香辣蟹的做法

2017. 3. 18 一直以為吃螃蟹要比作螃蟹更費些功夫，曾經有一位共事過的朋友，吃起蟹來那個不管風吹雨打的勁兒真真是罕見的。一杯加飯酒，兩隻蟹鉗，兩個小時的光景，細敲細打，慢嚼慢咽，一星點兒蟹肉都不糟蹋。這個周末午後，有心，有閑，能夠坐下來，氣定神閑，安享滋味，如此才不辜負了這人間美味。

By 更料理日記

 

用料

• 赤甲紅蟹 4隻
• 娃娃菜 1棵
• 圓蔥 半隻
• 西芹 半棵
• 薑 1塊
• 蒜 數瓣
• 幹紅辣椒 適量
• 料酒 1小勺
• 郫縣豆瓣醬 2勺
• 大豆油 適量
• 澱粉 適量
• 鹽 少許

 

做法步驟

1、備好食材

2、螃蟹用牙刷刷幹淨，掀起後蓋兒掰開成三塊兒，蟹鉗用刀背拍裂。放適量生粉，少許料酒，戴上一次性手套抓勻。

3、芹菜圓蔥切塊兒，娃娃菜用手撕開，蒜瓣拍鬆，薑去皮切片，幹辣椒清洗幹淨，擦幹表麵水分，兩小勺郫縣豆瓣醬剁碎備用。

4、鐵鍋內倒入適量大豆油，油溫八成熱時放入裹好生粉的螃蟹炸透。

5、炸好的螃蟹撈出瀝幹油分。

6、炒鍋留底油，下豆瓣醬炒出紅油，加薑片蒜瓣爆香

7、下幹紅椒炒香，下炸好的螃蟹炒香出鍋

8、將青菜滑入鍋中，利用剩下的油料將蔬菜炒軟，撒適量鹽和香麻油調味

9、炒好的蔬菜擺入盤中

10、香辣蟹擺到蔬菜上麵

 

小貼士

炒青菜的時候酌情加鹽，因為豆瓣醬已經很鹹了

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