年宴菜 廚界爭霸

高手過招，困難重重

金 獎 菜 品（共15道）

⒈美極金邑雪花牛

沈賢斌｜上海盛大集團

菜肴呈現美觀大氣，金桔與雪花牛肉的搭配科學且合理，金桔的氛圍滲透牛肉的口味中口感上乘，融入幹邑美酒的調味再次提升菜肴品質，中西的完美融合。

⒉小雞燉蘑菇

董長江｜哈爾濱穀語中餐廳

小雞燉蘑菇是一道傳統的東北地方菜，經過廚師多年的實踐創新，在不失營養的基礎上，提高烹調技藝和吃的藝術，將一道傳統地方菜升華到可以與國內外美食相媲美的一道創新菜。

⒊美極鮰魚配饊子

賀江｜無錫金龍鳳大酒店

小麵點與菜品結合的完美呈現，鮰魚入味、口感軟糯，搭配酥脆的饊子，口感層次豐富，裝盤富有美感，誘人食欲。

⒋美極風沙鮑魚

龍育才｜上海嘻遊記

巧妙的將金沙的概念與鮑魚搭配，有新意，鮑魚口感香嫩，蒜香味道濃鬱，青蔥和紅椒搭配色澤誘人，裝盤時尚。

⒌梅府牛肉

祝海軍｜合肥紅頂餐飲

選料講究，去骨牛小排作為主料，不僅口感好，成菜後牛肉酥而不爛，口味濃鬱而不失牛肉本味。

⒍銷魂美極烤茄

王有聞｜上海泰煌雞

以精致的形式出品的普通的食材，口味香濃的同時搭配片皮鴨餅的概念非常巧妙，時尚的裝盤吸引食客眼球。

⒎玫瑰花卷蔥燒山藥鮑魚

張彥偉｜太原山西會館

把山西的麵食經過精心設計，鮮豔的玫瑰花叢中掩映著晶瑩的鮑魚，不但外觀引人入勝，而且口味上乘。滋味醇厚，鮮香適口，醬香濃鬱，蔥香四溢。這是一道菜也是一副畫。

⒏秘製碳燒小牛肉

柳學開｜北京紫光園

“一煎、二鹵、三烤”是這道菜的秘訣所在。首先將醃製後的牛肉通過煎製緊緊鎖住其中的汁水，再放入秘製的鹵湯中慢火鹵製。撈出後放入烤箱高火烤香其表皮，使之入口香濃，在烤製期間，噴入美極鮮味汁和鹵湯複合的汁水，使之呈現出適度的焦香，沁人心脾。

⒐奉天美味肥腸

李東生｜沈陽奉天小館

由廚師自製的一道創新菜，用傳統原料，采用創新的烹調方法，使傳統大腸飄香萬裏，成為國內外的名菜。

⒑陳年花雕熟醉小龍蝦

王苑｜北京藍調部落

運用了大隻的清水小龍蝦，經過複合調料製成的浸汁浸泡使之充分入味。在上桌前剝去外皮，精心保留了富含脂香的蝦腦。鮮嫩的蝦肉搭配了南瓜慕斯，顏色豔麗，相得益彰。味道也是香甜入味，回味悠長。

⒒美極年年有魚

林瑞良｜寧波華僑豪生

網潮預處理到位，口感爽嫩不起渣，搭配寧波年糕，出品巧妙且合理，地域特色明顯。

⒓美極香釀三花豆腐

陳曉峰｜廈門華興酒樓

菜肴呈現吸引眼球，有創意，三花豆腐口感滑嫩，搭配各種海鮮口感獨特，是一道年輕食客喜歡的菜肴。

⒔DIY壽司麻辣雞片

趙金全｜濟南毛家飯店

麻辣鮮香，在傳統的基礎上老菜新作。搭配了具有異國風情的壽司，不僅有效地緩衝了雞片麻辣刺激的感受，同時也使整道菜品呈現出融合創新的時尚感。

⒕椒香豬手

祝永嚴｜佛山華海漁港

預處理豬手，再運用口味複合的鹵水鹵製食材，令其鹹、鮮、香、微辣，激發味蕾、增進食欲。入口鹹香、回味鮮甜，其技法和鹵汁值得推廣借鑒，也是廣東經典菜式之一。

⒖開江豆筍燜蟹

張玉巧｜成都南堂館

海鮮川作的範例。主料用老虎蟹與來自開江縣的特色豆製品——豆筍為伍，在下鍋燜製的過程中，因為加入了青色的尖椒和小米辣，使得其成菜不僅口感豐富，而且讓辛辣刺激的椒香與“美極”鮮味汁等來了一番交融，由此呈現出一種別樣的蟹肴風味。轉帖