川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜係之一、中國八大菜係之一。新常態下對現代川菜理論體係的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜係，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
1回鍋肉
2魚香肉絲
3麻婆豆腐
4宮保雞丁
5水煮魚
6水煮牛肉
7夫妻肺片
8酸菜魚
9口水雞
10剁椒魚頭
