過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做 法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。2)取一幹淨小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒 入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。8)豆腐切成1厘米見方的小丁。9)鍋裏倒入植物油，油七成熱時倒 入豆腐丁、滑散，小火炸製。10)等豆腐炸製稍金黃即可撈出，控油備用。11)鍋裏留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒 出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾 芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
做 法：1)準備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鍾過涼。3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄 醬翻炒炒出汁。6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。9)加入蠔油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠 關火。
老幹媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老幹媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、薑2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做 法：1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，薑切末3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝幹水分5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味6)加老 幹媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、薑適量、紅椒適量
做 法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出5)控淨多餘油。6)將鹽，味 清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。7)鍋中留底油，下入蔥薑蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
蝦蓉蒸豆腐
食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗淨後剁成靡狀3)放入碗裏加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽8)上鍋蒸十分鍾，上桌前撒上蔥花即可。
鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、薑適量
做 法：1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒2)蔥切成蔥花3)豬肉加入薑剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌5)加入胡蘿卜丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度 適中，體積略大一些的長方體8)下油鍋炸至表麵金黃並形成硬殼9)撈出控幹油分10)炸好的豆腐在寬麵切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以 了11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蠔油快速翻炒幾下14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽15) 大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裏，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鍾後盛出豆腐裝盤16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐 表麵即可完成。
家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量
做 法：1)準備所需食材2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鍾3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備 用5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層幹麵粉6)再輕沾上一層蛋糊7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩麵黃8)依次炸好其餘 豆腐9)鍋內留適量底油，加入薑絲爆香10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬 14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鍾左右17)加入少許雞精即可出鍋。轉帖
