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五花肉位於豬的腹部，講究個肥瘦相間，這部分肥肉遇熱容易化，瘦肉最嫩最多汁，可以說是中國人最喜歡的一種食材之一。
五花肉的烹飪方法很多，比如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉等，但今天哈妹要為大家推薦的是我心中前五的經典做法，保你光聽名字就哈喇子流一地。
東坡肉
by 浤辰
配料:
豬五花肉600克、黃酒200克、生抽50克、老抽20克、冰糖30克、小蔥1大把、薑1大塊
烹飪步驟:
1.五花肉用冷水焯過洗淨。
2.冷涼後改刀成4cm見方左右的大塊。
3.取一厚鑄鐵鍋或砂鍋，以小蔥和薑片鋪底。
4.肉皮向下擺好五花肉塊。
5.放入冰糖，加入黃酒。
6.加入生抽、老抽。
7.加開水，沒過肉大半即可。水不要多放。
8.大火燒開，敞蓋燒10分鍾帶走肉的腥氣。
9.轉小火加嚴密的蓋子，燜煮三個小時。蓋子一定要蓋嚴，必要的話可以用潔淨的濕布加以密封，以防水分揮發過快。
10.出鍋後軟爛香酥，大塊朵頤。
梅菜扣肉
by 排骨醬
配料:
五花肉2塊、梅幹菜適量、油少許、鹽少許、白糖少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽少許、花椒半茶匙、薑1小塊、冰糖4顆、大蔥1小節、香葉3片、八角2個
烹飪步驟:
1.備好圖中食材。五花肉洗淨，梅幹菜提前泡5小時再洗淨控幹水，薑、大蔥、香葉、八角洗淨，冰糖。
2.梅幹菜切小段，薑切片，大蔥切片。
3.鍋裏注入清水，放入五花肉，薑片，大蔥片，香葉，八角，料酒，生抽，冰糖。
4.大火煮開後，煮至3分鍾。
5.撈出肉，趁熱四周均勻的抹上老抽。
6.用牙簽在肉皮上多插些淺淺的小孔。
7.再均勻的抹一層生抽，醃製十分鍾。
8.煮肉的湯盛出備用。
9.用廚房用紙擦去五花肉多餘的水份。(擦幹最好)。
10.鍋裏油五成熱，放入五花肉，肉皮朝下。
11.鍋蓋不蓋嚴了，小火慢炸2分鍾。
12.炸至肉皮變焦黃就可以了。
13.炸好後撈出放入煮肉的湯裏，肉皮朝下泡15分鍾。
14.鍋裏留油(炸五花肉的油)，放入梅幹菜，加生抽，鹽，白糖，半湯碗水炒出香味。
15.梅幹菜水份炒幹即可。
16.盛出備用。
17.取一淨碗，加生抽，鹽，白糖調勻，做成調味汁。
18.五花肉控幹水切片(稍微厚點)。
19.取一大點的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的碼好，撒少許花椒粒。
20.均勻的淋上調味汁。
21.鋪上梅幹菜。
22.全部鋪滿後，用湯勺輕輕的按緊實。
23.上蒸鍋蒸。
24.大火蒸上汽，小火蒸90分鍾，(中大火蒸50分鍾)。
25.蒸好後。
26.端出來，把汁倒進另一淨碗裏。
27.蒸肉盆上再扣一個盤子。
28.再扣緊反過來。
29.把蒸好後倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上。即食。
菜譜小貼士:
1、梅幹菜最好提前泡一夜，洗的時候一定要反複清洗幹淨。五花肉炸肉皮時，盡量擦去多餘的水份再炸，以免亂濺油。
2、蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸熱吃，其實味道更入味。喜歡吃著更軟更Q彈的，建議小火蒸兩小時。
回鍋肉
by 辛墨墨
配料:
