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做個快樂的廚娘

(2023-03-23 08:28:39) 下一個

俗話說:“民以食為天”,糧食和水一樣,是維係一個人身體功能運作的重要能量來源。“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌”,雖然現代人時不時來個“辟穀”,但也隻是區區斷食數日,最終還得回到飯桌上大快朵頤。

吃得好,吃得健康,則一個人神色體態、精神氣度也就好。現在“吃”,不僅是為了果腹,更成了一種文化,一種元素,一種生活標誌。五花八門的菜譜書,電視節目,各種廚藝競賽等等,更把飲食文化推向一個高潮。

“吃”的味道好壞,直接取決於廚師。現代高級廚師大多是男性,但在古代,十大名廚中,竟有六位是女性!

1.
膳祖:為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手。
2.
梵正:五代時尼姑、著名女廚師,以創製“輞川小祥”風景拚盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。
3.
劉娘子:南宋高宗宮中女廚,曆史上第一個宮廷女廚師,稱為“尚食劉娘子”。
4.
宋五嫂:南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟遊西湖,曾嚐其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。
5.
董小宛:明末清初秦淮名妓,善製菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創製。
6.
蕭美人:清朝著名女點心師,以善製饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛,潔白如雪”。

雖然沒有嚐過她們的美味佳肴,但從對她們的描述來看,也能感受到妙手生花之高超技藝。經她們擺弄的一道道飯菜,定是唇齒留香,餘味嫋嫋不絕。

雖然當今社會高級餐廳廚師以男性居多,但在家庭裏,還是女性掌勺占主導地位。依然傳承了古代六位著名廚娘的衣缽,在一塊小天地裏,創造著自己的世界。

有博主曾寫道:“寫博是孤獨的,那麽做飯呢?”這是係列文,我還未讀到其寫做飯的心境,個人猜想答案或許和寫博一樣,也是孤獨的。

而我認為,做飯是快樂的。我的信條是“入得廚房,出得廳堂”。日本這方麵的教育就很到位,至少我認識的女性極少不會做飯的,看她們帶的盒飯就知道,非常美觀,搭配合理。但國內很多“知識女性”就不下廚房,或者做得一塌糊塗。

母親在這方麵是榜樣,一直深深影響著我。母親手藝極好,在我們學校非常有名。同樣的食材,經母親之手出來的味道就是不一樣。我們一直住在中學校的高級教職工家屬樓,隔壁是對全國特級教師夫婦,課上得極棒,卻不太會做飯,特別是牛肉,怎麽都炒不好,每次要做牛肉時,必定來找母親幫忙。母親炒的牛肉,鮮、嫩、滑,色香味俱全,教了很多次,隔壁老師就是學不來。幫他們炒完牛肉,看到他們欣喜和感謝的表情,母親是非常高興而驕傲的,那種快樂溢於言表,我也感受到了母親的快樂。

學校有位教師,是我老家宗親,他老婆是鄉下的,受條件限製,做不出我媽那樣精致美味的飯菜。這位宗親最饞我媽的手藝,說做什麽都好吃,經常找借口上我家蹭飯,弄得我一度特討厭他。

從小就看母親做飯,幫著添根柴(那時我們南方山區燒柴的多),打打下手。雖然很少有獨立動手的機會,看得多了,自然就記下不少竅門。

上大學時,我就搗鼓著做涼菜,盡管條件有限(學校禁止宿舍用任何電器),也做得有滋有味。看到同學們搶著吃,聽著她們的稱讚,我是快樂的。

參加工作後,大學校友經常在一起聚會,一開始大家單身時,大都下館子。後來陸續有校友成家,聚會地點就改在誰家中 。聚會少不了吃吃喝喝,在家就得自己做,校友們都吃過我做過的菜,一致認為我做得最好,所以每次聚會主廚的也就是我了。每每看到他們吃得連聲叫好,我是快樂的。

後來有了心上人,看到他吃著自己精心烹製的美食,洋溢著幸福而滿足的神情,我更快樂。

雖然跟母親比起來,還有不少距離。但到珠海工作後,也學會了做很多粵菜,這點比母親有進步,哈哈!

