高手過招,困難重重 金 獎 菜 品(共15道) ⒈美極金邑雪花牛 沈賢斌|上海盛大集團 菜肴呈現美觀大氣,金桔與雪花牛肉的搭配科學且合理,金桔的氛圍滲透牛肉的口味中口感上乘,融入幹邑美酒的調味再次提升菜肴品質,中西的完美融合。 ⒉小雞燉蘑菇 董長江|哈爾濱穀語中餐廳 小雞燉蘑菇是一道傳統的東北地方菜,經過廚師多年的實踐創新,在不失營養的基礎上,提高烹調技藝和吃的藝術,將一道傳統地方菜升華到可以與國內外美食相媲美的一道創新菜。 ⒊美極鮰魚配饊子 賀江|無錫金龍鳳大酒店 小麵點與菜品結合的完美呈現,鮰魚入味、口感軟糯,搭配酥脆的饊子,口感層次豐富,裝盤富有美感,誘人食欲。 ⒋美極風沙鮑魚 龍育才|上海嘻遊記 巧妙的將金沙的概念與鮑魚搭配,有新意,鮑魚口感香嫩,蒜香味道濃鬱,青蔥和紅椒搭配色澤誘人,裝盤時尚。 ⒌梅府牛肉 祝海軍|合肥紅頂餐飲 選料講究,去骨牛小排作為主料,不僅口感好,成菜後牛肉酥而不爛,口味濃鬱而不失牛肉本味。 ⒍銷魂美極烤茄 王有聞|上海泰煌雞 以精致的形式出品的普通的食材,口味香濃的同時搭配片皮鴨餅的概念非常巧妙,時尚的裝盤吸引食客眼球。 ⒎玫瑰花卷蔥燒山藥鮑魚 張彥偉|太原山西會館 把山西的麵食經過精心設計,鮮豔的玫瑰花叢中掩映著晶瑩的鮑魚,不但外觀引人入勝,而且口味上乘。滋味醇厚,鮮香適口,醬香濃鬱,蔥香四溢。這是一道菜也是一副畫。 ⒏秘製碳燒小牛肉 柳學開|北京紫光園 “一煎、二鹵、三烤”是這道菜的秘訣所在。首先將醃製後的牛肉通過煎製緊緊鎖住其中的汁水,再放入秘製的鹵湯中慢火鹵製。撈出後放入烤箱高火烤香其表皮,使之入口香濃,在烤製期間,噴入美極鮮味汁和鹵湯複合的汁水,使之呈現出適度的焦香,沁人心脾。 ⒐奉天美味肥腸 李東生|沈陽奉天小館 由廚師自製的一道創新菜,用傳統原料,采用創新的烹調方法,使傳統大腸飄香萬裏,成為國內外的名菜。 ⒑陳年花雕熟醉小龍蝦 王苑|北京藍調部落 運用了大隻的清水小龍蝦,經過複合調料製成的浸汁浸泡使之充分入味。在上桌前剝去外皮,精心保留了富含脂香的蝦腦。鮮嫩的蝦肉搭配了南瓜慕斯,顏色豔麗,相得益彰。味道也是香甜入味,回味悠長。 ⒒美極年年有魚 林瑞良|寧波華僑豪生 網潮預處理到位,口感爽嫩不起渣,搭配寧波年糕,出品巧妙且合理,地域特色明顯。 ⒓美極香釀三花豆腐 陳曉峰|廈門華興酒樓 菜肴呈現吸引眼球,有創意,三花豆腐口感滑嫩,搭配各種海鮮口感獨特,是一道年輕食客喜歡的菜肴。 ⒔DIY壽司麻辣雞片 趙金全|濟南毛家飯店 麻辣鮮香,在傳統的基礎上老菜新作。搭配了具有異國風情的壽司,不僅有效地緩衝了雞片麻辣刺激的感受,同時也使整道菜品呈現出融合創新的時尚感。 ⒕椒香豬手 祝永嚴|佛山華海漁港 預處理豬手,再運用口味複合的鹵水鹵製食材,令其鹹、鮮、香、微辣,激發味蕾、增進食欲。入口鹹香、回味鮮甜,其技法和鹵汁值得推廣借鑒,也是廣東經典菜式之一。 ⒖開江豆筍燜蟹 張玉巧|成都南堂館 海鮮川作的範例。主料用老虎蟹與來自開江縣的特色豆製品——豆筍為伍,在下鍋燜製的過程中,因為加入了青色的尖椒和小米辣,使得其成菜不僅口感豐富,而且讓辛辣刺激的椒香與“美極”鮮味汁等來了一番交融,由此呈現出一種別樣的蟹肴風味。轉帖 |