萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
小時候，有幾個回民朋友。我經常去他們家蹭飯。但是，他們從來不在我家吃飯。上大學時，有回民灶。在那缺肉的年代，因為有少數民族政策，回民灶經常有牛羊肉供應。我經常借用回民同學的飯卡，有時被當成回民。大灶有豬肉時再回來吃，常受到同學的白眼。偶爾也會聽到‘一個回子撐死’什麽的。為了能多吃一點肉，臉皮就要厚一點。借用回民朋友的一句話，什麽也沒有肥羊肉好吃呀。
世界上目前有三大菜係：東方菜係、西方菜係和伊斯蘭菜係。回族美食兼收並蓄東、伊兩大菜係之優點。我國的回族美食由其清真品質所決定講究品質高潔，選料考究，肉食選取活體宰殺，麵食以油炸為主，營養搭配合理，特色鮮明。目前已風靡全國，堪稱中國食林奇葩。
回族待客普通的一桌筵席
中國清真飲食之聲譽，由來已久。最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已經形成了一定的規模，而且很多清真菜 肴小吃還進入了宮廷。到了清代出現了“回回遍全國”，這使清代從事清真餐飲穆斯林已經十分普遍，並一些很有名的老字號。據文獻資料記載，在乾隆四十年 （1775）在北京創建的月盛齋，是老字號回回醬肉鋪，到嘉慶年間，名聲大振。經當時太醫院幫助，在醬羊肉中增加丁香、砂仁等重要配料，在保持原有美味之 外，還增添藥物健身效果，再加上選肉精細，調料適宜，火候得法，極受歡迎，成為京城聲譽很高的特產，代代相傳。像月盛齋這樣的清真老字號，全國許多通都大 邑，都有幾家，也不乏文獻記載。
回族最受歡迎的名吃——手抓羊肉
目前在中國信仰伊斯蘭教的民族有10個，人口2000多萬，其中回族為最大的一支。清真美食中的烤 全羊、烤羊肉串、大盤雞、拉條子、蘭州牛肉拉麵、西安羊肉泡饃、賈三灌湯包、寧夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊雜碎、燴小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓麵、涮羊肉 等等都已響譽中外。
寧夏回族群眾最喜歡吃的麵食——羊肉揪麵
寧夏回族麵食--羊肉臊子麵
回族清真飲食忌食豬、驢、狗、貓、鼠等穆斯林認為不潔的動物，不食自死的動物及動物的血液。選取的 肉食必須經過宰殺並以真主的名義詠經，宰殺的牛、羊、雞等確保了品質。回族麵食也很講究，油香、饊子等香脆可口、顏色金黃、極富特色。還有一些小吃如羊肉 揪麵、羊肉搓麵、牛肉拉麵、羊雜碎、粉湯餃子、燴小吃、調合飯等等都是選料精良、手工製作、別有風味。
要真正的享受回族清真美食，就要了解回族食俗的主要特點：一、禁食特點，在 飲食方麵回族嚴格禁食豬肉和狗、驢、騾等不反芻動物的肉，禁食一切動物與飛禽、家禽的血，禁食非穆斯林和誦非真主之名屠宰的動物，並嚴格禁酒。二、牛羊肉 在回族飲食中占有相當重要的地位，回族穆斯林認為羊是潔淨的動物，且性情溫善，故喜食用。三、回族人主食中特色食品隻要以麵食見長。回族人接待賓客，給孩 子過滿月，婚禮宴請和每逢開齋節、古爾邦節等重大節日都要炸饊子、油香以示慶祝。四、回族人飲茶特點。在回族茶俗，喝蓋碗茶是最富特色的一種。常見的八寶 茶由青茶、白糖、冰糖、紅棗、桂圓、枸杞、芝麻、葡萄幹等構成。五、回族飲食中的營養平衡特點及其食品的藥膳特色。六、回族飲食標誌特點。凡回族飲食攤 點、飯館、茶館都掛有清真牌或藍色布條，凡回族商品食物的包裝都有清真字樣或相應經文、圖案。
回族麵食
回族小吃——粉湯餃子
