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夏天的禮物---葡萄葉涼菜

(2018-06-01 13:42:37) 下一個
夏天來了!又到了“抹芽疏梢”采集葡萄嫩芽、嫩梢、卷須與嫩葉的好季節。現采的葡萄嫩尖、嫩葉,用開水燙一下,切碎與鮮甜椒、黃瓜絲拌合一起,再調些香油等就成了爽口的“葡萄葉涼菜”。

現采現拌“葡萄葉涼菜”,口味最佳的當數上海玉穗葡萄園沈玉良所做,但所拌之物則加入炒熟的芝麻及南方的“草頭”、“薺菜”、“馬蘭頭”、“菠菜”等應季葉菜類。當然口味好,肯定還有其他拌料。

要想什麽時候都能吃到葡萄葉菜,還是到上海馬陸葡萄主題公園單傳倫的紅葡萄酒餐廳,那裏的葡萄嫩葉是醃製、泡菜式的。給我印象最深的是醃製的葡萄葉炒雞蛋。

葡 萄葉Vine(Vitis vinifera)葡萄原生於地中海沿岸一帶,現今世界各地都有栽種。葡萄葉在土耳其、希臘及中東一帶大都作為烹飪材料,其中最有名的菜是多馬西(dolmasi),以葡萄葉包米和絞肉的菜肴。市麵上的葡萄葉為新鮮葉片,或是泡在鹽水裏出售,也用來包野味或做新鮮水果盤的點綴品。

 

   

阿拉伯國家有很多泡菜,其中一種東西,是您絕對想不到的,那就是葡萄葉,這東西也能泡,而且據說營養豐富。葡萄葉用來卷入一點大米和鬆子,然後一紮,有點像國內一種粽子,煮熟以後,皮肉一起吃,而且吃起來濡軟可口,外酸內綿,不沾不倒,隻可意會不可言傳。

部分網上圖片

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閱讀 ()評論 (3)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 今天做葡萄樹剪枝,把這些東西全扔了,早點看就好了,不過還剩很多,下次試一試。謝謝分享。
萬發 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 味道相當不錯
我生活著 回複 悄悄話 你這種吃法已經到了覓食的境界了!
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