第一次吃腸旺麵是20多年前在礦山廠新北門那個菜場裏, 賣腸旺麵的那家店鋪每天生意興隆, 盡管那不能叫做真正的店鋪, 因為沒有店門, 隻有泥土堆砌的幾個灶火, 三兩張桌子,可是依然擋不住飧飧吃客的熱情, 早餐高峰時期的隊總要排上幾米遠, 食客手裏端著碗或站,或坐,或蹲著, 哧溜聲不絕於耳, 那樣的氣氛,不由得人不想一嚐為快。嚐過一次後,會讓人欲罷不能。愛好這一口的人早上會早起一定要叫上一碗,吃得心滿意足,抹抹嘴,滿意地去上班。
盡管有人不喜歡腸子的味道, 20多年來腸旺麵卻興旺著它的興旺。 現如今貴陽的大街小巷都能見到腸旺麵店, 對老食客來說, 不管有多遠的路, 他們都會追著喜歡的店子去一飽口福。 也許開車要堵上半小時, 也許打車要花上20元錢(超過一碗腸旺麵的錢), 而這些都不能製止他們的熱情,所有的辛苦付出都在一碗麵條裏得到回報。 在店裏, 你可以看見時尚的青年男女, 皓首蒼顏的老者老婦, 也能看見背著書包的莘莘學子。 不管平時有多紳士,有多淑女, 當那碗腸旺麵端到麵前時, 每個人都拋卻了矜持, 直到吃得心滿意足。
每次回貴陽, 我是一定要去吃一碗解饞。 在這裏呆久了, 日積月累又開始想念。 好在亞洲店裏可以找到幾乎所有的東西, 在”有條件要上,沒有條件創造條件也要上” 的思想指導下, 響應毛老人家的號召”自己動手,豐衣足食”, 挽起袖子,開始做腸旺麵。 腸旺麵最難的是腸子處理得好,沒有一點膻味。 哪怕隻有一丁點味道,也會影響口感。 上網一番搜索, 掌握大概方法,剩下的就是實踐。 腸子外翻後一定要除掉內壁掛著的白色脂肪, 這個工作比較細致,也是花時間較多的活, 摘除幹淨後我用了瀘州老窖(高度白酒均可)加上檸檬汁泡上半個小時, 加鹽揉搓10分鍾,衝洗幹淨, 再加酒和白醋(不是白醋會影響成品色澤)泡上半小時, 搓洗10分鍾, 如此反複3,4 次, 上鍋加薑,八角煮開, 撈出洗淨, 切成小段, 放到慢燉鍋加薑,八角, 蔥, 花椒, 桔皮低火煨上一夜, 我還試過加芹菜 和洋蔥去腥, 效果也不錯。
紅油是必備的調料, 少了紅油,腸旺麵就不像腸旺麵, 沒有了色, 香和味也會大打折扣。 我用了韓國辣椒麵, 製作韓國泡菜的那種, 紅而不辣, 這樣做出來的油色澤紅亮, 香而不辣。 豬血和小豆腐泡都可在亞洲店裏找到。 小豆腐泡在熬製的高湯裏稍煮一會入味。 最接近的腸旺麵的麵條是這種港式全蛋雲吞麵, 煮熟後把豆芽扔進鍋裏斷生連著麵條撈出, 加高湯, 煮熟的血旺 和燉了一夜的腸子, 蔥, 脆哨或軟哨(也可不加), 花生米(可加可不加), 舀上兩勺紅油, 一碗家鄉的腸旺麵擺在眼前!
你做的腸旺麵，我一定要學做。太好吃了。
你也能做的.:P
多謝!