【神仙蛋】 【神仙蛋】是譽滿江南的地方名菜。 -----此菜是用十分神奇的手法將蛋換成肉餡,成菜風味獨特,食客待吃到口中方才發現其中的奧妙。 相傳很早以前,江蘇溧陽縣城裏一位紳士在家宴請當地文人墨客,讓家廚按照慣例為每位賓客配上一隻熟雞蛋。 家廚不慎破蛋殼,怕主人責怪。 靈機一動,將蛋殼磕開一個小洞,取出蛋黃,填入豬肉餡~ 用澱粉封口,剝去蛋殼後再經過炸,燒後上桌。 此菜端上桌後,不僅形態新奇,色澤金黃,味道濃鬱,十分鮮美。 賓客們第一次吃到這種蛋中有肉的雞蛋,禁不住詢問菜名,家廚稱此菜為八仙所食,名為“神仙蛋”。 後來,各路廚師將這道菜不斷加以改進,使這道神仙蛋更加美味獨特。 ------------------------------------------- 【神仙蛋】做法如下: 食材: 1、雞蛋6個、 2、豬肉100克 3、?、薑各少許 調料: 醬油2小勺、幹澱粉2小勺、鹽一小勺,八角一粒、花椒數粒、料酒1小勺、水澱粉一大勺、香油,色拉油各適量。 製作方法: 1、雞蛋放入涼水鍋內煮沸後改中小火煮3分鍾至蛋清凝固,撈出放入冷水中浸涼。 在雞蛋大頭戳出直徑約1厘米的小洞,倒出未凝固的蛋黃。 2、坐鍋點火,倒入色拉油1大勺燒熱,下入蔥和薑末炸香,倒入豬肉餡炒散變色,烹入料酒,加入鹽和醬油調味後盛出。 3、用小勺將炒好的肉末裝入倒出蛋黃的雞蛋內,用水澱粉封口,剝去蛋殼,製成神仙蛋坯。 4、坐鍋點火,倒入適量色拉油燒至六成熱,放入神仙蛋坯炸至表麵深黃色,撈出瀝幹油。 5、鍋內留1大勺底油燒熱,放入薑片,蔥段,花椒八角炸香,加入適量開水,加入醬油和鹽調好色味、放入炸好的神仙蛋,蓋上蓋,用中火燜燒10分鍾。 6、淋入水澱粉,翻勻即可裝盤。 下廚心語~~ 1、餡料除選用豬肉外,還可用雞肉,海鮮等做餡。 2、煮蛋時一定要涼水下鍋,並控製好煮製時間,保證蛋清凝固,蛋黃能順利?出。 3、在蛋殼上挖孔不宜過大,以免影響蛋形的完整性。轉帖 |