話說咱們神州大地可謂美食無數，且不論八大菜係的色香味俱全，也還有各種散落民間的絕世美味讓萬千饕客折腰。想想看《舌尖上的中國》時那種被各路美食吸引，腹中饞蟲躁動不安的狀態吧，愛吃，就總要一款適合你。
可要問什麽菜最“下飯”？那我隻有一個答案——鹹菜！
你 要問我了，啥叫“下飯”啊？那麽首先我得回答一下“下飯”是個什麽名詞。其實顧名思義，“下飯”就是能多吃幾碗幹飯的意思，也可以泛指為所有主食。畢竟在 不那麽遙遠的曾經，家裏的餐桌上遠不如今天如此豐富，吃飽的主要途徑就是多吃些主食。下飯，就是讓你在麵對略顯單調的餐桌時能夠迅速打開味蕾，或者就是在 已經吃飽之後還能在多來一點（多半都是這麽胖起來的！）。
那我心目中最下飯的鹹菜到底是什麽那？準確的說，它真不是一道簡單的菜，應該用家族來形容它，其構成成員之複雜，裙帶關係之龐大，絕對不輸給任何一個菜係！在此就選取幾個代表來介紹給大家認識認識吧！
成員之一：鹹鴨蛋
如 果說眾多鹹菜成員中最受全國食客所熟知的，那應該非鹹鴨蛋莫屬了。不管長城內外，大江南北，醃鹹鴨蛋的方式都大同小異，口味也不過隻有鹹度的濃淡之分。可 是它那醇香的蛋黃，又鹹又有質感的蛋白，無時不刻不在挑逗著食欲。試想昏睡一晚，早起時分，尚未完全清醒的軀體，在這時來一碗白粥，配上半枚鹹鴨蛋。及至 鴨蛋入口，那由鹹而產生的鮮緩緩入口，進而使得身體每個細胞都開始蘇醒。再配上一口白粥，單純的米香與鴨蛋的鮮味組合成清晨的協奏曲，溫暖的白粥讓腸胃感 到暢快，也給新的一天帶去愉悅的心情！
成員之二：辣白菜
辣 白菜以其鹹鮮爽脆而聞名，也是我家常備的鹹菜之一。生活在東北的朝鮮族醃製的辣白菜是公認的最好吃的。一如朝鮮族同胞的熱情洋溢一般，辣白菜的特點也是給 人熱辣但又不失新鮮的韻味。一顆新鮮的白菜要在每一層反複塗抹辣椒麵、鹹鹽，再加上蘋果汁、食醋等一同醃製才能形成這道別樣的美味，看似簡單其中卻蘊含著 手藝與辛苦，每一味配料多一分則奪取了白菜本身的鮮，少一分卻又形不成醃製那別樣的味道。
成員之三：山桔梗
曾 經有一次女朋友買了一捧潔白的鮮花，我誤以為是百合，卻被告知是桔梗。我當時就疑惑了，因為我從小的記憶裏，桔梗就是那爽脆有咬頭，辛辣而刺激的開胃菜 啊！其實，二者並不矛盾，桔梗的花純白嬌美，桔梗的根就是佳肴美味。那一根根通紅火辣的桔梗，咬下去嘎吱嘎吱的聲響，一陣陣辛辣與鮮鹹透開來去，保證你再 沒有食欲也想多吃幾口米飯下去那！
成員之四：醃糖蒜
大 蒜因其辛辣入味而在各菜肴中扮演著主要配角，可要是把它用鹽、糖、醋泡上，放在壇子裏密封一陣，那麽糖蒜就會以令人驚豔的味道重新出現。沒有了蒜本身過分 的辛辣，而多了一絲酸、一線甜，在鹹鹽的作用下，多餘的水分被析出，取而代之的是配料的絲絲入扣。尤其是在菜式比較油膩的時候，來它一頭糖蒜解除口中油膩 之感，換了一陣清新，定能讓你食欲大振、飯量大增。
除去以上介紹的四樣，鹹菜的樣式那真是不勝枚舉，海帶絲、醃蘿卜、鹹菜疙瘩、酸黃瓜…… 其實，醃製鹹菜本是生活所迫、帶有些許無奈的做法。過去不像現在，家家有冰箱，也不能隨時都買到新鮮蔬菜。尤其到了秋冬季節，為了存儲蔬菜，又豐富餐桌， 用鹽醃製蔬菜來保鮮就成了常規做法。走遍神州大地，醃製鹹菜的手法各異，品種不同，甚至叫法也都各有特色，但終歸都是一樣的道理、一樣的情懷。時至今日， 人們醃製鹹菜早已不在是為了曾經的目的，更多的是一種習慣的動力和對家庭生活的存續，試問你家沒有一樣拿手的、充滿回憶的鹹菜嗎？現在的生活水平是越來越 高，對健康的重視也更甚，飲食中攝入太多鹽已經不為大家所認同，所以鹹菜也在逐漸淡出普通家庭的餐桌。然而，快節奏的生活能抹去了很多傳承下來的手藝，也 同樣給我們提供了越來越豐富的選擇，可卻提供不了曾經小小一碟鹹菜裏醃製出的家的情愫。
原來，下飯的不是鹹菜，而是個中那一味叫作家的主料。（by 白雲蒼狗）
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