April在廚房 熱湯麵，再家常不過的一道麵食。它沒有炸醬麵那樣味道鹹香，也沒有臊子麵那麽多的講究，自然也不會讓人產生在吃小麵時的快感。但不少人就是會被熱乎乎的麵和濃濃的湯所吸引，有人說，一碗用高湯煮的熱湯麵，在饑餓時勝過任何美味珍饌。其實，熱湯麵的魅力不一定要用“高湯”才能體現，用家中常見的用料一樣可以做出香飄萬裏，讓人感動的熱湯麵。
-- 樸素的混湯麵 --
By 小白素食記錄
一碗素麵，不加味精，用蔬菜提鮮，原來不用高湯也可以做出如此美味的熱湯麵。
--用料--
鮮麵條 一人份
白菜 三四片
胡蘿卜 一段
新鮮香菇 三四朵
鹽 1/2小匙
冰糖 兩粒
生抽 1小匙
水 1大碗
--做法--
?白菜洗淨切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。
?鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可）根據麵條粗細不同時間也是1-5分鍾不等，自己掌握。開吃。
-- 小蔥麻油醬油麵 --
By 小小H
一碗隻有四樣簡單原料的麵竟讓人在一時捧著碗吃得幹幹淨淨，素麵就像生活，簡單飽腹剛剛好。
--用料--
細圓掛麵 適量
醬油 適量
麻油（芝麻油/香油） 適量
蔥 些許
--做法--
?煮一大鍋水（多煮點~），煮開。
?準備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分衝泡，麵湯湯底完成。可以嚐一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水。
?剩下的開水，繼續用來煮麵；麵條放入，煮個兩三分鍾就好。（買的掛麵包裝上給的這個時間）
?麵條直接撈到醬油湯裏，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成。
-- 西紅柿雞蛋熱湯麵 --
By 夯夯
用番茄醬給雞蛋西紅柿麵再加點濃鬱的味道，大家與熱湯麵的記憶中一定都有它的位置。
--用料--
西紅柿 2個
雞蛋 2個
蔥花 適量
香菜 適量
鹽
糖
番茄沙司
掛麵
清水
--做法--
?鍋中油熱後加入蔥花熗鍋，蔥香味出來後下入西紅柿丁。保持中火翻炒，加入一勺鹽、一勺糖和番茄沙司，繼續翻炒至西紅柿出湯。
?鍋中加入清水，蓋鍋蓋煮沸。
?水開後下入掛麵，用筷子輕輕將麵條攪勻。
?兩分鍾後加入雞蛋，此時保持小火2分鍾，待雞蛋稍微凝固後再開大火，煮到麵條成熟即可。
?出鍋前撒入少許香油、香菜提味兒。
--小貼士--
?西紅柿切丁切片均可，也可以提前去掉皮，口感更好。
?加入番茄沙司能夠增加酸甜的口感，冬季的西紅柿本身沒有什麽味道，這個根據個人喜好酌情吧。
?加入雞蛋是一定小火，不然雞蛋下鍋後就會飛散了。
?如果你不喜歡整隻的荷包蛋，可以在麵條煮到9成熟或者出鍋前，加入打散的雞蛋也不錯。
?最後的香油可以不加，已經很好了。
?喜歡湯多的，可以多加一些水。
-- 家常醬油湯麵 --
By 黛山
不加一粒鹽卻讓人吃出感動的溫情湯麵，適合生病時的溫情一餐。
--用料--
麵條 一人份
生抽 2t
米醋 1t
麻油 適量
冷開水 80-90ml
青蒜末 適量
--做法--
?燒適量水，水開後，下麵，水再次煮開後，加冷水，又開了，再加冷水，這次煮開，麵就好了。
?煮麵的時候，調湯底，碗中放醋、生抽、麻油和冷開水。
?將麵撈進碗裏，撒上青蒜末。
--小貼士--
?生抽的分量鹹淡正好，可以不必加鹽也不必配菜或加澆頭，如果不喜歡生抽，可以減一些生抽換成鹽。
?麵店裏一般使用老抽，這樣的湯底清淡一些，有一點淡淡的醬油香味，適合加澆頭。
?麵店裏一般用的是江西陳醋鎮江香醋之類，放的也少，但我一心一意隻喜歡上海米醋，夠酸，夠開胃。
?青蒜並非必需品，有則絕佳。絕佳！
?T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我們會買一套量勺便於稱量。
-- 麻油陽春麵 --
By lulu佛素
陽春麵，不隻是多少人的家鄉記憶，一把陽春麵，幾滴麻油，還有幾顆青菜，從沒想過家鄉味道就這樣簡單易得。
