萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
春節期間提倡飲食的多樣化，食物搭配的的品種越多，食物之間的種屬越遠，營養的互補越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、穀物、海鮮、豆製品、菌類，混合搭配烹調出五顏六色的美食。中國烹飪千變萬化、烹調方法各有不同，是形成中國菜肴不同口味的基礎。在一份餐單中，不但要有煎、炒、燒、燜、蒸、煮、燉等多種方法，還要有酸、甜、苦、辣、鹹的口味。這樣即豐富了宴席的內容，又適應了不同口味的人。
不同的食材有著不同的鮮味，就像是哲學家說的那樣，世界上不存在兩片完全相同的樹葉一樣。蔬菜有蔬之鮮，果品有果之鮮，魚蝦有江河湖海之鮮，不同的鮮味混在一起的味道，融合之美盡在不言而喻。
油燜大蝦
原料：大蝦350克
調料：蔥10克，薑15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。
製作：1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，醃製10分鍾；3、蔥薑切成末；4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸製變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸製皮酥脆，撈出控油備用；（炸製時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鍾，湯汁濃稠裹勻大蝦，裝盤即可。
瓦塊魚
原料：淨鯉魚硬扇中段400克。
調料：烹調油、麵醬50克、醬油、冀鹽、白糖（少許）、料酒、味素、薑、蒜、鮮湯、香油（少許）。
製作：1、將鯉魚肉麵剞均勻的一字刀，到距0.5cm，放入料酒、精鹽醃漬，薑切片，蒜切片。2、起大油鍋，油6-7成熱時，放入魚扇炸成金黃色時倒出，原勺留底油，放入麵醬，薑、蒜炒香味，投入料酒，鮮湯、精鹽、醬油、白糖、燒開後放入魚扇燒製，先急火後慢火，撇去浮沫，燒透入味，自然收濃汁，揀出薑、蒜，將魚取出裝入盤中，餘汁澆在瓦塊魚上即成。
金沙西梅玻璃蝦仁
原料：蝦仁150克，黃瓜50克，西梅50克，玉米粒250克。
調料：鹽2克，糖30克，醋5克，料酒10克，幹澱粉15克，蔥花5克，色拉油500克。
製作：1、蝦仁放入鹽1克，料酒2克，醃製大約10分鍾備用；2、玉米粒用幹澱粉攪拌均勻備用；西梅切成米米粒大小備用；黃瓜切丁備用；3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蝦仁滑油變色撈出控油備用；油燒到八成熱，下入玉米粒炸製酥脆撈出控油，裝入盤子備用；4、鍋上火留少量底油，下入蔥花，料酒、醋、糖、水炒勻，倒入水澱粉勾薄芡，下入蝦仁、西梅丁炒勻，倒在炸好的玉米粒上即可。
火龍果炒蝦仁
原料：蝦仁250克，蘋果100克，火龍果50克，青紅椒各30克。
調料：頭道鮮醬油5克，鹽3克，料酒10克，蛋清5克，澱粉2克，蔥末5克，色拉油20克。
製作：1、蝦仁清洗幹淨，去掉下線，切到蝦仁三分一處，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻上勁備用；2、火龍果清洗幹淨，在三分之一處斜刀切開，取出火龍果，切成菱形塊備用；蘋果清洗幹淨，去核，切成菱形塊備用；青紅辣椒洗淨，切成菱形塊備用；3、鍋上火倒入清水，燒開倒入青紅椒片汆水，撈出過涼水備用；火龍果殼放到水裏焯水備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，倒入蝦仁滑油，撈出控油；5、鍋留底油燒三成熱，下入蔥花爆香，倒入料酒、頭道鮮醬油、鹽待汁爆起，倒入蝦仁、青紅椒片、蘋果、火龍果炒勻，倒入火龍果殼做的盛器即可。
