從小到大,年複一年幫母親做的最多的事情有三件: 剁糟辣椒醬, 做香腸臘肉和搗湯圓餡.
貴州人管元宵叫湯圓. 它也並不隻是臘月十五那一天才吃. 記憶中我們家從初一到十五後都在吃. 做湯圓餡是母親每年春節前必做的其中一件事. 也是我小時候每年最想念的時刻. 那時候不像現在的小孩, 甜食不離手. 一是那時候物質沒有像現在那麽豐富. 二是也沒有閑錢買糖吃. 所以春節成了兒時最想念和盼望的時刻. 除了能穿新衣,得壓歲錢, 再就是可以滿滿足足的吃上豐盛的年夜飯和湯圓,以及花花綠綠的糖紙裹著的糖.
那時候在忙忙碌碌準備過年的氣氛裏我最大的貢獻就是和姐姐幫著母親做湯圓餡. 跟著母親從菜場把黑芝麻,葵花,花生,核桃扛回家後,就開始了現在看起來很奢侈的”純手工”湯圓餡的製作過程. 黑芝麻泡在清水裏洗淨, 把飄在水麵上的舀出來留用,沉在水底的倒掉. 洗幹淨的黑芝麻用鍋炒幹,直至散發出香氣時倒進擂砵裏,用擂砵棒不停地搗,一直搗到芝麻變成油糊狀為止. 不需添加任何的豬油或者植物油, 芝麻餡在放置一夜後麵上自然浮出一層厚厚的芝麻油. 那時我最愛的早餐就是用糍粑裹上芝麻陷和白糖的混合物,美美的吃上兩塊. 另一種湯圓餡則混合了葵花,花生和核桃. 那時候的這些東西全是帶殼的, 沒有像現在的超市可以隨時買到去殼的堅果仁. 尤其是核桃. 必須用釘錘先把核桃敲散, 然後用手一瓣一瓣地把桃仁掰出來. 剝完核桃後通常兩手的大拇指和食指生痛. 但是看著滿滿一碗核桃仁卻滿心歡喜. 葵花和花生炒熟後也是用手指一粒一粒地剝出來,在這過程中當然不會閑了自己的嘴, 一半的葵花花生仁進了碗裏,另一半進了姐姐和我的肚子裏. 和芝麻陷一樣, 把葵花花生核桃仁倒進擂砵中,又是一番叮叮咚咚,花生葵花和核桃仁在擂砵中上下翻飛, 經過千錘百煉直到最後服服帖帖地粘在一起. 母親有時也自己釀醪糟. 在寒冷的冬季早上,母親為一家人做好一碗碗冒著熱氣的湯圓, 配上她自己做的醪糟,那叫一個美!
忘記了從什麽時候起, 我們不再做湯圓餡, 湯圓也因此不再是我喜愛的食物. 超市購買的湯圓無論怎樣也無法比擬記憶中那一碗自製的純手工的美味. 也許不是味蕾變得挑剔, 而是這湯圓不再承載那份童年的歡樂和期盼.
如今再做湯圓餡, 隻能叫山寨. 買來的芝麻粉附帶幹燥劑, 怎能期望它回油? 堅果仁打碎後隻能加植物油讓它混合後才能黏在一起. 好在家人不嫌棄, 無限熱愛這中國民俗, 才給了我繼續”手工”做下去的動力. 無論如何,也算沒有丟掉這份傳統.
好了,也向大家學習,上片片!
紫紅色是甜菜頭汁, 綠色是綠茶汁,黃色是胡蘿卜汁.
