回國有人在安徽省駐京辦招待了一頓飯,令人回味無窮。記得有全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊 筍、鬆鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等以及一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞(即石蛙)、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統佳肴。
令人叫絕的是鳳陽釀豆腐。這是安徽沿淮地區的傳統名菜。
據傳,明朝開國皇帝朱元璋出生在鳳陽,他年幼時家境貧寒,靠乞討度日。一天,朱元璋在鳳陽城內的黃 家小飯店討得一碗釀豆腐,吃後深感滋味極佳,以後,他經常去這家飯店討吃。後來他當上了皇帝,便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮,專門為他 烹製“鳳陽釀豆腐”,從此,這道菜身價百倍,馳名於世,一直流傳至今。
回來後,按菜譜做了幾次,總是做不出來那個味道。估計是豆腐不行,要用當地山泉水和黃豆做出來的豆腐。
準備食材
份量: 4
- 豬絞肉 100克
- 生薑塊 5克,壓汁
- 鹽 1/4茶匙
- 冷水 2湯匙
- 豆腐 500克,切成6厘米長,4厘米寬的塊
- 食用油 300毫升
- 鹽 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 澱粉 2茶匙,用少許冷水調和
- 蝦仁 50克,剁碎
- 小蔥 3克,剁成末
- 澱粉 2茶匙
- 食用油 2湯匙
- 雞蛋 2個,隻用蛋清,攪打起泡
- 鮮湯 250毫升
- 醬油(生抽) 1湯匙
- 味精 1/8茶匙
- 香醋 1/2茶匙
製作方法
準備時間:25分鍾 › 製作時間:25分鍾 › 總共需時:50分鍾
- 將豬絞肉,碎蝦仁用蔥末,薑汁,鹽,水澱粉調勻。炒鍋放入2湯匙油在中火上預熱。油熱至五成時,下調好的肉餡,炒3分鍾,鏟出待用。
- 取一幹淨炒鍋,放入300毫升油。鍋置大火上,待油熱至六成時,將切好的豆腐塊放入蛋清裏蘸一下,再放入油鍋內炸,一次可放數塊,炸至兩麵挺起、顏色微黃瀝出(每麵約炸2分鍾)。
- 待豆腐稍冷後用刀將豆腐塊中間淺劃,把肉餡塞入,然後再放入油鍋裏炸1-2分鍾,一次可放數塊。炸至外麵呈金黃色,撈出。
- 炒鍋內下鮮湯燒滾,加鹽,醬油,白糖,味精調味,下炸好的豆腐塊合煮2分鍾。加水澱粉勾芡,下香醋攪勻起鍋即成。
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