海米用紹酒泡開,再加醬油、鹽、糖各少許;粗棵大蔥十根,去根去蔥葉,多剝幾層外皮,隻留蔥白,切成二寸長段。坐鍋上火,倒素油,微火溫 油,逐段炸蔥,直至發黃變軟,不可炸糊。撈出控油,用筷子夾到盤中碼好。等蔥全部炸好之後,再將空鍋置火上,將整盤蔥推入鍋中,再倒入泡好的海米作料,收 湯後端鍋離火成盤。 這菜味道一定是好的,因為吃過它的人都念念不忘,寫文記錄時都會提到,認為是“絕活”。 王老自己介紹這個菜時還附加了兩條: 如請香港朋友,海米須改為幹貝,因為香港海味太豐饒,海米被認為不堪下箸之物,難免一個個拋出來剩在碟中。 還有就是此菜隻宜冬天吃,因為深秋蔥未長足,立春後蔥芽萌發,糠鬆泡軟,味、質均變矣~~~ 其實現在哪裏的海味都不少了,但這種簡單質樸的家常菜,仍是冬日餐桌上的美味享受。 不名貴,不張揚,隻是低調地溫暖著冬日的寒冷,把天寒地凍的日子浸潤得滋味十足,令人難忘。
食材原料: 大蔥 6-8棵、 海米 一把、黃酒一碗、糖、 醬油 、鹽少許。 步驟/方法海米用清水衝洗幹淨,泡入黃酒中。 大蔥隻用蔥白,剝去外層皮,切成段。 鍋燒熱倒入油,將蔥白段放入煎,火不要大,中間要翻麵使蔥的幾麵都煎到。
煎至蔥身整個變軟,表皮發黃。 將糖、醬油、鹽倒入泡海米的黃酒中,再一起倒入鍋中。 燒至收湯入味即可出鍋。
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