遼寧十大特色燉菜，你最愛吃哪個？

東北人豪爽，在美食上也是體現得淋漓盡致，不同於南方的精致，東北尤愛各種燉菜，你喜歡那種燉菜呢？

1.豬肉燉粉條

這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。

做法:

1.五花肉切大塊、蔥、薑切片，花椒、八角備用；

2.鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水衝洗淨血汙；

3.鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

4.加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；

5.粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道， 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。

2.茄子燉土豆

茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。

做法：

1.土豆去皮洗淨滾刀塊，泡清水裏。茄子洗淨用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。肉切片，幹紅辣椒切小段，蔥薑改刀。

2.鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。肉片炒香後加入蔥薑幹紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

3.茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鍾。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收幹啊，留點湯拌米飯特別好吃呢)。出鍋前加點少量鹽，雞精。

3.小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇的來曆也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜係相媲美的家常菜之一。

材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）、蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。

做法：

1.將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鍾（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控幹、備用；

2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉加(一般的三黃雞需要燉至5-20分鍾之間，而老土雞需要20-40分鍾之間)即成。

4.鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。

做法：

1.鯽魚洗幹淨，蔥薑片準備好；

2.平底鍋放油，炒一下蔥薑，鯽魚稍煎；

3.豆腐稍微煎一下（這個過程可省略）；

4.鯽魚，豆腐，金針菇，蔥薑，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火；

5.燉到湯汁濃鬱，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。

5.酸菜燉排骨

以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。

做法：

1.酸菜洗幹淨 排骨先用壓力鍋煮好；

2.撈出排骨以後湯裏加些水稀釋，放少許鹽，燒開後加入酸菜、放少許蔥；

3.燉煮15分鍾以後加入煮好的排骨繼續燉煮10分鍾，成熟以後灑蔥、出鍋。

6.牛肉燉蘿卜

東北人常說的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方。”牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。

做法：

1.準備好牛肉和白蘿卜，以及香料。牛肉洗淨，切成隨意的小塊。白蘿卜洗淨，切成方丁；

2.牛肉放入砂鍋中，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，調入少許油和老抽，拌勻。保持小火，經常翻抖。（不熟練翻抖可用筷子攪拌），煮待牛肉緊縮，香味濃鬱；

3.倒入沒過牛肉的開水，加入幹紅椒和四物包。蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉1小時；

4.蘿卜丁放入無油的幹鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。把蘿卜丁加入牛肉裏。蓋上蓋子大火燒開轉中火煮半小時。調入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。

7.白菜燉凍豆腐

白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。

做法：

1.白菜撕成小塊。凍豆腐稍化，切成塊狀。土豆去皮切片。大蔥切花，蒜拍瓣，幹紅辣椒切絲；

2.油鍋燒熱，下入蒜瓣，蔥花，幹紅辣椒爆香。下入白菜翻炒兩分鍾。下入土豆片繼續翻炒片刻。調入少許生抽，蠔油提鮮，加入適量溫水，蓋蓋中火燒十分鍾。下入凍豆腐輕輕推動，繼續蓋蓋燜十分鍾，調入適量鹽，雞精即可。

8.酸菜燉白肉血腸

酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！

原料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。

做法：

1.將豬腸用堿水或鹽水洗淨，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、薑、蒜、鹽、味精等作料後灌入豬腸，煮熟切段；

2.將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然後將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋裏用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料。

口味：這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養十分豐富。

9.倭瓜燉土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都麵麵的，甜甜的，老香了。

做法：將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻後加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收幹就可以了！

10.亂燉

這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什麽菜，總之就是平時能看見的菜都能在裏麵找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。

材料：五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等

做法：

1.鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油，放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾；

2.先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾，放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽.

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