我做飯有個習慣,不喜歡人多,而喜歡全程一個人搞定。我從沒覺得孤獨,在廚房這個窄窄的空間裏,我的地盤我做主,感覺自己像個帝王,君臨廚下!而每頓飯之前都要考慮一下菜譜,運籌帷幄,感覺自己像個謀士,胸有成竹!做飯時鍋碗瓢盆,油鹽醬醋,任憑自己調遣,感覺自己又像個衝殺戰場的將士,所向披靡!當經過不懈努力,做成了一道道精美的食品,手中的菜肴越來越有味,越來越好看,自豪感油然而生,比攻克了一道難題、比簽了一單大合同還要開心,我是無比快樂的!

而今為孩子做飯, 孩子吃得津津有味,給我豎大拇指,感覺自己是世界上最快樂、最幸福的人!

誓把快樂廚娘進行到底!

下麵的行香子是首舊作,我非常喜歡,感覺把快樂廚娘的心理寫得很形象。

 

【行香子】廚娘
墨脈

煙漫廚房,汗濕衣裳。
掌刀勺、如騁疆場。
幾肴上桌,滿屋飄香。
看魚兒鮮,瓜兒嫩,果兒黃。

額頭添皺,鬢角飛霜。
任風雨、日夜奔忙。
四時花樣,回味悠長。
注百分情,千絲意,萬般望

果兒:方言,指雞蛋。
 

春天來了,公寓附近的空地上隨處可見這種植物,我認為是艾草(當地盛產艾草),但不確定,又像青蒿。聞一聞,似乎確有艾草香。或許兩者都不是?請問城裏的美食達人,哪位能告知?贛南也多艾草,我們客家人常用做客家特有的美食“艾粄”。但我從來沒有親自摘過,還真分辨不出。





做飯是愉快滴,唱歌是開心滴。放一首我們小時候都會唱的《小草》,來表達對這些弱小生命的敬仰。我們何嚐不是一棵小草,從遙遠的故土漂泊到異國他鄉,生根發芽,還看夥伴遍及天涯海角。

(這是董文華版伴奏,她的翻唱歌曲伴奏和其他版本有很大不同,感覺難度增加不少)

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評論
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '老幺六六' 的評論 : 謝謝六六。跟媽媽相比,我差遠了。謝謝喜歡行香子,我也很喜歡。
老幺六六 回複 悄悄話 好一個君臨廚下!棒極了。 真正的美味菜肴出自於高智商及其創新意識。為墨墨的母親點讚。有其母必有女。
美文美食美歌喉。你的”行香子“特別有味道。多謝分享!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 是滴是滴,這和個人性格、家庭環境影響以及各自的追求都息息相關。昨天還和一位在澳洲的同學聊天,我兩都表示要活到老、學到老、做到老。
cxyz 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 嗬嗬 我也不可能做全職主婦,工作支撐起了日常生活的主要框架,對正常的生活節奏功不可沒,還有就是人在海外,要一起承擔,當然還有隱藏在底下的自立的意識。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 知音啊~ 我曾經也想過當家庭主婦,相夫教子。後來發現這種生活根本不適合我,不工作渾身難受。
cxyz 回複 悄悄話 掌刀勺、如騁疆場。+1
跟默默同好,我非常享受做飯的過程,所以總是跟朋友說最適合我的工作是做家庭主婦 :)
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '雪中梅' 的評論 : 謝謝梅姐。都是業餘愛好,不過愛好也要盡最大努力做到最好。
雪中梅 回複 悄悄話 “上得廳堂,下得廚房”。詩詞歌曲樣樣都行。讚。周末快樂,平安是福。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '東村山人' 的評論 : 15、16年的我的博文幾乎都是美食,那時特別有興趣、也有時間搗鼓,現在很少做大餐了。我倒是不在家請客,都是做給自己和家人吃。
東村山人 回複 悄悄話 看來墨墨廚娘的手藝不錯!
我也喜歡一個人做飯。所以,請客人吃飯我不怕客人晚到而最怕客人早到。
要陪客人聊天什麽的我就無法專心做飯了。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 : 都是業餘愛好,樂在其中(*^_^*)
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮媽更是快樂的廚娘,蔬菜都自己種。是的,做飯是快樂的,也有強烈的滿足感和成就感。和亮媽共勉!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 皮卡大哥有個幸福的家庭,這樣的分工合作最和諧、也最幸福。我都是從買菜到上桌一人完成。

