醋椒蘑菇海蜇頭
製作：
將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片，裝盤，澆入味汁即可。
味汁：
1、綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶、美極鮮味汁、特級老抽、魚露各1瓶、泰國甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶、香醋1500克、三井蠔油1400克、白醋1千克、海鮮醬710克、鹽400克、廣東米酒、鮮味寶各500克、米醋32包（245毫升/包）、紅星二鍋頭150克、勁霸青芥辣5支、鹹話梅250克、蔬菜料（新鮮小辣椒段250克、生薑片500克、大蒜片1千克）。
2、將以上用料混合，放入冰箱內冷藏泡12小時後即可使用。
青木瓜海蜇花
材料：
主料：海蜇花150克、青木瓜1隻
輔料：香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2隻
調料：海鮮撈汁100克、清香米醋20克、屈臣氏檸檬汁20克、糖10克、魚露20克
做法：
1、海蜇花清水浸泡去鹹味，用開水稍微燙製後鎮冰水；
2、木瓜去皮去籽切塊；
3、海鮮撈汁、清香米醋、檸檬汁、糖、魚露、香茅草、泰椒、蒜末、百香果調製成汁將海蜇花浸泡2小時，盤中放木瓜塊淋少許醬汁在放泡好的海蜇花即可。
操作關鍵：
木瓜塊隨用隨切，時間久了易發黑。
鮮椒海蜇秋葵
材料：
主料：秋葵150克，海蜇100克。
輔料：青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許。
調料：味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克。
製作：
1、秋葵沸水斷生過冰水撈出，去頭尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，衝水，去鹹味，擠幹備用。
3、將杭椒，蒜末過油煸香取出。
4、將味極鮮醬油，李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用，隨後，加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。
5、將海蜇與秋葵擺在盤中，淋上醬汁即可。
手撕雞溫拌蟄皮
材料：
主料：雞絲200克，海蟄皮150克。
輔料：香菜20克，櫻桃蘿卜2個，白芝麻5克。
調料：糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。
做法：
1、去淨三黃雞一隻，白水煮熟，拆肉、拌入鹽焗雞料、稍稍風幹備用。
2、蟄皮去除鹹味，切絲、飛水備用。
3、櫻桃蘿卜切薄片，過冰水、瀝幹水分，加10克麻油同雞絲拌勻，裝盤墊底。
4、蟄皮加香菜和其它調料拌勻，放在雞絲上麵，入微波爐低火1分鍾，取出撒少許白芝麻即可。
海底鬆
材料：
主料：陳海蜇頭800克。
輔料：蛋清150克，魚茸250克。
調料：清湯500克，鹽3克。
製法：
1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗淨，放入清水中大火煮沸，轉小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠幹水分，放入湯碗中；
2、將魚茸加蛋清攪勻上勁成糊狀，擠入匙中蒸熟，表麵點綴成蘭花狀；鍋入清湯燒沸，舀入海蜇碗中燙一下，再將湯濾入鍋中，加鹽燒沸，起鍋倒入海蜇碗中，漂上蘭花狀魚茸即可。
點評：
用海蜇頭製成的“海底鬆”形似鬆樹，酥嫩爽口，湯清透徹，十分鮮美。
芥藍三鮮
原料：
大芥藍50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量
製法：
1、將大芥藍、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲，入沸水鍋汆水至斷生，撈出衝涼備用。海蜇頭清洗幹淨後汆水，撈出漂涼待用。
2、將李派林喼汁、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露和蔥油納盆，攪拌均勻成味汁。
3、走菜時，將芥藍、淮山藥、廣紅蘿卜、海蜇頭裝盤，淋味汁，以香菜葉裝飾即成。
金牌海蜇頭
做法：
1、把櫻桃蘿卜治淨，拍破以後用鹽水泡入味，出鍋裝在盤底。
2、另把治淨的海蜇頭納盆，加糖醋汁拌勻以後，放在盤中蘿卜上麵，淋紅油便可上桌。
特色：
此菜的口味有些特別，因為是在糖醋味的基礎上輔以紅油調味。
浪花海蜇
原料：
蜇頭150克、韭菜100克、特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量
製法：
1、把蜇頭衝洗淨鹽分後，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋裏汆一水，漂涼待用。
2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團（頂端露出蜇頭），全部製完後放容器內，淋上用特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽和味精調勻的味汁便成菜。
檸檬海蜇頭
製作：
1、把海蜇頭改刀成片後，投入熱水鍋汆斷生，撈出來待用。
2、把檸檬對切後再掏空。
3、往盆裏調入香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈和檸檬水，拌勻便可得到調料汁。
4、把海蜇頭放調料汁當中浸泡3分鍾，撈出來裝入檸檬盞內，稍加點綴即可上桌。轉帖
