廣東早茶蒸鳳爪的做法

 

 

 

 

 

廣式早茶豉汁蒸鳳爪

此道鳳爪一定要做的非常軟爛，入嘴輕輕一抿就骨肉分離，這就需要在前期焯水時要煮到時候，炸的時候也要充分的炸透

需要材料

• 雞爪
• 辣豆豉
• 生抽
• 老抽
• 大蒜
• 白糖
• 鹽
• 料酒
• 蠔油
• 青尖椒
• 紅尖椒
• 食用油
• 冰塊或冰水

-步驟-

1、雞爪切去指甲洗淨

2、冷水下鍋

3、煮至七分熟

4、撈出用溫水洗淨

5、控幹水分

6、鍋裏放上多多的油，油熱放入雞爪

7、切記一定要蓋蓋子炸雞爪，不蓋蓋子那真的是在用生命炸雞爪

8、炸至金黃即可………中間查看雞爪也要把鍋蓋當作盾牌使用

9、炸好的雞爪立刻放進冰水裏浸泡幾個小時（我放在冰箱浸泡了一夜）

10、現在開始做料汁，老抽1勺

11、生抽2勺……三勺

12、放入料酒（家裏沒有料酒了我用白酒代替的）

13、放入適量白糖

14、放入1勺蠔油、辣豆豉、蒜末

15、從冰箱拿出浸泡一夜的雞爪，控幹水分

16、把料汁倒入雞爪裏

17、拌勻

18、醃製一小時

19、蒸箱或蒸鍋蒸40分鍾，蒸好後撒上青紅椒粒

20、開吃

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