豬五花肉350克、青、紅椒適量、蒜苗適量、蔥段適量、薑1片、甜麵醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、油適量、清水少許、雞精適量
烹飪步驟:
1.鍋中添適量水把五花肉冷水下鍋，開鍋後改中火煮十分鍾左右，撈出晾涼切薄片。
2.把青紅椒切塊，蒜苗和蔥切段，薑切成小片。
3.鍋中無需放油倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出備用。
4.另起鍋放適量油燒至五成熱，放入甜麵醬爆香，加入蔥段、薑片和郫縣豆瓣醬。
5.再加入少量清水和白糖炒勻。
6.倒入豬肉片和青紅椒大火翻炒均勻。
7.加入蒜苗段和雞精炒勻即可。
8.盛出裝盤。
菜譜小貼士: 把肉煸炒一下是為了去除多餘油脂，這樣吃起來就不會膩了。因為添加了甜麵醬和豆瓣醬，鹹度已經夠了，所以無需另外加鹽。
粉蒸肉
by 巴中的遊油
配料:
五花肉350克、南瓜300克、醬油適量、生薑適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣醬1勺、水適量、蔥花少許、白糖適量、料酒適量、米粉150克
烹飪步驟:
1.將五花肉用熱水清洗幹淨控幹水後如圖切片
2.將切好片的肉肉放在小盆裏加入適量的生薑末 一勺香辣醬 適量的醬油 適量的花椒粉 適量的料酒和少許的鹽一起攪拌均勻
3.這是拌均勻後的五花肉放一邊醃製15分鍾
4.趁這時將南瓜清洗幹淨後切塊備用
5.準備好蒸肉米粉（圖中是兩袋實際用一袋即可）
6.將蒸肉米粉倒進醃製好的肉裏攪拌均勻，使其每一片肉都粘上米粉，可以適量放點熱水這樣米粉容易裹在肉上
7.拌好米粉後就是這樣的要有些濕度哈！
8.將南瓜放入小盆裏撒上少許的白糖 然後把肉一片一片的擺在南瓜上麵 擺一層即可，不要重疊擺哦，那樣不容易熟
9.電壓力鍋裏放入適量的水在把蒸簾放上將裝好肉肉的盆兒放在簾子上隨後蓋上鍋蓋插上電源調上時間為40分鍾即可，時間到了自動跳閘在燜一會兒能打開鍋蓋了就可以取出來
10.撒上少許的蔥花即可！粉蒸肉即成。
菜譜小貼士:
1、家裏有料理機的話米粉可以自己做哦！坐鍋開中火將大米和糯米還有黃豆放鍋裏慢慢炒變微黃色後放入花椒粒和幹紅辣子在一起炒兩分鍾即可關火，盛出來等涼透了後用料理機打碎即可（在我的老家是用石磨磨粉哈哈！）
2、如是用普通蒸鍋蒸肉的話要適當增加時間噢！
紅燒肉
by 動感光波u
配料:
五花肉1000g、冰糖適量、八角3顆、桂皮2段、蔥2顆、薑1顆、生抽適量、老抽適量、香葉兩片、料酒適量
烹飪步驟:
1.準備所需全部食材
2.五花肉切成大小均勻的方形小塊
3.五花肉洗淨浮末瀝幹水分，蔥切段，薑切片
4.鍋內倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖中小火炒糖色
5.炒至冰糖變為深褐色泡泡差不多都沒有的時候，糖色就炒好了
6.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色
7.放入蔥薑，大料炒香
8.加入少許的生抽和老抽，料酒
9.加入沒過肉的溫水和少許鹽，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉50分鍾
10.最後五分鍾大火收汁加入雞精調味即可
11.撒上蔥花可以吃了
菜譜小貼士: 選五花肉時一定要選肥瘦相間好幾層的那種做出來口號才巴適，我一般都去伊藤洋華堂買盒裝的真的非常好，另外炒糖色時一定不要用大火容易把糖炒糊，加入適量的醬油顏色更好看，紅燒肉要小火慢燉出來的紅燒肉肉質才軟爛不膩。轉帖
