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自己家做的醃菜，圖的就是一個好吃、幹淨、省心。再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！
醃鹹菜看似是小菜，可是從小吃慣了了的，幾日要是沒了它，還是很想念的！一想冬天的早上，就著熱乎乎的白粥，吃點小鹹菜，心裏暖乎乎的。
雪裏蕻
將雪裏蕻摘洗幹淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻一翻；再過兩天， 裝到罐子裏，醃透後才能食用。
醃蘿卜條
1.把蘿卜洗淨，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽醃出水份即可,之後撈出蘿卜條涼曬。
2.吧蘿卜曬的軟軟的，體積上要少於鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多。然後把曬好的蘿卜條放在容器裏麵。
3.把切好的薑蒜片放到容器裏，倒上醬油和味極鮮各一半，數量要和蘿卜條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。
4.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了。
醃青辣椒
青椒洗淨，晾幹表麵水分，紮孔。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人罐內，每天攪動1次，連續攪3~5天，30天後可食用。
蒜茄子
1.將小嫩茄子1千克，用水洗淨後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐裏搗碎，加鹽、雞精調拌均勻。
2.把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調製均勻的蒜泥，然後擺放在盆裏或壇裏，放入冰箱，15天後可食用。
醃黃瓜
1.切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
2.將醬油，醋，糖放在大盆裏，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入雞精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
3.不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
八寶菜
將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入醃菜罐。醃菜罐中放黃醬（大華賣的大醬2袋加點水稀釋一下也可以），每天攪拌1次，5~7天後即成。
注意，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點兒，5~8天；缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
醃菜中少量的亞硝酸鹽比熱狗，培根，火腿等肉製品低多了。可以放心食用。
編輯轉帖/照片來自網上
pears 的評論 :
小時候我家總是給鄰居提供小菜