--用料--
麵條
小青菜
生抽
麻油
--做法--
?燒開水，加點鹽。燙熟小青菜。
?下麵條，經常點些冷水。保持微沸的狀態。煮至麵條軟熟。
?大碗裏放生抽和麻油，衝入沸水（不是煮麵的水）。放入麵條和小青菜即可。
--小貼士--
?我們這裏的麵條（俗稱水麵）分加堿和不加堿2種。加堿的顏色偏黃，不容易煮爛。我家喜歡吃不加堿的。
?多放點麻油，超級香~~
-- 香辣酸湯麵 --
By 奚姥姥
食欲不振時，來一碗加了辣椒油、胡椒的酸湯麵，比高湯少一分油膩感，卻可以瞬間拯救低落的胃口和心情。
--用料--
麵條 250克
辣椒油 15ml
蒜蓉 適量
小米辣 4一5個
香醋 適量
雞精 適量
香蔥 一根
醬油 適量
鹽 少許
花椒油 少許
熟白芝麻 少許
--做法--
?用機切麵（粗細均可）或手擀麵，下入鍋內煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮麵口感比較勁道。
?趁鍋裏煮麵時調一個碗汁，用上麵所寫的調料全部調在一個碗中，和勻備用。
?將煮好的麵條撈出裝大碗裏，再乘兩大勺煮麵的熱水，倒上已經調好的香辣汁，拌勻即可食用了。
--小貼士--
這款麵條的做法簡單，快捷，開胃，深受歡迎，不能吃辣椒的朋友可以不加小米辣，有辣椒油就可以，喜辣的朋友如果沒有小米辣也可用老幹媽代替，總之按自己的口味酌情加減。
-- 蘿卜湯麵 --
By 小白素食記錄
冬天吃蘿卜可以暖身，那不如把白蘿卜加入湯麵中，不但暖身還更有營養。
--用料--
白蘿卜 200g
胡蘿卜 80g
頭抽 1大匙
鹽 1/2小匙
西蘭花 適量
麵條 一人份
香油 2小匙
--做法--
?白蘿卜胡蘿卜以7：3的比例，分別去皮切絲待用。
?鍋燒熱下少許香油，下蘿卜絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鍾以上即可。
?另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿卜高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。
--小貼士--
煮高湯的蘿卜吃起來也是極好的，辛辣全無很甘甜。
-- 味噌蕎麥湯麵 --
By 暢chen
具有日式風情的湯麵，用昆布、味增的湯汁煮麵，沒想到不用高湯的日式麵也這樣美味。
--用料--
香菇
昆布
薑
豆腐
羽衣甘藍
蕎麥麵
味噌
醬油
芝麻油
芝麻
蔥花
--做法--
?香菇、昆布、薑加適量水煮20分鍾成高湯，味噌2大勺融開入鍋。
?豆腐切塊，香菇切絲，淋少許醬油與芝麻油拌勻，200°C烤10分鍾。
?鹽水煮麵，出鍋前放一把羽衣甘藍。
?麵條瀝水澆高湯，碼入豆腐和香菇，點綴芝麻、蔥花即可。
-- 蔬菜烏冬麵 --
By 偏離.於墨爾本.
不用高湯煮麵，味道更加清淡，加上豐富的蔬菜，也是營養美味呢！
--用料--
烏冬麵 250克
西蘭花
西紅柿
黑木耳
雞蛋 1個
混合凍蔬菜(胡蘿卜,玉米,青豆)
鹽
雞粉
薑
蔥
--做法--
?西蘭花切小塊,西紅柿切塊,蔥切蔥花,薑切片。
?黑木耳泡發，雞蛋打散。
?燒水,水沸,大火煮烏冬麵2-3分鍾,撈出。
?鍋內剩下的水,加入蔥,薑,混合蔬菜丁,西蘭花,西紅柿,黑木耳,大火燒開。加鹽和雞粉調味。
?燒沸,倒入雞蛋液打雞蛋花。將湯汁澆在麵上即可。
-- 青菜香菇麵 --
By 專心吃麵
就算是廚房小白也可以輕鬆操作的熱湯麵，無需高湯但超級溫暖！
--用料--
青菜
香菇
龍須麵
花椒油（或花椒粉）
辣椒油（或辣椒粉）
麻油
食鹽
植物油
生抽
黑胡椒（可省略）
--做法--
?青菜香菇洗淨，香菇切片。
?開大火，鍋中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒後轉中火。
?加水，放入龍須麵，加入辣椒油、花椒油、食鹽、黑胡椒，待麵燒熟後出鍋前加入麻油即可。
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