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在海外老中聚餐一般是有人出人有力出力,再不濟也出張嘴 -:),自助餐就是其主要的形式,屆時各家準備一兩道拿手好菜, 簡單省事。大家一邊品嚐美味佳肴,一邊聊天八卦。主人也不需要花太多的精力去烹飪滿漢全席, 提供契機和場所就很偉大了-:)
上周末與朋友聚會,每家都為“爬梯”奉上了自己的作品,那可是色鄉味全涵蓋了咱中國的東南西北的佳肴,大夥都想著是爬到“梯”頭,一展自家的風采 -:) 朋友們比吃邊品,十分享受這在一起的氣氛, 看到這一道道的美食, 俺發現其實都是家常菜, 味道不外乎, 鹵,醬,糟, 蒸,,,,, 這幾道, 但是各家自有發揮,所以還是別具風采。
那咱就看看這家常的鹵,醬,糟, 蒸.......... 嗬嗬,別忘了它們離不開花椒,大料,八角,桂皮,蔥薑蒜, 料酒,醬油......
川味鹵菜分為兩大類:即紅鹵和白鹵。紅鹵:加糖色鹵製的食品呈金黃色白鹵:不加糖色鹵製食品呈無色或者本色。無論白鹵還是紅鹵,它基本屬於煮的範疇,由於鹵比煮的時間稍長。
醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風幹而成的一類醃製類生肉製品,具有色澤美觀、風味濃鬱的特點,由於添加了甜麵醬,故稱為醬肉. 據說蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產,至今己有五六百年的曆史。
醉糟雞是福州地區傳統名菜之一。由於妙用“糟”,成為雞肴中的佳品。是用嫩雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹製菜肴,是福州菜的一大特色。
清蒸魚那是廣東的名菜, 看似簡單, 但在選材和清蒸的時間上絕對有講究。它配料不多,基本上就薑蔥醬油而已,一般不用鹽,用醬油,最大限度的保留住魚的原汁原味。同時,選擇魚也非常的重要,一般來說,肉質細嫩的魚,最適合采用清蒸的方法。