脂肪和膽固醇的九大謊言

       1. 低脂肪和精製碳水化合物飲食，是有利於健康的

       在上個世紀的六七十年代，很多科學家認為飽和脂肪是導致心髒病的頭號殺手，因為它會增加血液中的“壞”膽固醇（LDL）的水平。這個理論使得人們開始相信，低脂肪和精製碳水化合物飲食是有利於健康的。1977年，美國開始向全民提倡低脂肪飲食方式，然而對這種飲食方式是否有利於健康，根本就沒有做過任何的科學研究和分析。低脂肪飲食方式的流行，使人們逐漸遠離了正常的食物，如肉類，黃油和雞蛋等，而更多的選擇低脂肪（含高糖）的食物及精製碳水化合物，隨之而來的卻是糖尿病和肥胖症等眾多疾病的流行，這也讓美國人成為這個理論最大的實驗品。
 

       近年來，對低脂肪飲食健康問題的研究越來越多，其中“婦女健康倡議”為營養學史上規模最大的臨床研究。在這項研究中，科學家將48835名絕經後婦女分成兩組，一組是低脂肪飲食（全麥）組，而另一組是正常飲食組，8年後，低脂肪飲食組的平均體重略低於正常飲食組（0.4公斤），而對於心髒病和癌症的發病率，兩組並沒有明顯的差異。也有研究發現，低脂肪飲食不但沒有好處，而且在某些方麵還會危害人們的健康，如低脂肪飲食會增加人體甘油三酯水平，降低了“好”膽固醇（HDL），使“壞”膽固醇（LDL）顆粒化等。

       結論：沒有證據表明，低脂肪飲食是有利於健康的。它既不會減輕體重，也不會降低慢性病的風險。

 

       2. 含膽固醇高的食物（如雞蛋）是有害的
 

       很多營養學家在食品研究中取得了“顯著成就”，其中最為離譜的是對雞蛋的研究。雖然雞蛋被認為是世界上最健康的食物之一，但由於雞蛋中含有大量的膽固醇，致使人們相信雞蛋是引起心髒病的重要因素。然而，科學研究卻表明，吃雞蛋不但不會升高血液中的“壞”膽固醇（LDL）水平，而且對“好”膽固醇（HDL）卻有明顯的升高效果。

       結論：雞蛋等含膽固醇高的食物對健康有好處，不要相信膽固醇升高是一件壞事。

 

       3. 總膽固醇和“壞”膽固醇（LDL）是決定心髒病發生的重要因素

       很多科學家將大部分精力放在對總膽固醇和“壞”膽固醇（LDL）的研究上，他們認為這兩個指標是心髒病發生的重要風險因素。雖然我們不能否認這兩項指標和心髒病發病風險有一定的相關性，但心髒病發病是由很多因素決定的，情況比較複雜。總膽固醇實際上包括“好”膽固醇（HDL）和“壞”膽固醇（LDL），“好”膽固醇升高會導致總膽固醇升高，而“壞”膽固醇也分成很多亞型。有研究顯示，在對231986心髒病患者膽固醇水平檢測後發現，有50%患者的“壞”膽固醇（LDL）水平是正常的。高膽固醇水平對人體健康是由好處的，特別對老年人來說，膽固醇越高，心髒病發病風險則越低。目前，全世界數以百萬計的健康人在服用降膽固醇的藥物，其實這是沒有必要的，而藥物副作用卻十分嚴重。

       結論：用總膽固醇和“壞”膽固醇（LDL）水平來預測心髒病風險是錯誤的，很多人沒有必要吃降膽固醇的藥物。

 

       4. 精煉植物油是健康的

       在我們的意識裏，精煉植物油是健康食品，而營養師也認為這些產品肯定比“危險”的飽和脂肪好。這些精煉的植物油包括大豆油，玉米油和棉籽油等。然而，這些植物油中含有大量的ω-6不飽和脂肪酸，大量攝入的話，不僅對身體有害，還會加重炎症性疾病的發展。研究表明，這些植物油不僅不會降低心髒病的發病率，而且還會增加其風險。在對美國烹調油調查研究中發現，此類油中含有0.56-4.21％有害的反式脂肪酸。