回族清真食品種類繁多，較有名氣，耳熟能詳很大眾化的主要有手抓羊肉、蘭州清湯牛肉拉麵、西安羊肉 泡饃等。手抓羊肉，因用手抓食，故名。手抓羊肉一般選用肉質細嫩的“棧羊”羔羊肉，這種肉肥瘦相間，食而不膩。調味很簡單，隻選用花椒、青鹽、幹薑數味。 其特點是羊肉酥爛，味香噴鼻，細嫩爽滑，滋味綿長，不油不膩，清淡可口。蘭州清湯牛肉拉麵有三點特色，一是高超的拉麵功夫。和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮 狀，再柔和均勻；二是獨到的調湯做肉技術。正宗的牛肉麵用肉，一般分炒和煮兩部分製作。前者選其精肉，切成蠶豆丁，用蔥末等調料炒透，作為調製牛肉用。後 者是將牛肉入清水鍋，加調料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是湯、麵、肉的有機的調配在一起。西安羊肉泡饃是西安最具有特色的清真小吃，其製作工藝分為：骨 肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃等五道工序，其特點是湯鮮味濃，饃筋光綿，不膳不膩，營養豐富。吃泡饃很講究，要配上糖蒜、香菜和辣子醬，吃時不能上下翻 攪，以免發瀉。一般是從一邊“蠶食”，這樣能始終保持鮮味不變。
回族特色菜品——紅燒羊蹄
全羊席，又稱全羊大菜，回族的傳統名菜。源於清宮廷，為宮廷招待穆斯林客人的最高宴席。寧夏回族廚 師王自忠是中國可烹製出全羊席的大廚之一。他可烹製出全羊菜260多種，用羊肉可烹製出190多種，如酥羊腱子、滑溜裏脊、紅鬆羊肉等；養雜可烹蔥爆心 片、花炒羊肝絲涼拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七種。博采眾家之長，烹出的全羊菜，味鮮而不膩，肉嫩而不膳，深受人們歡迎。
回族清真名菜——烤羊頭
目前回族清真食品可以說是遍布全國，做清真食品的人也很多，但現在稱得上名廚的人卻是很少。蘭州清 湯牛肉麵的創始人馬保子可算是一個名廚。他1915年開始在家製作牛肉麵，沿街叫賣維持生計。四年後，在蘭州東城開了一間鋪麵。他將過去的刀切麵改成頗有 特色的拉麵，並下工夫鑽研拉麵技術，形成了一套自成體係的拉麵方法和技巧。麵粉用蘭州附近辜蘭、永登所產的冬小麥，提取其前60%的麵粉，揉成麵團。揉成 團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。馬保子還非常重視調湯工藝，他用煮牛羊肝的湯兌入牛肉湯，勾成清香美味的牛肉湯。顧客進門，先捧上一碗牛 肉湯，放些香菜和芝麻油，喝後另人頓感芳香四溢，增進食欲。
已經普及全國回族清真麵食——牛肉拉麵
四川天府特產清真“馬昌恒果汁牛肉”為世人津津樂道。這道清真美食創始於1933年，創始人是德陽 市回民馬道庸。馬道庸1933年開始從事果汁牛肉的生產。他對牛肉選料十分嚴格，買牛時，必須購買健壯的活牛，有阿訇宰殺。然後，把“卷子肉”去筋，放入 容器中用鹽水醃製，再取出晾幹水氣，然後鹵熟，順著牛肉橫紋切成筷子粗細的條狀，再進行煙熏，最後，加上20多種天然香料拌勻，用粽葉包好。後來馬道庸考 慮到自己年事已高，怕絕技失傳，以後有人假冒他的牌子，便把“星月”牌果汁牛肉的商標用兒子“馬昌恒”的名字來替代。此後，果汁牛肉的製作改條狀為顆粒 狀，改煙熏為油炸，質量越做越精，產品銷路更暢。解放後，馬昌恒向供銷社傳授了產品工藝，1950年“馬昌恒果汁牛肉”被選為赴朝鮮慰問中國人民誌願軍的 珍品。
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有道理。過去是想吃，吃不到，現在是想吃不敢吃。每周吃一次，量少一點，還是可以的。
當然，三高的人還是不吃為好。不然statin要加量了，哈。
我的前兩篇美食文章，一個是寫野菜，一個是枸杞。
而不是把愚蠢和野蠻的阿拉伯人當祖宗，信邪教，傳播恐怖主義文化。
中國的回民是很好的，抵製伊斯蘭教的文化侵略，和諧與各民族平等相處，比其它的受過伊斯蘭教侵襲的民族，更熱愛和平，愛好生活。