比餡餅還好吃的老北京褡褳火燒，皮薄大餡兒鮮嫩多汁兒！

 

褡褳火燒是我們老北京常見的一種主食，製作時用麵片裝入餡兒，兩麵折上，另兩麵也不用封口，折上來即可，放入平底鍋中油煎至兩麵金黃即可起鍋上桌了，趁熱食用，因為皮很薄咬一口真是外焦裏嫩，味道鮮美可口。因為他的形狀長型兩邊又有對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。

現在有了電餅鐺了，製作褡褳火燒更加省事了，不必翻麵了，隻要放進去等待程序結束，就可以揀出來開吃嘍！快捷省事還不必擔心掌握不好火候糊底了哈！廚房小白的福音！

所需食材：

主料：麵粉400克 豬肉300克

輔料：清水230克 韭菜300克 生抽20克 鹽2克 香油15克 薑10克 雞粉5克 玉米油20克 雞蛋2個

製作過程：

1準備食材

2麵粉裏分次加入230克水用筷子攪成麵絮

3然後用手揉成麵團蓋上濕布醒40分鍾

4豬肉洗淨去皮切塊用絞肉機攪成肉餡兒、韭菜摘好洗淨切末、薑切末、雞蛋磕入碗中備用。

5豬肉餡兒裏加入薑末再加入15克香油攪勻

6然後再加入20克生抽攪勻

7最後加入5克雞粉攪打上勁以後醃20分鍾

8打散的雞蛋倒入預熱好的電餅鐺攤成雞蛋皮

9雞蛋皮放案板上切碎

10等到麵醒好以後再把韭菜末、雞蛋碎、鹽跟醃製好的肉餡兒混合好攪勻。

11醒好的麵搓長條切小劑子，然後分別擀成很薄的麵皮，這時案板上抹油比較好操作。

12麵皮上擺一條餡兒料

13從上往下卷起來

14兩頭衝上折過來即可

15電餅鐺預熱好以後用矽膠刷抹一層玉米油

16把包好的褡褳火燒擺放進去

17蓋上蓋子選肉餅鍋貼檔，時間到了以後打開蓋子揀出做好的褡褳火燒即可開吃！

小貼士：

1麵粉要用筋性比較高的才不容易破皮。

2麵皮一定要薄才好吃。

轉帖

[Maude]

像韭菜盒子。

[享受生活99]

思鄉的美食啊！下次一定去大柵欄吃火燒去

[karenzou]

請問一下，火燒和韭菜盒子是相似的嗎？

[萬發]

回複 'rainfy' 的評論 : 隨便吃，嗬嗬

[rainfy]

大師，我餓了！ 嘻嘻

[萬發]

回複 '高斯曼' 的評論 : cosco

[萬發]

回複 '婉妮' 的評論 :
blanchill
北京大柵欄有個門框胡同 做的搭璉火燒是北京最好的。

[婉妮]

看著很鮮美，還從來沒有吃過。下次回國爭取吃一次。

[高斯曼]

真好，請問，這鍋是哪買的？

[萬發]

回複 'spot321' 的評論 :謝謝欣賞。 轉帖。舉手之勞。

[spot321]

天天都是饞人貼！祝愉快！

[萬發]

下次去大柵欄看看。我師兄在大柵欄有個古玩店

[blanchill]

北京大柵欄有個門框胡同，胡同僅兩米多寬，裏麵又個小店在東側，幾平米而已，做的搭璉火燒是北京最好的。