芒果煎烤蝦仁
原料：蝦仁200克，芒果150克。
調料：黃酒3克，鹽5克，大喜大原味烤肉醬30克，色拉油20克。
製作：1、蝦仁延蝦線片開，深至蝦仁4/5處，去掉蝦線，用料酒、鹽、烤肉醬醃大約20分鍾備用；2、芒果切成大約1厘米左右的菱形塊，放入淡鹽水中備用；鍋上火，倒入清水，加少許鹽燒開，下入芒果30秒鍾撈出，放入冰水中備用。3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蝦仁煎熟，下入芒果翻炒一下，裝盤即可。
酸菜魚
原料：淨鯉魚1尾800克、泡青菜150克。
調料：烹調油、料酒、精鹽、味素、泡椒、鮮湯600克、胡椒粉、蔥、薑、蒜、蛋清、澱粉。
製作：1、將鯉魚斬下頭尾，魚頭劈開，魚體剖成兩扇，去龍骨刺和魚皮，將魚肉抹刀片片，上勻蛋白漿，泡紅椒切絲，蔥段、薑片、蒜瓣。2、熱勺放底油，用小佐料熗鍋，放入調味料，燒開後放入魚頭、尾、龍骨、泡青菜，燉至入味，撇去浮沫，放入魚片繼續燉製，出鍋前放入胡椒粉，泡椒絲即成。
刀切蒜椒醬炒蝦仁
原料：蝦仁200克，青椒100克，紅椒100克，黃瓜100克。
調料：刀切蒜椒醬40克，鹽3克，蛋清8克，澱粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，蔥薑末各5克，色拉油30克。
製作：1、蝦仁洗幹淨，從中間切開去掉蝦線，放入鹽1克、料酒3克，蛋清、澱粉抓勻備用；2、青椒、紅椒、黃瓜洗幹淨，切成菱形片備用；3、鍋上火倒入清水曬開，下入青紅椒片汆水撈出過涼水備用；4、鍋再次上火，倒入色拉油燒五成熱，滑蝦仁致變色撈起控油；鍋留底油，下入蔥、薑、刀切蒜椒醬爆炒出香味，入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起， 倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻，裝盤即可。
什錦水果法芥大蝦沙拉
原料：大蝦500克（大約30頭）
配料：石榴子、西瓜、火龍果各30克
調料：卡夫奇妙醬75克，蜂蜜10克，煉乳5克，芥辣3克，雞蛋一個，生粉100克，天婦羅粉100克，鹽5克，水生粉10克，色拉油500克（實耗50克）。
製作：1、蝦去頭、去殼、去尾取蝦仁，延脊背入到深至三分一，抽出蝦線備用；2、石榴剝皮取籽；火龍果、西瓜切成石榴子大小的粒備用；3、卡夫奇妙醬加入蜂蜜、煉乳、芥辣攪拌均勻備用；4、雞蛋打散，與水生粉、鹽一起放入大蝦裏麵朝一個方向攪打上勁；生粉和天婦羅粉混合均勻，將蝦仁裹勻混很粉備用。劈開的刀口也要上勻混合粉；5、鍋上火，倒入色拉油燒到油溫六成熱，下入大蝦，待蝦仁漂起撥散，炸至蝦仁酥脆撈起放入盆中，加入調好的沙拉汁，石榴子、西瓜、火龍果拌勻裝盤即可。
鬆鼠魚
原料：淨鱖魚一尾（鯉魚）800克、豌豆10粒。
調料：烹調油、蔥薑蒜、番茄醬、料酒、冀鹽、味素、白醋、鮮湯、澱粉。
製作：1、將魚頭從鰓後斬下，魚身剖開成魚尾相連的兩扇，去龍骨和軟刺，肉麵剞成魚鱗花刀，少許入味，蔥切小馬牙段，薑切末，蒜切片，用調味品兌成渾汁備用。2、起大油鍋，油4成熱時，將魚拍粉掛勻全蛋糊，尾從兩扇中挽起，魚頭兩鰓中間劈一刀，用手掰開，掛勻全蛋糊，入油鍋炸製，逐步提油溫，炸成金黃色時倒出，擺入盤中，原勺留底油，用兌好的芡汁爆汁。待汁爆好後放入原料，將芡汁澆在魚上即成。
蝦仁炒黃瓜
原料：雞蛋3個，蝦仁100克，黃瓜150克。
調料：色拉油50克，鹽5克，蔥花20克。
