切皮蛋的技巧，怎麽切皮蛋不粘刀

皮蛋又稱鬆花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

注意事項：鬆花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用鬆花蛋應配以薑末和醋解毒；鬆花蛋最好蒸煮後食用，鬆花蛋裏麵還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。

用皮蛋製作菜肴時經常需要將皮蛋切開，如果要把皮蛋切得很漂亮而且不粘刀，那就需要用到一些切皮蛋的技巧了。今天推薦幾個簡單實用的切皮蛋技巧，讓你輕鬆切出漂亮的皮蛋而且不粘刀。

 

 

　　一、絲線法

 

　　絲線法是簡單實用的切皮蛋方法了，隻需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切開了。用這種方法切出的皮蛋表麵光滑而且不粘蛋黃。

 

 

　　二、切蛋器法

 

　　切蛋器是專門用來切割雞蛋的小工具，可以說它是絲線法的升級版，把皮蛋放在調整好的切蛋器下，輕輕一按就把皮蛋切好了。

 

 

　　三、熱水法

 

　　先把刀放在熱水裏燙一下，用溫熱的刀來切皮蛋也不容易粘刀，刀涼了以後可以再燙一下再切。

 

 

　　四、蘸醋法

 

　　先用刀蘸上一些食醋，然後再用來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候，就再蘸一些食醋繼續切。轉帖