【食在三月】譽滿江南名菜--神仙蛋

【神仙蛋】

【神仙蛋】是譽滿江南的地方名菜。

-----此菜是用十分神奇的手法將蛋換成肉餡，成菜風味獨特，食客待吃到口中方才發現其中的奧妙。

相傳很早以前，江蘇溧陽縣城裏一位紳士在家宴請當地文人墨客，讓家廚按照慣例為每位賓客配上一隻熟雞蛋。

家廚不慎破蛋殼，怕主人責怪。

靈機一動，將蛋殼磕開一個小洞，取出蛋黃，填入豬肉餡～

用澱粉封口，剝去蛋殼後再經過炸，燒後上桌。

此菜端上桌後，不僅形態新奇，色澤金黃，味道濃鬱，十分鮮美。

賓客們第一次吃到這種蛋中有肉的雞蛋，禁不住詢問菜名，家廚稱此菜為八仙所食，名為“神仙蛋”。

後來，各路廚師將這道菜不斷加以改進，使這道神仙蛋更加美味獨特。

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【神仙蛋】做法如下：

食材：

1、雞蛋6個、

2、豬肉100克

3、?、薑各少許

調料：

醬油2小勺、幹澱粉2小勺、鹽一小勺，八角一粒、花椒數粒、料酒1小勺、水澱粉一大勺、香油，色拉油各適量。

製作方法：

1、雞蛋放入涼水鍋內煮沸後改中小火煮3分鍾至蛋清凝固，撈出放入冷水中浸涼。

在雞蛋大頭戳出直徑約1厘米的小洞，倒出未凝固的蛋黃。

2、坐鍋點火，倒入色拉油1大勺燒熱，下入蔥和薑末炸香，倒入豬肉餡炒散變色，烹入料酒，加入鹽和醬油調味後盛出。

3、用小勺將炒好的肉末裝入倒出蛋黃的雞蛋內，用水澱粉封口，剝去蛋殼，製成神仙蛋坯。

4、坐鍋點火，倒入適量色拉油燒至六成熱，放入神仙蛋坯炸至表麵深黃色，撈出瀝幹油。

5、鍋內留1大勺底油燒熱，放入薑片，蔥段，花椒八角炸香，加入適量開水，加入醬油和鹽調好色味、放入炸好的神仙蛋，蓋上蓋，用中火燜燒10分鍾。

6、淋入水澱粉，翻勻即可裝盤。

下廚心語～～

1、餡料除選用豬肉外，還可用雞肉，海鮮等做餡。

2、煮蛋時一定要涼水下鍋，並控製好煮製時間，保證蛋清凝固，蛋黃能順利?出。

3、在蛋殼上挖孔不宜過大，以免影響蛋形的完整性。轉帖