       結論：精煉植物油並不健康，它含有大量的ω-6不飽和脂肪酸和有害的反式脂肪酸，這些都會促進疾病及炎症的發展。

       

       5. 飽和脂肪升高體內“壞”膽固醇（LDL）水平，導致心髒病

       實際上，飽和脂肪不會增加“壞”膽固醇（LDL）水平或者作用較弱。飽和脂肪酸對“壞”膽固醇（LDL）水平的影響，是促進“壞”膽固醇（LDL）顆粒從小（最危險的“壞”膽固醇）變大，而變大後的顆粒實際上大部分是無害的。飽和脂肪酸也會增加“好”膽固醇（HDL）的水平，這實際上降低了心髒病的風險。

       近期，科學家做了很多飽和脂肪和心髒病風險關聯性的研究，其中在對347747名受試者的21項實驗數據分析後發現，沒有證據表明飽和脂肪會增加心髒病的風險。

       結論：和幾十年來的健康宣傳相反，飽和脂肪不會導致心髒病，反而會降低心髒病的風險。

 

       6. 飽和脂肪和反式脂肪相似

       反式脂肪是由不飽和脂肪經過化學催化而成的，性質更穩定，我們也稱之為“氫化油”。這種化學催化反應需要高溫，高壓，金屬催化劑和氫氣。一些人常常將反式脂肪和飽和脂肪混在一起，統稱為“壞脂肪”。然而，飽和脂肪是無害的，反式脂肪不僅是有害的，還是有毒的，它會導致胰島素抵抗，炎症性疾病的發展，以及心髒病風險的增加。雖然市場上反式脂肪的銷量在逐漸減少，但仍可以在一些加工食品和半加工食品中存在。如果你想盡量避免慢性病，那就選擇吃奶油，肉類和椰子油等，堅決避免吃含有反式脂肪的食品。

       結論：不要將飽和脂肪和反式脂肪混為一談。飽和脂肪是無害的，反式脂肪是有毒的，日常生活中要避免吃含有反式脂肪的食品。

 

       7. 高脂肪飲食是危險的

       在對高脂肪加低碳水化合物的飲食方式研究中發現，這種飲食方式對體重減輕的作用大於低脂肪飲食。高脂肪與低碳水化合物的食物各有其優點，如提高“好”膽固醇（HDL）水平，降低甘油三酯，血糖水平，減少腹部脂肪，改善“壞”膽固醇（LDL）粒徑大小。雖然事實是這樣，但仍有許多營養學家不願意承認。

       結論：盡管每克脂肪含有的熱量比碳水化合物和蛋白質要高，但研究表明，高脂肪加低碳水化合物的飲食方式，比低脂肪飲食更能減輕體重。

 

       8. 人造黃油比天然黃油好

       一直以來，在對飽和脂肪健康的論戰中，很多人認為天然黃油是不健康食物。食品工業就此抓住商機，開始生產人造黃油。人造黃油中含有大量精煉植物油和反式脂肪。我們很難想象，工業化生產出來的人造黃油會比天然黃油更健康。大量的研究顯示，人造黃油對心髒病的風險要比天然黃油更高。我們卻沒有證據證明，高脂肪乳製品會增加各種疾病的風險。

       結論：人造黃油是精煉植物油和反式脂肪的混合物，是不健康的工業化食品，而天然黃油卻是健康的。

 

       9. 加工的低脂肪食品，更有利於健康

       一直以來，營養學家都建議人們攝入低脂肪食物，而生產商通過工業手段除去了食物中的脂肪。可以想象，天然食物一旦失去脂肪，口感會變得很差。所以，精明的生產商在失去脂肪的食物中添加大量的糖，來彌補口感差的問題。如果食品上有“低脂肪”標簽的話，那麽一定有大量的糖或玉米糖漿及人造化學品等。由於營養學家的建議，這些“低脂肪”食品在市場上有很好的銷量，但這類食品不利於健康。

       結論：加工的低脂肪食品含有大量的糖，不利於健康。

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