海米燒大蔥的做法

海米用紹酒泡開，再加醬油、鹽、糖各少許；粗棵大蔥十根，去根去蔥葉，多剝幾層外皮，隻留蔥白，切成二寸長段。坐鍋上火，倒素油，微火溫 油，逐段炸蔥，直至發黃變軟，不可炸糊。撈出控油，用筷子夾到盤中碼好。等蔥全部炸好之後，再將空鍋置火上，將整盤蔥推入鍋中，再倒入泡好的海米作料，收 湯後端鍋離火成盤。

這菜味道一定是好的，因為吃過它的人都念念不忘，寫文記錄時都會提到，認為是“絕活”。
王老自己介紹這個菜時還附加了兩條：
如請香港朋友，海米須改為幹貝，因為香港海味太豐饒，海米被認為不堪下箸之物，難免一個個拋出來剩在碟中。
還有就是此菜隻宜冬天吃，因為深秋蔥未長足，立春後蔥芽萌發，糠鬆泡軟，味、質均變矣~~~
其實現在哪裏的海味都不少了，但這種簡單質樸的家常菜，仍是冬日餐桌上的美味享受。
不名貴，不張揚，隻是低調地溫暖著冬日的寒冷，把天寒地凍的日子浸潤得滋味十足，令人難忘。

食材

原料： 大蔥 6－8棵、 海米 一把、黃酒一碗、糖、 醬油 、鹽少許。

步驟/方法

海米用清水衝洗幹淨，泡入黃酒中。

大蔥隻用蔥白，剝去外層皮，切成段。

鍋燒熱倒入油，將蔥白段放入煎，火不要大，中間要翻麵使蔥的幾麵都煎到。

煎至蔥身整個變軟，表皮發黃。

將糖、醬油、鹽倒入泡海米的黃酒中，再一起倒入鍋中。

燒至收湯入味即可出鍋。

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