夏天的禮物---葡萄葉涼菜

夏天來了！又到了“抹芽疏梢”采集葡萄嫩芽、嫩梢、卷須與嫩葉的好季節。現采的葡萄嫩尖、嫩葉，用開水燙一下，切碎與鮮甜椒、黃瓜絲拌合一起，再調些香油等就成了爽口的“葡萄葉涼菜”。

現采現拌“葡萄葉涼菜”，口味最佳的當數上海玉穗葡萄園沈玉良所做，但所拌之物則加入炒熟的芝麻及南方的“草頭”、“薺菜”、“馬蘭頭”、“菠菜”等應季葉菜類。當然口味好，肯定還有其他拌料。

要想什麽時候都能吃到葡萄葉菜，還是到上海馬陸葡萄主題公園單傳倫的紅葡萄酒餐廳，那裏的葡萄嫩葉是醃製、泡菜式的。給我印象最深的是醃製的葡萄葉炒雞蛋。

葡 萄葉Ｖine（Ｖitis vinifera）葡萄原生於地中海沿岸一帶，現今世界各地都有栽種。葡萄葉在土耳其、希臘及中東一帶大都作為烹飪材料，其中最有名的菜是多馬西（dolmasi），以葡萄葉包米和絞肉的菜肴。市麵上的葡萄葉為新鮮葉片，或是泡在鹽水裏出售，也用來包野味或做新鮮水果盤的點綴品。

 

   

阿拉伯國家有很多泡菜，其中一種東西，是您絕對想不到的，那就是葡萄葉，這東西也能泡，而且據說營養豐富。葡萄葉用來卷入一點大米和鬆子，然後一紮，有點像國內一種粽子，煮熟以後，皮肉一起吃，而且吃起來濡軟可口，外酸內綿，不沾不倒，隻可意會不可言傳。

部分網上圖片

[白水之魚]

今天做葡萄樹剪枝，把這些東西全扔了，早點看就好了，不過還剩很多，下次試一試。謝謝分享。

[萬發]

回複 '我生活著' 的評論 : 味道相當不錯

[我生活著]

你這種吃法已經到了覓食的境界了！