製作：1、雞蛋磕入碗中，打散備用；蝦仁清洗幹淨；將蝦仁、蔥花放入雞蛋液中備用；2、黃瓜清洗幹淨，切成菱形片備用。3、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，倒入雞蛋液炒勻，放入黃瓜翻炒，撒上鹽，炒勻裝盤即可。
咖喱魚頭煲
原料：三文魚魚頭1個（約1000克），洋蔥100克，大蒜50克。
調料：咖喱醬30克，醋5克，辣椒油20克，紹酒20克，鹽5克，生抽10克，薑5了，紅椒30克，糖10克，水200克，幹澱粉50克，色拉油500克（實耗50克）。
製作：1、三文魚魚頭清洗幹淨，去掉魚鰓，剁成小塊，加鹽、料酒醃大約20分鍾備用；2、醃好的三文魚魚頭，加入幹澱粉抓勻靜置5分鍾；3、洋蔥一半切成菱形塊，一半切成絲，大蒜去皮洗淨，紅椒切絲，青紅椒絲用涼水浸泡5分鍾備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入裹勻澱粉的三文魚魚頭，煎炸定型，翻一下魚頭繼續煎炸到定型，撈出控油備用；5、鍋留底油，下入大蒜待成金黃色，下入洋蔥塊炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱醬、紹酒、醋、生抽、鹽，下入煎炸定型的魚頭，倒入清水，大火燒開，改小火慢慢燉至湯汁濃稠，將魚頭放入煲中，撒上洋蔥絲、紅椒絲，加熱2分鍾即可。
幹炸魚柳
原料：帶皮淨鯉魚肉150克。
調料：烹調油、蔥薑汁、料酒、冀鹽、醬油（少許）、澱粉、椒鹽。
製作：1、將魚肉切成一字條，放入調味品醃製入味，掛勻水粉糊。2、起大油鍋，油4成熱時，將魚條逐條放入油鍋炸製，待魚條挺住勁時，將粘連的魚條撥開，不使其粘連，逐步提高油溫，炸製成金黃色倒出（也可複炸），控淨油裝盤即成，上桌時帶椒鹽味碟。
辣燒頭尾
原料：魚頭、魚尾、魚骨共700克
調料：蔥20克，薑25克，蒜30克，辣椒5克，醬油15克，醋10克，鹽8克，黃酒50克，白糖15克，澱粉30克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：1、蔥、薑、蒜切成末備用；切好的魚頭、魚骨、魚尾清洗幹淨備用；2、用鹽3克、黃酒10克醃一下原料，再放上澱粉抓勻備用；3、鍋上火，倒入色拉油燒7成熱，下入魚頭、魚骨、魚尾煎炸，段生；倒出備用；4、鍋留底油，下入蔥薑蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黃酒、醋、醬油、鹽、糖，水250克左右，大火燒開，改小火，待湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。
辣燒魚鰾
原料：鱅魚魚鰾750克
調料：幹辣椒5克，大料1朵，香葉2克，胡椒粉5克，料酒20克，醋10克，醬油15克，白糖25克，蔥薑蒜各15克，鹽8克，色拉油30克。
製作：1、魚鰾挨個放氣，再放入清水中洗幹淨備用；2、蔥薑蒜切成末，幹辣椒切成段備用；3、鍋上火，倒入清水，料酒10克，待燒開下入魚鰾，汆水撈出備用；4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱，下入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、香葉爆香，倒入魚鰾略炒。烹入料酒、醋、醬油、白糖、清水燒開，改小火燉大約30分鍾，大火收汁裝盤即可。
肘子燒墨魚仔
原料：肘子1隻，墨魚仔400克。
調料：蔥段、薑片各20克，良薑、茴香、花椒各3克，幹紅辣椒5克，糖15克，鹽10克，醬油20克，料酒20克，色拉油100克，蒸魚豉油20克，濕澱粉10克。