趙本山的這個小品沒看過,我小時候用這首跳過舞,然後就幾乎沒接觸過。這次翻唱是第一次完整唱。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 農業專家來了,太好了!我摘了好多呢,都扔吧。還是老老實實上市場買艾草,這裏的市場也有銷售的。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 9494,太多了,我排到大門外去了。鹿蔥姐也是其中之一啊,文章寫得這麽好。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 謝謝梅華。好久不見,問好~
海風隨意吹 回複 悄悄話 墨墨厲害,寫詩下廚唱歌,樣樣拿得起來!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 從墨墨的文中讀出了快樂和香味。做法是快樂的,做出來的飯菜好吃更是滿足和成就感。問好,周末快樂!
laopika 回複 悄悄話 廚娘在北方有個好名字,叫家裏“掌勺的”,挺確切。我家分工就是,我負責買菜、配菜、擇菜、洗菜,太太負責最關鍵也是最重要的,“掌勺”:)。“小草”自被趙本山搬上小品後是風靡全國,墨墨唱的好!
彩煙遊士 回複 悄悄話 墨脈,這個植物我不是認識,但不是艾草。不要吃。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 咱們城裏就好多才女“上得廳堂下得廚房”,耍筆杆掄鍋鏟都是好手。我得好好向你們學習!
梅華書香 回複 悄悄話 好文分享了,周末快樂,吉祥如意!!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '水星98' 的評論 : 我這些上不了台麵的,都是家常菜,我做這個比較拿手(^-^)
水星98 回複 悄悄話 做飯我是外行,從墨墨這兒學到了好多東西。真能幹!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小也是高廚,做的美食美輪美奐。我不太注重擺放,隻關心味道。自己吃,沒那麽多講究了。

暫時還沒搞清楚到底是啥,摘了很多,卻不敢吃。
小聲音 回複 悄悄話 與墨墨一樣,我覺得做飯是快樂的,特別是有空有閑時,還喜歡瞎琢磨,瞎折騰,看見家人朋友喜歡吃就很高興,小有成就感!
這個植物不知道是什麽?有點像艾草:))
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 跟雅雅沒法比,你家的都是米其林標準,我的是大眾菜。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 大廚來了,在菲兒麵前班門弄斧了。

最近很多人做青團,我想用艾草做包子、花卷什麽的。
雅佳園 回複 悄悄話 原來墨墨是廚藝高手, 真是多才多藝, 家人好有福!
菲兒天地 回複 悄悄話 最近吃了好多各式青團,欣賞廚藝詩詞俱佳的默默,冒泡問候大家!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 做飯確實快樂,我從小就愛這些,樂此不疲。我做的也是家常菜,那種擺得漂漂亮亮的沒時間搗鼓,味道好就行,這是我的宗旨,哈哈!

期待沉香姐的小草。網上找了青蒿的圖片,感覺也不是很像,現在有點暈,不知到底是什麽。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '華西車城' 的評論 : 哈哈哈,這個有趣,挺押韻的,雖然油味很重。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 哇,終於盼來王妃重出江湖了!快半年沒見了,想死了!

