燒餅和火燒有什麽區別？

 

很多人總問：燒餅和火燒有什麽區別？簡單說來有三點：首先，燒餅是烤出來的，火燒是烙出來的，或者先烙在烤的。第二，燒餅有芝麻，火燒沒有。第三，既然是帶著芝麻烤的，烤的過程當中自然是不能翻個兒的。因為一翻個兒芝麻就掉下來了。

這是為什麽呢？燒餅，更多的保持了胡餅的痕跡。餅，是從西域傳過來的，西域的餅最初是直接在火上烤。後來發展了，在地上用黏土砌個大坑，中間點上火，把周圍熏得滾燙。把和好了的麵“啪”的一聲摔在內壁上烤熟。

再後來，為了好吃，就粘上了芝麻。所以您看，新疆的饢上麵基本都有芝麻。芝麻原本是西域物產，後來才傳到了中原。也就是為什麽燒餅要用芝麻醬和麵，外麵還要粘上芝麻的原因。

燒餅有很多種，外麵都有芝麻，隻不過有多有少，有的在麵兒上，有的在周圍。像通常的芝麻燒餅是在麵上厚厚的一層。從前有一種專門夾肉吃的馬蹄燒餅，中間是空心的，芝麻也在麵上，不過隻是稀疏的十幾粒，為了借個味兒。還有一種驢蹄燒餅，長的像個驢蹄子。

還有一種叫蛤蟆吐蜜的燒餅，中間是豆沙餡兒的，烤的時候必須崩裂開來，讓黑紅的豆沙餡兒露在外頭，像個蛤蟆吐出來的大舌頭似的，芝麻在周圍一圈，代表著蛤蟆身上的賴包。吃起來帶著獨特的酵香味兒。

有一種油酥的悶爐燒餅，一個大的能擺成九個小的，每個中間也有餡，有豆沙、蔥油、白糖等等。芝麻也在麵兒上。

燒餅裏的精品是北海仿膳的肉末兒燒餅，中間是一個小麵球兒，吃的時候挑出來，夾進去炒得醬香撲鼻的肉末。

火燒，是想烙餅一樣在餅鐺上烙出來的。餅鐺上要或多或少抹上層油。吃起來不掉渣，口感比燒餅鬆軟。火燒也有很多種。像牛舌頭似的橢圓的大火燒，中間是空膛的，能夾進去半斤醬牛肉。叉子火燒是酥油麵夾加進椒鹽，長方形，先烙後烤，兩麵金黃，中間鼓肚兒。專門配白米粥吃。

糖火燒並不是白糖的，而是用紅糖加芝麻醬、香油和麵，像個棕紅色的象棋子似的，上麵蓋個紅戳兒。這種火燒是一層一層的，又甜又像，不掉皮，不黏牙。據說當初北京的回民去麥加朝聖，一路上帶的就是這種火燒。

火燒中的貴族是褡褳火燒。長條兒形，中間包進去各種餡兒烙熟了，可以是豬肉大蔥，也可以是羊肉西葫蘆，甚至可以有海參鮮蝦，當然也有韭菜蝦皮一類的素餡兒。但並沒有豆沙一類甜餡兒的。褡褳火燒吃起來和餡兒餅類似，也是蘸醋吃，又比餡兒餅透著精致。

火燒可以不是白麵的，比如黃米麵火燒。碗口大小，兩麵焦黃，中間包著豆沙餡兒，吃起來又黏又燙。

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