製作：1、豬肘子刮洗幹淨，鍋上火倒入清水，下入料酒、蔥10克，薑10克煮大約30分鍾，六七成熟撈出清洗幹淨，豬肘子去骨取肉，抹上米酒、醬油備用；2、鍋上火，倒入色拉油燒八成熱，放入豬肘子，煎炸至皮略硬，色澤金紅時撈出，切成塊備用。3、墨魚仔清洗幹淨，鍋上火倒入清水，待燒開下入墨魚汆水備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥段、薑片、良薑、茴香、幹辣椒、花椒爆炒出香味，下入豬肘子、墨魚烹料酒，倒入高湯、糖、鹽、醬油、蒸魚豉油大火燒開，改小火大約燒30分鍾，淋澱粉收汁，裝盤即可。
肘子燜海參
原料：豬肘子1個，大烏參1隻（大約400克）。
調料：蔥白30克，薑30克，雞湯500克，色拉油1000克（實耗50克），米酒75克，醬油50克，鹽20克，糖15克，胡椒粉3克，香油5克。
製作：1、豬肘子刮洗幹淨，鍋上火倒入清水，下入料酒、蔥10克，薑10克煮大約30分鍾，六七成熟撈出清洗幹淨，豬肘子去骨取肉，抹上米酒、醬油備用；2、鍋上火，倒入色拉油燒八成熱，放入豬肘子，炸至皮略硬，色澤金紅時撈出，切成塊備用。3、鍋留底油，下入蔥白、生薑炸出香味，加入水1000克，並加入鹽、米酒、醬油、雞湯、放入豬肘子們大約20分鍾。4、大烏參切成長條備用；5、豬肘子軟爛時放入海參，在燜大約15分鍾海參軟爛，改中火收汁，減去蔥薑，加入香油轉盤即可。
避風塘炒蟹
原料：螃蟹2隻（大約600克）
調料：蔥末10克，薑末20克，蒜100克，油炸幹紅椒15克，鹽8克，料酒5克，幹生粉30克，香油8克，色拉油100克。
製作：1、螃蟹宰殺清洗幹淨，去殼，將螃蟹剁成四塊，淋上少許料酒、鹽醃一會，拍上幹生粉備用；2、炒鍋上火倒入色拉油，燒八成熱，下入蟹和蟹殼，炸製外酥內熟，撈起控油備用；3、鍋上火倒入色拉油，放入大蒜煎炸至大蒜色澤金黃，軟糯撈出備用；4、鍋留底油，燒三成熱，下入蔥末、薑末煸炒出香味，倒入料酒、鹽、油炸幹紅椒、油炸大蒜、蟹塊炒勻，淋入香油，裝盤即可。
沙茶醬爆海螺
原料：鮮海螺160克。
調料：烹調油、沙茶醬、蒜末、白糖（少許）、薑末、精鹽、味素、料
酒、香油、鮮湯。
製作：1、將海螺擇洗幹淨，劈成0.2cm厚的片；用調味品兌成汁待用。2、起小油鍋，油3—4成熱時將海螺入油鍋，用手勺速劃開至斷生，潷出餘油，放入小佐料稍炒，倒入兌好的汁，待汁爆起成緊汁芡時，點明油炒勻出勺裝盤即成。
泰式咖喱麵包蟹
原料：麵包蟹1隻（600-800克）
調料：咖哩醬100克，雞蛋兩個，椰子粉30克，香茅草5克，檸檬葉3克，魚露20克，良薑5克，鹽10克，料酒30克，蔥薑蒜末各10克，烹調油50克。
製作：1、將愛爾蘭麵包蟹自然解凍，去蟹臍，掰開蟹殼，去掉蟹的腮，把蟹肉切成八塊，把蟹鉗拍一下，備用。2、雞蛋打散加入椰子粉和50克清水備用。3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥薑蒜末爆香，下入咖喱醬炒出香味，依次倒入魚露、料酒、香茅草、檸檬葉、良薑、鹽、高湯燒開，下入切好的蟹燒開，改小火大約15分鍾，倒入雞蛋液，待湯汁濃稠，蛋液成絮狀即可。
咖喱焗梭子蟹
原料：梭子蟹2隻（大約1200克），青紅椒各30克，雞蛋2個。
調料：咖哩醬100克，生抽15克，鹽10克，料酒30克，蔥薑蒜末各10克，檸檬水8克，烹調油100克。
製作：1、梭子蟹清洗幹淨，去蟹臍，掰開蟹殼，去掉蟹的腮，把蟹肉切成八塊，把蟹鉗拍一下，備用。2、青紅椒切成三角片備用；雞蛋打入碗中，攪勻備用；3、鍋上火倒入色拉油燒5成熱，下入拍了澱粉的蟹塊、蟹殼，滑油變色撈出控油備用；4、鍋留底油燒三成熱，下入蔥薑蒜末爆香，下入咖喱醬炒出香味，依次下入檸檬水、料酒、鹽、生抽、蟹塊、蟹殼炒勻，倒入適量清水，燒的大約10分鍾入味，下入青紅椒片，淋入雞蛋液即可裝。
