最正宗的皮蛋瘦肉粥的製作方法

皮蛋瘦肉粥 食材：大米、瘦肉、皮蛋、薑、香蔥、香油、鹽

做法：薑，去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；

大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鍾；起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鍾；

切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃製20分鍾；蒸熟後的皮蛋切成小丁；

鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鍾，當水麵有浮沫時，用湯勺子撇淨；然後倒入一半皮蛋

再倒入薑絲，煮約2分鍾；浸泡後的米撈出，倒入電飯煲

將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一並倒入；加水稠粥一杯米水位處，開始煲煮

煮好後，倒入剩餘的皮蛋丁；用鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鍾

根據個人口味加入適量鹽；最後撒入香蔥碎即可

轉帖

[萬發]

回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 謝謝大家來訪。轉帖。
我以前也是做好粥再加材料。所以想試試這個。

[fonsony]

my god

[HappyNow?!]

壞了俺老樂的興致！這哪裏是粥？！樓主知道啥是粥嗎？!還正宗正宗的標題，亂彈琴！

切皮疍，不粘刀，是技術活，先回家試試，然後再說！

[南島水鳥]

電飯煲煮皮旦瘦肉粥，饞！

[藍天白雲915LQB]

我先沒有注意你是轉帖，你上當了，這不是正宗的皮蛋瘦肉粥，所以你照方煮出來，成品根本不對頭，煮粥不要用電飯鍋，用米飯，把飯搓碎，大火煮半個小時到五十分鍾，然後把皮蛋，廋肉絲鹽，生薑絲，胡椒粉，撒上蔥花就好了，你照此辦理，保證好吃，另外，瘦肉要切成小塊，用小蘇打水把血水泡出去，再用鹽醃兩天。

[藍天白雲915LQB]

無恨說得對，豬肉是應該用很多鹽醃過，然後蒸熟，然後用機器也行，刀也行，把它搗碎，成絲絲狀。粥要用米飯煮，一般是剩飯，這樣不易撲出來，粥很滑爽。粥煮好之前是不能放任何別的東西，否則粥不會稠。

[萬發]

回複 '無恨' 的評論 : 手撕肉啊，太高大上了。煲粥要不時看看。

[無恨]

一點小小的糾正，那個豬肉必須先用鹽醃過，放在冰箱裏，最少一個晚上，然後洗去鹽巴，煮熟了用手撕成大約2CM長的小條，然後才拿去煲粥，從相片上看成品中還有許多成型的米粒，廣東粥講究的是‘明火白粥“，就是說用大火熬出來，一點米渣都沒有了才叫”滑“，有些地方會投機用磨碎的米來煲粥，表麵上沒有粒。實際上並不滑，我有一個簡單的辦法可以用電飯煲煲出棉滑的粥，供各位參考：先吧電飯煲調到普通煮飯的模式，待水大開之後再調回到煮粥的模式，這樣煲出來的粥會綿滑得多，雖然比不上那些明火白粥，但也不遠了，隻是要小心，在第一階段最好好好看著，水一開始大滾，務必趕緊調回煲粥模式，否則很容易“井噴”。班門弄斧，拋磚引玉，萬發兄見笑了