起源：
人 類使用穀物製造酒類飲料已有8000多年的曆史，已知最古老的酒類文獻，是公元前 6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的祭獻用啤酒製作法。公元前4000年美索不達米亞地區已經有用大麥、小麥、蜂蜜製作的16種啤酒。公元前3000年 起開始使用苦味劑。公元前18世紀，古巴比倫國王漢姆拉比頒布的法典中，已有關於啤酒的詳細記載。公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀 產業得到高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公園196年左右當地已盛行啤酒酒宴。苦味劑雖早已使用，但首次明確酒 花作為苦味劑是在公元768年。
發展：
到公元7世紀時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產及銷售，並成為修道院生活的一個重要內 容，但家庭作坊依然是其主要來源。修道院的主要飲食是麵包和啤酒，中世紀的修道院，改進了啤酒釀造技術，與此同時啤酒的貿易關係也建立並掌握在牧師手中。 中世紀，在歐洲可用啤酒來向教會交納什一稅、進行交易和向政府繳稅。在中世紀的德國，啤酒的釀造業主結成了堅強的同業公會。使用啤酒花作為苦味劑的德國啤 酒也已輸出國外，布萊梅、漢堡等城市均因此而繁榮起來。17-18世紀，德國啤酒盛行，一度使葡萄酒不景氣。
19 世紀初，英國的啤酒生產大規模工業化，年產量達20ML。19世紀中葉，德國巴伐利亞州開始出現下麵發酵法，釀出的啤酒由於風味好，逐漸在全國流行。目前 的德國，92%的啤酒是下麵發酵法生產的。德國在19世紀頒布法令，嚴格規定啤酒的原料以保持啤酒的純度，而且由於實行下麵發酵法和進行有規律的酵母純粹 培養，從而提高了啤酒的質量，成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。在美洲新大陸，17世紀初由荷蘭、英國的新教徒帶入啤酒技術，1637 年在馬薩諸塞州建立了最初的啤酒工廠。不久，啤酒作為近代工業迅速發展，使美國成為超過德國的啤酒生產國。19世紀，釀造學家相續闡明有關釀造技術。 1857 年L.巴斯德確立生物發酵學說；1845 年，G.J.巴林闡明發酵度理論；1881年，E.漢森發明了酵母純粹培養法，是啤酒釀造科學得到飛速的進步，有神秘化、經驗主義走向科學化。蒸汽機的應 用，1874年林的冷凍機的發明，使啤酒的工業化大生產成為現實。
如今，啤酒釀造工業遍布全球，其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數 的小型酒吧或釀造廠。在2006年，全球啤酒產量超過1.33億噸（約350億加侖），等於510米的三次方的體積，相當於每年銷售 1.32億個立方的啤酒。全球啤酒的銷售收入可達約2945億美金（約 1477 億歐元）。芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是 當今世界的五大啤酒國。轉帖