幹煸黃鱔
原料：淨黃鱔肉200克、芹黃30克。
調料：烹調油、幹辣椒5克、蒜絲、蔥絲、薑絲、料酒、川鹽、醬油、花椒粉、香油少許。
製作：1、將黃鱔肉切成8cm長、0.4cm粗的絲，芹黃切成5cm長的段，幹椒切成絲。2、熱勺放入底油，放入幹椒絲炒出紅油，放入鱔絲反複煸炒至水分將盡時，放入小佐料煸炒，依次投入（邊調味邊炒）調味品，煸幹汁液，點香油出勺裝盤，撒少許花椒粉即成。
墨魚花枝片
原料：墨魚200克，黃瓜100克，香菇30克，圓生菜、青紅尖椒各50克。
調料：蒜末25克，蝦油30克，辣椒油10克，醋20克，生抽10克，鹽5克，橄欖油8克，檸檬汁5克。
製作：1、圓生菜洗淨，手撕成大片備用；青紅椒洗淨，切成三角形片備用；黃瓜洗淨，切成抹刀片備用；香菇洗淨切成片備用；墨魚切成長方形片備用；2、鍋上火倒入清水，燒開後下入香菇汆熟；再下入青紅椒片汆一下水，撈出過涼水備用；3、鍋上火倒入色拉油，放入蒜末炒香關火，依次倒入辣椒油、蝦油、醋、生抽、鹽、檸檬汁、醋調勻備用。4、將生菜墊底，把墨魚片、黃瓜片、青紅椒片、香菇片混合均勻，倒在生菜上，吃的時候淋上味汁即可。
雛雞甲魚
原料：三黃雞750克，甲魚500克。
調料：生抽50克，草菇老抽30克，薑50克，蔥30克，八角5克，鹽10克，水澱粉20克，色拉油50克。
製作：1、三黃雞清洗幹淨，先分割成大件，再剁成長5厘米，寬3厘米的塊；2、甲魚宰殺，剁成5厘米做魚的大塊；3、蔥薑洗淨，薑切成米，蔥切成馬牙狀備用；4、鍋上火，放入清水，雞塊煮一下，打去浮沫，撈出，用清水洗幹淨備用；5、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入蔥薑末爆香，下入雞塊、甲魚炒去水份；加鹽、生抽、老抽、八角炒出香菇的香味，倒入清水，改小火慢慢燉至肉酥爛，下水澱粉勾芡，出鍋即可。
清燉甲魚
原料：甲魚1000克，三黃雞250克。
調料：生抽50克，黃酒20克，薑50克，蔥30克，蒜20克，鹽10克，色拉油50克。
製作：1、三黃雞清洗幹淨，先分割成大件，再剁成長5厘米，寬3厘米的塊；2、甲魚宰殺，剁成5厘米做魚的大塊；3、蔥薑蒜洗淨，切成米狀備用；4、鍋上火，放入清水，雞塊煮一下，打去浮沫，撈出，用清水洗幹淨備用；5、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入蔥薑蒜末爆香，下入雞塊、甲魚炒去水份；加鹽、生抽、黃酒炒出香味，倒入清水1500克，燉至肉爛骨酥，裝入砂鍋中即可。
川味鯰魚
原料：沱江鯰魚1尾(約3斤)， 泡紅辣椒、泡薑、泡青菜50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。
調料：郫縣豆瓣、幹辣椒各50克,花椒、胡椒粉、味精各10 克，蔥花100克，薑蒜米各20
克,精製香料粉5克，色拉油1千克（實耗100克），濕澱粉5克。
製作：1.鯰魚殺後去內髒,魚鰓洗淨,將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉
將魚洗淨待用。2.泡辣椒、泡薑剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。3.鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下幹辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡薑炒香出紅色，加薑蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鍾,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。
