原來大師都是吃貨

吃貨藝術家

藝術家多為性情中人，又多愛四處遊曆，不少人可是不折不扣的美食家。假若沒有對美食的愛，張大千、齊白石筆下的白菜、蘿卜、魚蝦，又怎能如此鮮活可愛呢？

張大千在巴西“八德園”下廚炒菜。

張大千：用生命在吃

張大千堪稱民國畫壇第一美食家，他曾說“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上”。

張大千口味重，偏愛麻辣和醇香，對食材要求極為苛刻，從不吃過夜菜，魚也要鮮活。他一生四海為家、走遍世界，不管到哪裏，每天的餐桌上必須有一碗肉，而且每隔兩天一定要吃點紅燒肉、冰糖肘子、東坡肉之類的大肥肉解饞。

所 謂美食家的標準就是，不但要會吃，還要會做。在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中，張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅 燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、幹燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。

這其中包括了他製作的一日三餐食譜和宴客記錄，幾乎可以媲美袁枚的《隨園食單》。在台北摩耶精舍，張大千還自創了不少菜，比如“摩耶生炒牛肉片”，出鍋後肉片潔白晶亮，與木耳黑白分明。

張大千行走四海，口味雜融，喜歡北京名菜蔥燒烏參，喜歡金華火腿和嫩筍燉湯，也喜歡蒙古烤肉。

在眾弟子中，張大千尤為鍾愛女弟子方召麐親手包的無錫小餛飩。出生於江南水鄉無錫的方召麐，曾在美國隨侍張大千一年，晚年“變法”融合中西畫法，深受張大千讚賞。方召麐擅長紅燒肉、小餛飩、涼拌幹絲芹菜、涼拌豬耳朵，都是不矜貴卻很見功力的菜式。

據說，晚年有一次張大千誤把別人寫的信當做是方召麐寫的，以為她要來巴西，高興得不得了，後來發現搞錯了，就失望得大哭了一場。想來，張大千期待的，不僅是和弟子切磋論藝，更是那無上美味的小餛飩吧。

溥心佘：吃蟹30個還不飽 吃完油條不洗手就畫畫

與張大千並稱“南張北溥“的溥心佘，熱愛吃蟹。溥心佘的畫幹幹淨淨、充滿文人的清簡之氣，但據《安持人物瑣憶》作者陳巨來回憶，溥心佘食量之大令人驚訝，吃蟹30個還不飽，吃完油條之後不洗手，馬上畫畫，往往油漬滿紙。

於是，陳巨來每次求畫求書之前，都以臉盆、肥皂、手巾奉之，求溥心佘先洗手。溥心佘以為這是對他恭敬，每次都下作拱手以謝，說“不客氣，不客氣”，但其實陳巨來是怕他手上的油弄髒宣紙。

采蘑菇的王世襄

張大千在敦煌臨摹壁畫時，發現住處附近楊樹下的野蘑菇特別好吃。離開敦煌時，他特意畫了一張野蘑菇生長地點的秘密地圖，標明了采摘路線、時間，還標明了哪一處的蘑菇長得最好，然後送給了後來任敦煌藝術研究所所長的常書鴻。

這個細節不禁讓人感歎，張大千真的是用生命在吃！相比之下，《舌尖2》裏麵用8個月等待小花菇的橋段也不算什麽了。

同樣鍾愛蘑菇的還有收藏家王世襄。據說，他隻要一閑下來就琢磨去采野生蘑菇。一次，他甚至騎車到永定河小學的傳達室，找到了以前經常給菜市場送野生蘑菇的張老漢，求教采蘑菇的地點。“取經”後的第一個休息日，他就帶上兒子王敦煌去永定河河源采蘑菇。

在王敦煌的記憶裏，他每天早晨都得跟父親商量當天的膳食安排，香滿樓的“醪糟魚片”、張兄弟家的“老鴨煲”、芝麻花的“貴州嫩雞”……去到店裏專買父親欽點的菜；炒菜也隻用橄欖油以前隻愛吃帶骨的筍雞，後來假牙嚼不動就吃不帶骨的小筍雞。

晚年的他們都愛甜

王 世襄愛吃冷品，雪碧、冰激淩都是大愛，廚房裏至今仍放著幾個蒙著灰塵的冰激淩盒。晚年，王世襄最喜歡的冰激淩是肯德基的巧克力聖代，一買就是24個存放在 冰箱裏麵，每天吃上六七個是他的一大樂事。王敦煌擔心他吃多了身體會不舒服，想控製下量，王世襄就會猶豫再三又可憐巴巴地央求“你再給我兩個吧”。

晚年居於香港的方召麐也十分愛甜，尤其嗜吃巧克力。據香港收藏家李典回憶，每次他去看望方召麐，老人必叮囑他帶某品牌的巧克力，漂亮的禮盒裏，手工巧克力被做成精致的貝殼、海螺形狀，老人每每端詳，喜悅不已，常常是背著兒女，吃一小塊，再吃一小塊。

兩包麻酥糖與吳昌碩的逝世

吳昌碩非常愛吃，晚年的時候如果有人請吃酒席，必請必到，到了必大吃不已，回家的時候一定胃痛。晚年號大聾的吳昌碩，聲稱耳聾，來客說話，一概不答言。但好笑的是，家人低聲說到缶翁貪吃，他必聲辯不認多吃。

1927年，吳昌碩84歲。有人送他十包家鄉的麻酥糖，子女們擔心甜食對他身體不好，隻給一包，剩餘的藏起來。不料被他看到，半夜私自起床取食二包，梗在胃中，無法消化，遂至不起。他的故去，像是跟世界開了一個玩笑。

劉海粟：愛吃生魚生蝦 每天能吃10隻茶葉蛋

畫家們普遍性情隨意，在飲食上很少給自己規定清規戒律。比如劉海粟對飲食從不忌口，除了蔬菜外，對糟豬腳爪、走油蹄膀和茶葉蛋也情有獨鍾。當年他十上黃山，每天共計要吃上10隻茶葉蛋。

劉海粟說：“人家能吃，我也能吃，並無什麽戒忌。”對於燒豬肉、鳳尾、生魚、生蝦甚至生牛肉都極為喜愛，全無禁忌。有人把劉海粟的“吃經”歸納為十六個字：寬宏達觀，寵辱不驚；美食當前，照吃可也。轉帖