褡褳火燒是我們老北京常見的一種主食,製作時用麵片裝入餡兒,兩麵折上,另兩麵也不用封口,折上來即可,放入平底鍋中油煎至兩麵金黃即可起鍋上桌了,趁熱食用,因為皮很薄咬一口真是外焦裏嫩,味道鮮美可口。因為他的形狀長型兩邊又有對折,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。 現在有了電餅鐺了,製作褡褳火燒更加省事了,不必翻麵了,隻要放進去等待程序結束,就可以揀出來開吃嘍!快捷省事還不必擔心掌握不好火候糊底了哈!廚房小白的福音! 所需食材: 主料:麵粉400克 豬肉300克 輔料:清水230克 韭菜300克 生抽20克 鹽2克 香油15克 薑10克 雞粉5克 玉米油20克 雞蛋2個 製作過程: 1準備食材 2麵粉裏分次加入230克水用筷子攪成麵絮 3然後用手揉成麵團蓋上濕布醒40分鍾 4豬肉洗淨去皮切塊用絞肉機攪成肉餡兒、韭菜摘好洗淨切末、薑切末、雞蛋磕入碗中備用。 5豬肉餡兒裏加入薑末再加入15克香油攪勻 6然後再加入20克生抽攪勻 7最後加入5克雞粉攪打上勁以後醃20分鍾 8打散的雞蛋倒入預熱好的電餅鐺攤成雞蛋皮 9雞蛋皮放案板上切碎 10等到麵醒好以後再把韭菜末、雞蛋碎、鹽跟醃製好的肉餡兒混合好攪勻。 11醒好的麵搓長條切小劑子,然後分別擀成很薄的麵皮,這時案板上抹油比較好操作。 12麵皮上擺一條餡兒料 13從上往下卷起來 14兩頭衝上折過來即可 15電餅鐺預熱好以後用矽膠刷抹一層玉米油 16把包好的褡褳火燒擺放進去 17蓋上蓋子選肉餅鍋貼檔,時間到了以後打開蓋子揀出做好的褡褳火燒即可開吃! 小貼士: 1麵粉要用筋性比較高的才不容易破皮。 2麵皮一定要薄才好吃。 轉帖 |