營養又好吃的蒸菜11款詳細做法

山椒蒸千島湖鯽魚

主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克

輔料：薑末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，幹花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克

【製作方法】

1、將蒜泥薑末和調料調成總料待用;

2、千島湖鯽魚宰殺洗淨後,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,擺入焯過水的蛤蜊再複蒸成熟取出;

3、用熱油將青紅椒圈、香菜段爆香,再澆上總料即可。

粉蒸土豆

原料：土豆、鹽、雞粉、薑、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。

做法：

1. 土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鍾。

3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鍾，至熟透即可。

炮蒸鱔魚

炮蒸鱔魚絕對稱得上是天門蒸菜的“主角”，因為當地賣蒸菜的館子都少不了這道菜。

鱔魚的宰殺方法有五道工序：斬頭去血、敲打魚身、擦擼黏液、劃開去骨、斬去頭尾，完成以後即得到鱔魚片。

取少許的鹽、味精和當地產的醋，與鱔魚片放一起先抓勻，再拌入適量的米粉，然後將拌勻的鱔魚片鋪在蒸籠格裏，蒸熟便取出來倒在盤子裏。

接下來還要做後續調味。鍋入少許的油燒熱，先下蔥段和黃瓜片炒香，摻入清湯燒開並調入鹽、味精、醋等，待勾芡後才起鍋澆在盤中鱔魚段上，最後撒少許的蒜末並淋上熱油和少許的醋，即成。

雙豆帶子蒸豆腐

材料：新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、幹辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、薑、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。

做法：

將 潮州鹹豆醬和廣東豆豉輕輕過水，減輕鹹味，然後放入食物料理機中打碎成茸泥狀、將潮州鹹豆醬加糖、麻油、胡椒粉、雞精、蒜蓉調味備用。起熱鍋，將廣東豆豉 翻炒一下，放入糖、麻油、雞精、蒜蓉等調料，盛起備用、將豆腐放入蒸籠隔水蒸至微微出水後，放上處理過後的澳洲帶子，然後分別淋上潮洲鹹豆醬和廣東豆豉， 蒸6分鍾後下少許熟油及蔥花即可、將菜葉洗淨後過水放置兩旁作裝飾點綴。

板栗蒸土雞

主料：土雞1隻（約750克），板栗250克

調料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、薑、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克

做法：將土雞宰殺去內髒洗淨，斬4厘米見方的塊待用，蔥薑拍碎放入料酒攪拌勻，醃３分鍾後將清汁倒出待用、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

鄂式粉蒸肉

初加工：製 作此菜要提前加工粉蒸肉。其做法是：將五花肉5千克燒毛、洗淨，切成6×3×0.5厘米的大片，加入薑米、東古一品鮮、荊沙辣醬各100克，白酒200 克，鹽、雞精各40克，味精、豆瓣醬各50克，白胡椒粉10克，白糖15克，大米粉1500克，用手抓勻，平整擺入托盤，上籠大火蒸20分鍾取出。

熟處理 ：

1. 取10片粉蒸肉（重約300克）放入燒至七成熱的油鍋中，炸至表皮略酥，瀝油出鍋；鍋留底油燒熱，炒香薑米、蒜米各3克，外婆菜35克，調入東古一品鮮3 克，雞精、味精各0.5克，白胡椒粉2克，紅椒粒20克翻炒，下入粉蒸肉翻炒均勻，出鍋前撒入熟白芝麻3克、蔥花4克。

2.取炸好的粉蒸肉一片壓一片地擺盤，然後把剩餘外婆菜10克、香蔥花3克呈一字形澆在粉蒸肉上，淋紅油4克即可。

製作的外婆菜是提前炒製好的，裏麵增添了梅幹菜，具體做法是：

1.將蘿卜幹100克、梅幹菜60克用溫水泡20分鍾左右，分別切0.2厘米見方的小末；青、紅椒各40克切小方丁；幹辣椒25克切段；蒜20克切小粒。

2.鍋內入色拉油燒至五成熱，入幹辣椒炒香，放肉末60克炒至斷生，加蒜粒炒香，入老抽10克、鹽2克翻炒2分鍾，加入蘿卜幹末、梅幹菜末、荊沙豆瓣醬20克繼續翻炒，然後倒入清水100克，轉小火燜5分鍾，直至水被燜幹，最後加入青椒丁、紅椒丁和雞精4克炒勻即可。

清燉粉蒸肉

主料：正方五花肉350克（瘦肉豬）、人參15克。

輔料：豬大肚1隻、豬小肚1隻、薑10克、蔥10克、五香米粉20克。

調料：四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生薑5克、糖色5克、辣椒油10克。

味型：家常味

製作方法：

1、把豬大肚、小肚用白礬粉、料酒反複揉搓，沸水放薑、蔥、料酒，放豬大肚氽一下，除去異味，打盡浮沫，撈出晾冷待用。

2、五花肉刮洗幹淨，刮盡豬毛、切成8cm長、5cm寬、0.3cm厚的肉片後，放入盛皿。

3、將郫縣豆瓣炒製至豆瓣酥香，加紅豆腐醬、川鹽、醪糟、糖色，甜紅醬油、白糖、辣椒油、生薑，與五花肉拌勻，加五香米粉後再反複攪拌。

4、定碗上麵放人參上籠略蒸，定型後放入豬小肚，用特製鋼針縫合。

5、將碗及碗內已經定型的豬小肚放入豬大肚內，用鋼針縫合嚴密，放入有雞、鴨、肘子、豬棒骨等熬製的高湯內文火慢燉而成。

豆豉剁椒蒸排骨

豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃鬱，營養不流失，且不宜上火。

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香蔥1根，蒜籽1顆，薑兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

做法：

1、蔥，蒜，分別切成小碎粒，薑薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；

2、排骨靜置15-20分鍾入味；

3、放入鍋內蒸20分鍾，出鍋後撒上綠色蔥花即可。

小提示：

1，排骨選擇肋排骨較為合適；

2，調味料可根據口味調節搭配；

3，此菜無需另放油。

春筍醬味蒸

原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。

製法：春筍洗淨，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗淨，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鍾即可。

點評：春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。

皇朝汗蒸雞

主料：淨土雞1隻（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。

調料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅幹椒2克，白糖8克。

製作步驟：

1、土雞洗淨，用流動水衝泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；

2、鍋中加入菜子油，燒至五成熱時放入五花肉小火煎約1.5分鍾至兩麵金黃色取出；

3、土雞放入盆中，加鹽、老抽5克醃漬10分鍾備用、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調和滋味，入醃好的土雞大火汆約2分鍾至表皮緊縮時，撈出控幹水分；

4、 用老抽2克均勻地塗抹在土雞表麵、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用 （因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將幹時離火，撒自製的香料粉、味精和蔥花即可。

鹹肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方麵：

第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹製。

第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸製方法加以融合。

製法：

把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。轉