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伊比利亞火腿為例,可是作為歐洲火腿的翹楚,同樣,金華火腿作為中國最有名的火腿之一,也非常具有代表性。首先從外觀上區別一下兩種火腿。下圖是法國亞馬遜賣的Bellota等級的Iberico火腿,這條腿7.5kg,含稅450歐元。
iberico火腿切開了以後能感覺到油脂滲透的很均勻,火腿的瘦肉部分吃起來也充滿脂香,不會覺得幹澀。好一點的serrno火腿切開後也有近似的風味。我在法國的超市買過更便宜一些的生火腿。口味就比較單調,瘦肉的部分沒有這種油光鋥亮的效果。
金華火腿分割後的樣子。
(圖片來自網絡)
金華火腿切開後的樣子
可見,從外形上來看,金華火腿和伊比利亞火腿是比較相似的。但是切開以後,金華火腿顏色較伊比利亞火腿淺很多,油脂沒有充分的擴散。兩種火腿的食用方式畢竟大有不同,這一點並不說明什麽。從製作工藝上說,先看看伊比利亞火腿的製作流程:
再看金華火腿的製作流程:
不難看出,伊比利亞火腿和金華火腿,在製作流程上是有一些相似點的。都有切割休整、醃製、洗腿晾幹,晾掛發酵這一係列的過程。但是細節上又多有不同。尤其是每一個步驟所需要的時間和溫濕度的不同,豬肉品種的不同,氣候的不同,造就了風格迥異的兩種火腿。萬發編輯轉帖
在美國的一家餐館曾經吃過他們的火腿冷拚,有一種酷似國內老家的味道,也是生吃的。