備注 精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機裏粉碎成粉狀即可。
春筍海參
原料：發好的遼參200克，春筍250克，青、紅椒各50克。
調料：A料（蠔油、生抽各5克，雞粉、鹽、味精各3克，糖2克），濕澱粉3克，家樂孜然醬10克，二湯500克，蒜粒、薑粒各6克，大料、紹酒各5克，色拉油50克。
製作 1.海參、青紅椒切成4厘米長、1厘米寬的條；春筍去皮取嫩莖部分，切成與海參一樣的條。2.鍋上火倒入二湯，下入春筍、海參燒至入味撈出備用。3.色拉油燒至三成熱，投入蒜、薑粒、大料爆香，下入家樂孜然醬炒香，烹紹酒，倒入春筍、海參、青紅椒、二湯50克，調入A料用小火煨3分鍾，用濕澱粉勾芡即可。
富貴甘香蝦
原料：基圍蝦400克，泰國小米椒5克
調料：精鹽5克，味粉5克，進口仔仔牌牛油50克。
製法：1.基圍蝦宰殺去頭，須，去，腳備用。（是否用醃製）2.用進口仔仔牌牛油將蝦炸至脆裝盆即可。
宋嫂魚羹
原料：鮮魚魚腹300克，筍50克，木耳5克，香菇30克，雞蛋一個。
調料：醋30克，料酒5克，胡椒粉5克，鹽3克，蔥末5克，薑末10克，水澱粉適量，色拉油10克。
製作：1、鮮魚魚腹加蔥、薑、料酒放到蒸鍋上，蒸大約20分鍾，晾涼去掉魚骨、魚刺，手撕成魚條備用；2、木耳放到水裏麵漲發，切成木耳絲備用；筍切成絲備用；香菇切成絲備用；雞蛋打散備用；3、鍋上火，倒入清水燒開，倒入筍絲、木耳絲、香菇絲焯水，過涼水備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入薑末、蔥末爆炒，倒入清水、料酒、鹽、胡椒粉、醋、筍絲、木耳絲、香菇絲、魚絲燒開，倒入雞蛋液，淋水澱粉，調至湯汁濃稠倒入湯盆即可。
墨魚大烤
原料：墨魚750克，肋條肉500克，蕭山蘿卜50克。
調料：蔥結、薑塊各15克，蔥白50克，黃酒20克，醬油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。
製作：1、墨魚清洗幹淨，肋條肉刮洗幹淨；蔥白切成蔥絲；蕭山蘿卜切成塊；2、鍋上火，倒入清水燒開，分別下入墨魚、肋條肉焯水撈出，用清水清洗幹淨，肉斬成骨牌塊，墨魚切成與肉大小一樣的塊；3、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱，下入蔥結、薑塊、大茴香、橘皮爆香，放入肉塊、墨魚塊煸炒，烹入黃酒、醬油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火燒沸去浮沫，中小火燜1小時至肉酥爛，再用旺火收濃鹵汁，淋香油，撿去橘皮、大茴香裝盤即可。
菊花魚
原料：帶皮淨草魚肉250克。
調料：烹調油，蔥薑蒜，料酒，精鹽、白糖、鮮湯（少許）、 醋、番茄醬、澱粉。
製作：1、將魚肉皮朝下，放在石墩上，用斜刀法批片至魚皮，每4片斷開，片的厚度為0.3-0.4cm，然後再用直刀剁至魚皮，它距為0.3-0.4cm，蘸勻幹澱粉定型，成為菊花花坯，共10條，蔥薑蒜切末。2、起大油鍋，油5成熱時，將定形的菊花魚生坯逐個放入油鍋炸製，逐步提高油溫，待炸透成金黃色時倒出，控淨餘油， 裝入盤中，原勺留底油，放入小佐料炒香，倒入兌好的汁，待汁爆起，淋明油攪勻，澆在菊花魚上即成。
剁椒鰈魚頭
主料：深海鰈魚頭：1個（1000g）左右
