學做鳳陽釀豆腐

 

回國有人在安徽省駐京辦招待了一頓飯，令人回味無窮。記得有全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊 筍、鬆鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等以及一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統佳肴。

令人叫絕的是鳳陽釀豆腐。這是安徽沿淮地區的傳統名菜。

    據傳，明朝開國皇帝朱元璋出生在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一天，朱元璋在鳳陽城內的黃 家小飯店討得一碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳，以後，他經常去這家飯店討吃。後來他當上了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他 烹製“鳳陽釀豆腐”，從此，這道菜身價百倍，馳名於世，一直流傳至今。

回來後，按菜譜做了幾次，總是做不出來那個味道。估計是豆腐不行，要用當地山泉水和黃豆做出來的豆腐。

準備食材

份量: 4 

• 豬絞肉 100克
• 生薑塊 5克，壓汁
• 鹽 1/4茶匙
• 冷水 2湯匙
• 豆腐 500克，切成6厘米長，4厘米寬的塊
• 食用油 300毫升
• 鹽 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 澱粉 2茶匙，用少許冷水調和

• 蝦仁 50克，剁碎
• 小蔥 3克，剁成末
• 澱粉 2茶匙
• 食用油 2湯匙
• 雞蛋 2個，隻用蛋清，攪打起泡
• 鮮湯 250毫升
• 醬油（生抽） 1湯匙
• 味精 1/8茶匙
• 香醋 1/2茶匙

製作方法

準備時間：25分鍾  ›  製作時間：25分鍾  ›  總共需時：50分鍾 

1. 將豬絞肉，碎蝦仁用蔥末，薑汁，鹽，水澱粉調勻。炒鍋放入2湯匙油在中火上預熱。油熱至五成時，下調好的肉餡，炒3分鍾，鏟出待用。
2. 取一幹淨炒鍋，放入300毫升油。鍋置大火上，待油熱至六成時，將切好的豆腐塊放入蛋清裏蘸一下，再放入油鍋內炸，一次可放數塊，炸至兩麵挺起、顏色微黃瀝出（每麵約炸2分鍾）。
3. 待豆腐稍冷後用刀將豆腐塊中間淺劃，把肉餡塞入，然後再放入油鍋裏炸1-2分鍾，一次可放數塊。炸至外麵呈金黃色，撈出。
4. 炒鍋內下鮮湯燒滾，加鹽，醬油，白糖，味精調味，下炸好的豆腐塊合煮2分鍾。加水澱粉勾芡，下香醋攪勻起鍋即成。