下酒好菜---酥香小黃魚

【小黃魚的營養價值】 1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。 【小黃魚的功效與作用】 黃花魚，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。 【黃魚(黃花魚)的食用效果】 1、抗衰老 黃花魚能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。 2、食養補氣 黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產後體虛有良好的療效。 3、老年滋補佳品 常吃對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。

 

用料

• 小黃魚 450克
• 料酒（醃製用） 30毫升
• 白胡椒粉（醃製用） 2克
• 食鹽（醃製用） 2克
• 蔥絲（醃製用） 20克
• 薑絲（醃製用） 10克
• 香菜 2顆
• 蔥絲 20克
• 花椒 3克
• 幹紅辣椒 15克
• 雞精 2克
• 幹澱粉 2湯匙

 

做法步驟

1、小黃魚去頭去麒去尾，刨腹去內髒和黑膜

2、反複衝洗幹淨

3、放入薑絲

4、放入蔥絲

5、30毫升料酒

6、2克白胡椒粉

7、2克食鹽

8、抓勻後醃製20分鍾

9、香菜洗淨切段，蔥白切絲，幹紅辣椒和花椒備用

10、醃製好後的黃魚，把蔥薑絲挑出棄去

11、放去2湯匙的幹澱粉

12、抓勻後備用

13、鍋中倒入色拉油，稍微多一些，把黃魚一條條放入油鍋

14、放入後不要翻動，待一麵定型後翻麵

15、第一次炸至淡黃色即可

16、二次複炸：油溫升高，放入黃魚大火，炸製金黃色

17、炸好後撈出備用

18、炸魚的油放入一湯匙

19、下入蔥絲、花椒和幹紅辣椒煸炒出香味

20、放入2克雞精，根據個人口味放入食鹽，我沒有再放了，覺得口味剛剛好

21、倒入炸好的黃魚

22、翻炒均勻

23、倒入香菜拌勻出鍋

24、完成品

25、香酥可口，外酥裏嫩

26、完成品

27、完成品

28、完成品

29、完成品

30、完成品

31、完成品

 

小貼士

1.黃魚刨腹後，除了去除內髒，一定要去掉裏麵的黑膜 2.複炸時注意火候，避免炸過 3.第一次黃魚下鍋後不要翻動，魚肉會爛掉，要保證底麵定型後在翻動。轉帖