調料：湖南剁椒醬：200g，味精、雞精各5g，蒜米：10g，料酒：10g，老薑：10g，小蔥：10g，大蔥：20g色拉油：50g
製作：1.鰈魚頭洗淨,去腮,用薑蔥,料酒,碼味；2.將鰈魚頭入蒸盤,上淋湖南剁椒醬,蒜米入籠蒸20分鍾左右等鰈魚頭熟時取出,撒蔥花即可。
五彩芒果炒鮮魷
原料：鮮魷魚300克，金煌芒芒果150克，荷蘭豆50克，青椒50克，紅椒50克。
調料：蒜蓉蠔油30克，鹽5克，蔥3克，薑5克，紹酒10克，白糖10克，醋5克，香油10克，色拉油15克。
製作：1、金煌芒取一半，卻成1.5厘米的菱形塊備用；2、鮮魷魚去掉魚骨，從中間切開，打上麥穗花刀，切成菱形塊備用；3、青椒、紅椒、荷蘭豆切成菱形塊備用，蔥薑切末；4、鍋上火，加入少許紹酒、鹽水，水溫達到90度左右，下入打好花刀的魷魚，待刀口打開，撈出備用；5、鍋在上火，加入少許紹酒、鹽水，水燒開，依次倒入荷蘭豆、青紅椒、最後倒入芒果，大約30秒撈出備用；6、鍋再次上火倒入色拉油，燒三成熱時，下入蔥薑，蠔油爆香，依次下入紹酒、醋、白糖、鹽燒沸，倒入所有的原料，炒勻淋上香油裝盤。
鹽燒澳帶淮山藥
原料：澳洲帶子、蝦球各25克，淮山藥100克。
調料：鹽250克（約耗2克），薑片、小蔥花各3克，蔥末2克，紅胡椒碎、紫菜粉、生抽各4克，泰式辣醬汁5克，錫紙1張，色拉油50克，鮮奶50克。
製作：1.淮山藥去皮入蒸箱蒸熟，加鮮奶打成淮山汁，盛入杯中撒上蔥花、紅胡椒各1克。2.澳帶、蝦球用鹽1克、薑片、蔥末醃2分鍾，用錫紙包好；鍋上火，倒入鹽燒至100℃左右，將包好的澳帶、蝦球放進鹽內焗至五成熟後取出。3.另起鍋，倒入色拉油燒至三成熱，放入澳洲帶子、蝦球加生抽，用慢火煎至兩麵成金黃，上碟時淋上泰式辣醬汁，撒紫菜粉、紅胡椒碎、小蔥花，在配上一杯淮山汁。
雙椒豉油灼鱸魚
原料：鱸魚1條（約750克），蘆筍10棵，銀芽100克，青紅椒各25克。
調料 ：鹽8克，味精、雞粉各5克，胡椒粉3克，花生油、豉油各50克，米酒10克，菱角粉、雞蛋清、鮮花椒各15克，清湯1千克。
製作：1.將鱸魚宰殺後，留頭尾去骨片成蝴碟片，加入米酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先後順序漿好魚片備用；蘆筍對齊切斷留尖；青紅椒切成圈。2.魚頭魚尾上籠蒸10分鍾，對稱擺在盤子的兩側；蘆筍、銀芽放到開水鍋中，汆熟放到盤子裏墊底。3.清湯倒入鍋中燒至微沸，下入魚片30秒鍾撈出，放在銀芽上，澆上豉油；花生油燒三成熱，放入花椒、青紅椒圈炸香淋在魚片上即可。
雞湯脆筍煮鮮蝦
原料：基尾蝦100克，湖南益陽脆筍200克，油菜心2棵。
調料：鹽、香蔥末各5克，雞汁8克，老雞湯1千克。
製作：1.將脆筍放到加有料酒的沸水中汆水，倒出瀝水；基圍蝦清洗幹淨。2.鍋中下入雞湯，加入脆筍煮五分鍾，放入基尾蝦熟透後放入菜心，加入雞汁、鹽，撒上香蔥末放到酒精爐上即可。
缽缽魚
原料：鯰魚一尾(約3斤)，青紅小米辣各50克,特級清湯1500克。
調料：雞汁、薑汁、陳醋、薑、蒜米各5克,雞精20克,味精10克,紅薯澱粉50克,鹽25克,玉米澱粉、小蔥花各100克。
製作：1.鯰魚宰殺後去髒鰓,片成2厘米厚的片,加鹽10克、陳醋、玉米澱粉拌勻,清水洗淨
控幹水待用。2.鍋中下特級清湯燒開,魚頭魚尾用鹽、味精各2克、紅薯澱粉30克碼味上漿，氽熟,用冷水漂起待用；魚片用鹽、味精各1克，紅薯澱粉20克碼味上漿,氽熟,用冷水漂起待用。3.鍋洗淨,下雞油,薑蒜,青紅小米辣圈炒香下特製清湯,氽好的魚片,下入雞汁、雞精、味精、薑汁、鹽調好味起鍋裝入缽缽中撒上小蔥花即成。
備注：製作這道菜的關鍵在於洗魚，加入鹽、陳醋、玉米澱粉是為了增強魚片的韌性、保護的魚營養，魚要清洗到水清澈為宜。轉帖
