美美的大肉丸子，國宴標準

獅子頭是淮揚菜係中的一道傳統菜肴。傳說隋朝時，一個名廚根據揚州四景之一的葵花崗為主題設計而來，並一直流傳至今。

此菜色澤雪白，肉質鮮嫩，清香味醇，口感軟糯，咬一口齒頰留香，湯更是鮮美無比，健康營養，四季皆宜。

 

食材

五花肉1斤，能做8個獅子頭左右；

油菜或者大白菜二選一；

荸薺（馬蹄）2兩，可用香菇代替；

 

輔料

雞蛋1枚，薑，蔥，花椒麵，十三香，鹽，澱粉；

準備工作

1、五花肉去皮，肥瘦分開，肥肉切成黃豆粒大小的肉丁（可先放入冰箱冷凍15分鍾，更好切），瘦肉剁成泥，然後放在一起；

2、馬蹄去皮切丁，黃豆粒大小，加到肉餡中，如果用香菇，需要先焯水；

3、肉餡中加入半調羹薑末，2調羹蔥花，1/4調羹花椒麵，1小捏十三香，1大捏鹽，打入一枚雞蛋，順時針攪拌，直到肉餡細膩均勻，把肉餡反複摔打至上勁；

4、準備小碗，2湯匙澱粉與多半碗水和成水澱粉，均勻蘸在手上，然後把肉餡擠成大肉丸子；

 

製作方法

1、做一鍋水，水開了以後改成小火，讓水處於剛剛沸騰的狀態，響邊水，別大開；

2、把丸子挨個下到鍋裏，見丸子變白凝固後，改成大火燒開；

3、改成小火，放入2調羹生抽，半調羹老抽，10粒冰糖，蓋上鍋蓋，燉煮2個小時，燉好後調鹽；

4、把燙好的油菜或者大白菜墊盤底，獅子頭放在上麵，倒入湯汁，就做好了。

心得

1、手蘸水澱粉再擠丸子是為了保證肉餡凝結不散；

2、做獅子頭不能用大火，滾開滾開的水更不行，容易碎；

3、想好吃肉餡最好自己剁，而且一定要反複摔打上勁。

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