩都是靠麵食為主食的陝西人，麵食見證了陝西幾千年來的成長曆程，有細心網友總結到，在陝西，關於麵的做法和吃法就可以總結出近百種，不乏有每天不吃麵就心慌的“麵肚子”老陝，從外地歸來的第一件事就是先吃一碗麵過過癮的老陝……

而就是這樣一個對麵食有特殊情結的地域，此次卻華麗麗在“中國十大麵食”的光榮榜上落選了，這一消息在網上傳播發酵後，有人失落、有人憤怒，更有人要為讓老陝們引以為傲的麵食們“打抱不平”。

專家：陝西人好不爭、好自足

早在2007年，著名評論家肖雲儒曾接受華商記者采訪時坦言，作為一個在陝西生活了40多年的南方人，對老陝，對鄉黨常有一種恨鐵不成鋼的心情，他們有“十好”：好溯源、好為中、好稱大、好不爭、好自閉、好自足、好沉穩、好名分、好非異、好農本。

肖雲儒說道，有這樣一種說法：陝西人醒得早，起得晚。也有人說，北京人什麽都敢說，上海人什麽都敢穿，廣州人什麽都敢吃，陝西人什麽都不在乎，因為，我們有王朝子民的優越感。種種的原因可能就導致，外地人對陝西有偏見和誤傳，外麵人對陝西不了解，而我們對外的形象宣傳影響力又不夠大，再加上我們自己也的確有點自我陶醉，自我感覺太良好。　

知名吃家：導致推廣不夠

每次有人吐槽陝西食物難吃、不合胃口，就有無數酷愛陝西美食的網友集體吐槽“圍攻”，那麽讓陝西人引以為傲的美食頻頻難以跨出陝西，得不到外界人士認可的原因到底在哪呢?是因為陝西人的好不爭、好自足、好自閉導致的嗎?華商網記者進行了一番調查。

關於陝西麵食落選的討論在網上不斷升溫後，西安當地知名微博“老妖帶你吃西安”在微博中道出，陝西在對包括麵條在內的推廣力度確實不夠，這也有可能是沒有入圍的原因之一。蘭州政府就專門製作了‘蘭州拉麵標準化走全國’、武漢的熱幹麵也被評選為非物質文化遺產，而相比較而言陝西麵食在推廣上確實相對落後。

網友“微笑-刺客2010”說：“確實陝西的各種好吃的東西外地人根本就不知道，總結了一下，還是大多數陝西人比較安於現狀，導致我們陝西的好東西宣傳沒有到位。”

網友：自己的東西自己不爭取，光指望別人來發現？

網友“Mr宅男”說：“硬傷不是口味，口味這東西太虛，見仁見智，硬傷是現在物產這麽豐富了，很多吃的東西還是按果腹的標準製作，泡饃、麵條那一大碗確實是讓第一次嚐試的人沒什麽胃口，其實很多飯完全可以改良，分量、賣相、包裝，再有就是陝西普通小館服務意識太差。”

而對於網友的這一觀點，也得到了網友“一片冰心”的認同，她認為，這或許也是一種缺乏品牌意識的表現，抱著“金疙瘩”卻沒人理會，自己的東西自己都不好好爭取、好好推廣，光指望別人來發現是不行的，“酒香不怕巷子深”的時代或許已經過去了，出了問題一味的吐槽與謾罵，不如從自身找原因吸取教訓來的痛快。”（華商網）

（待續）