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現在不管冬天還是夏天，特別是節日，大魚大肉上桌的同時，怎麽可以沒有涼菜呢？今天小編就給大家介紹南方北方都愛吃的，也是最受歡迎的涼菜海蜇的8種做法。
海蜇具有清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用於高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。
一、心裏美拌海蟄皮
材料：海蟄皮,紅心蘿卜,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻
做法：1、海蟄皮清水裏泡發,反複搓洗去泥沙,入開水中稍燙數十秒立刻撈出,冷水衝洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤
2:紅心蘿卜(心裏美)去皮洗淨切絲裝盤
3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可
二、涼拌海蟄黃瓜絲
材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋
做法：1、海蟄皮切絲，放清水裏漂去鹽味，撈出瀝幹，黃瓜切絲
2、鍋裏熬點蔥油
3、將黃瓜絲，海蟄絲放進去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點醋拌拌就可以了
三、蟄皮菜心的做法
材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)
調料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許
做法：1、將蟄皮洗淨鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用。
2、將菜心清洗幹淨、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。
3、碗裏加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調味料拌勻即可。
四、涼拌海蜇萵筍
材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽
做法：1、把海蜇買回家一定要清水泡著，起碼2天時間，早晚換一次水，否則會太鹹；
2、泡好的海蜇切絲放入碗裏備用；
3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水後也放入海蜇裏，在裏麵加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開胃。
五、老醋蜇頭
材料：海蜇頭400克 大蒜3瓣 香油6克 料酒30克 香醋3克 精鹽3克 白糖3克 味精1.5克
做法：1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝幹水、晾涼；蒜切末；
2.往海蜇頭裏加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。
注意：醋香蜇脆，爽口開胃。海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好
六、翡翠蜇皮卷
材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。
做法：1、將包頭白菜葉用清水洗淨，水鍋上火，燒沸後將菜葉汆透撈出過涼，黃瓜洗淨切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。
2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。
3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然後卷成卷，再用刀切成5厘米長的段，擺在盤中即可上桌。
特點：造型美觀，爽脆酸甜。
七、麻辣蜇頭皮蛋
材料：海蜇頭半斤，蔥2支，薑3片，蒜4粒，皮蛋3顆，太白粉適量
調味料：糖1小匙，辣椒醬1大匙，香油1小匙，冬陰功醬1大匙，酒少許
做法：1.先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠幹水份備用
2.取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3.皮蛋剝殼後先1切為4，再將切麵沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用
4.鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：1、太白粉也可用地瓜粉取代 2、海蜇頭大約需浸泡2天
八、芥末西芹海蜇絲
材料：海蜇皮絲(約200g)1小碗，西洋芹5莖
調味料：蒜泥1粒，山葵醬1小匙，糖1小匙，白醋(視喜好)1小匙，鹽適量 ，麻油1大匙
做法：1、海蜇絲清洗後，浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹
2、西芹撕去老莖切絲備用，大蒜拍裂切碎
3、水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋
4、浸冰水冷卻，淋過滾水會變卷曲且增脆度
5、西芹絲&海蜇皮放入調味料拌勻，裝盤上菜。轉帖
