廣東早茶蒸鳳爪的做法
文章來源:
萬發
於
2018-04-19 06:19:10
廣式早茶豉汁蒸鳳爪
此道鳳爪一定要做的非常軟爛,入嘴輕輕一抿就骨肉分離,這就需要在前期焯水時要煮到時候,炸的時候也要充分的炸透
需要材料
雞爪
辣豆豉
生抽
老抽
大蒜
白糖
鹽
料酒
蠔油
青尖椒
紅尖椒
食用油
冰塊或冰水
-步驟-
1、雞爪切去指甲洗淨
2、冷水下鍋
3、煮至七分熟
4、撈出用溫水洗淨
5、控幹水分
6、鍋裏放上多多的油,油熱放入雞爪
7、切記一定要蓋蓋子炸雞爪,不蓋蓋子那真的是在用生命炸雞爪
8、炸至金黃即可………中間查看雞爪也要把鍋蓋當作盾牌使用
9、炸好的雞爪立刻放進冰水裏浸泡幾個小時(我放在冰箱浸泡了一夜)
10、現在開始做料汁,老抽1勺
11、生抽2勺……三勺
12、放入料酒(家裏沒有料酒了我用白酒代替的)
13、放入適量白糖
14、放入1勺蠔油、辣豆豉、蒜末
15、從冰箱拿出浸泡一夜的雞爪,控幹水分
16、把料汁倒入雞爪裏
17、拌勻
18、醃製一小時
19、蒸箱或蒸鍋蒸40分鍾,蒸好後撒上青紅椒粒
20、開吃
轉帖