辣而不猛的腸旺麵 貴州極負盛名的風味小吃

俗話說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。可見貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以“香辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美，貴州的風味小吃，讓人品嚐後也是讚不絕口。

　　到貴陽你可以不吃酸湯魚，但是一定要吃腸旺麵。酸湯魚到凱裏吃才對地方，腸旺麵卻是地道的貴陽本土小吃。腸為豬腸、旺為豬血，貴陽人稱豬血為豬血旺，毗鄰的四川也有毛血旺一稱。 關於腸旺麵的來曆有三種傳說，一說是由一蘇姓的 生意人首創，被世人稱為“蘇腸旺”。二說是在清末民初，由貴陽人蘇德勝改進，其以麵、豬大腸、血益、肉臊作主要原料，配以20多種輔料，精細 操作，遂由一民吃發展成為名吃。仿效者多有“學忠麵館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。三說是在清末，貴陽北門橋一帶肉案林立，橋頭有 傅、顏兩家麵館，他們用豬肥腸和豬血旺做成腸旺麵，以此招徠前來買肉和買菜的顧客。

　　貴州小吃不僅吸取了中國南方小吃的精髓還溶入了黔味的精華，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺麵、絲娃娃、 雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別，價廉物美，曾容獲第一、二屆“中華名小吃”稱號。貴州小吃種類多樣，風味獨 特，不僅保持了貴州人愛吃辣的習慣，在做工上麵還以精細見長，也許你看上去不複雜的小吃做法卻讓你大吃一驚。

　　說到貴州（陽）小吃，自然要首推腸旺麵。“腸旺”是“常旺”的諧音。寓意吉祥，腸旺麵始於晚清，迄今已有100多年的曆史。

　　腸旺麵是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀製的雞蛋麵條。配料和調料有20 多種。主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，裏外洗淨，用鹽、醋反複揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反複浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦 盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用薑、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋 裏放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯 色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮 嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。