這六位女廚師當中,我想最有名的就是董小宛,有關她的野史太多,但會做很多糕點卻是史實。下次去江蘇,也要嚐嚐董糖。
歲月沈香 回複 悄悄話 墨墨拍的草,好像是青蒿。
歲月沈香 回複 悄悄話 大讚墨墨這篇快樂的廚娘!墨墨真的是出得廳堂、下得廚房的現代優秀女性!我做飯也是不喜歡有人在旁邊幫忙,喜歡一個人聽著音樂或者聽書,邊做飯邊聽,的確是另外一種快樂,當然,我的廚藝很一般,隻要家人不說不好吃就OK了:)

“ 掌刀勺、如騁疆場”,很喜歡這詩句!生動形象!好久沒有聽《小草》這首歌,很親切,墨墨的歌聲打動了我,唱得非常好!我也來唱唱這首歌,以前很喜歡的歌。祝墨墨周五愉快!
華西車城 回複 悄悄話 墨脈也會做飯,沒想到,了不起。
玩了一下 ChatGPT 得到如下回復

慢慢燒,行香子,
廚娘手輕搖。
香氣逸,蔥薑香,
烹飪藝,不凡常。

煮湯清,燉肉鮮,
烤魚爽,炸雞鹹。
佳餚味,入口香,
飽食後,笑容藏。

行香子,烹美食,
廚娘心,喜悅滿。
飲食文,何其重,
共享食,幸福饗。
黑貝王妃 回複 悄悄話 隻聽說過董小宛,她還真是個全才。曆史上對廚娘的記載還是第一次在墨脈這裏聽說,回來讀博就是好的學習機會。問候!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 搞不清楚,找了很多圖片對比,又像又不像,沒把握了。

做飯是種快樂,就是花時間,現在很少做大餐了。
麥姐 回複 悄悄話 感覺應該是艾草吧,讀著墨墨的快樂文心裏也快樂起來,祝美廚娘墨墨寫博作詩唱歌也快樂!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '林向田' 的評論 : 對,我特別喜歡土灶蒸出的米飯。隻是我家都是用木炭、鋁鍋蒸,想吃土灶飯的時候就去一個遠房親戚家,他家做得米飯特別香。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'Gryffindor' 的評論 : 一開始我覺得聞得到,但放入冷藏室後再拿出來聞好像又沒有了。網上搜了一圈,也不敢肯定這到底是什麽,都不敢吃了。還是乖乖到市場上買艾草好了。
林向田 回複 悄悄話 “從小就看母親做飯,幫著添根柴”- 我小時候在老家也是燒柴灶,柴灶做出的飯,鍋巴非常好吃。
Gryffindor 回複 悄悄話 看著很象艾草,但我的今年還沒出來不敢肯定。聞一下應該能聞出來;)
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 小樹也快樂。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '玉麵小飛龍_007' 的評論 : 我是很喜歡做飯的,從沒覺得枯燥煩人。我初中時刀工就已經很好了,把我叔叔嚇一跳,他以為像我這麽會讀書的女生都是書呆子,啥也不會。

小飛龍你厲害啊,這才是一家之主,哈哈!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 不同的人想法不同,寫的內容也不同。有些人因為孤獨而寫博,可能越寫越孤獨。

謝謝曉青的掌聲。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '平等性' 的評論 : 謝謝平兄,上茶~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 祝你快樂:)
玉麵小飛龍_007 回複 悄悄話 墨姐姐真厲害,文武雙全,會寫會唱會做飯,把做飯也能變成快樂幸福的享受。我家做飯我獨裁,吃現成的就不允許有異議,輕則罷工,重則散夥。
曉青 回複 悄悄話 做飯和寫博有不同的樂趣,都好,都不孤獨。
曉青 回複 悄悄話 好聽,鼓掌!
平等性 回複 悄悄話 墨脈好文,沙發讚!
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