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鵝肝是法國的傳統美食之一，有許多人在沒有吃過之前，因為是類似於豬肝的口感，其實大相徑庭。這是一對美國夫婦的法國鵝肝之旅，來看看他們怎麽說。 文/ Anna Palecek 譯/ 思廣
開 著租來的車，我們從瑞士一路自駕遊到了法國，我和詹在勃艮第的一個小鎮子 Gevrey-Chambertin（哲維瑞-香貝丹）度過了我們在法國的第一晚。我們下榻的 Hôtel les Grands Crus 酒店的房間，可俯瞰到窗外一大片美麗的葡萄園。傍晚時分，我們前往小鎮參觀了釀酒師 Phillippe Leclerc 的酒窖。品嚐了幾杯（並且買了一些酒）並觀賞了儲酒豐富的酒窖，時間一下子就到了晚上8點半，我們在 Chez Guy 餐廳的晚餐時間，這家店可是我們的 B&B 民宿房東和 Rick Steve 的旅遊指南共同推薦的（但其實這也是該小鎮唯一提供晚餐的餐廳）。
然 而我們倆對菜單上的菜都一竅不通，唯一認得的就是鵝肝（foie gras），我已經窮盡我所會的西班牙文去辨認菜單上的法語單詞了。我們點了紅酒，除鵝肝外又胡亂點了其他幾個菜，感覺待會兒我們肯定會被上來的菜嚇一大 跳（盡管我們意識到這種大膽嚐試的勇氣，不僅需要一種開放的心態，還得不忌肉和不事先做好食物攻略才行）。
上完紅酒和麵包之後，我們的第一 道菜來了，我嚇了“第一跳”。點單的時候我知道這道菜的原材料是豬肉，但是萬萬沒想到這竟然是一道法式醬糜。我一開始對這道有粉色和綠色漩渦的冷凍片狀食 物感到恐懼，但是一嚐，味道竟特別好——真是一個好的開始。當詹坐在對麵，津津有味地開始吃著他的鵝肝的時候，我知道我該結束這道醬糜了。
“鵝肝”（foie gras），由鵝或者鴨的肝髒製成，製作工序一直被認為有點慘無人道：這些動物被強製喂食直到它們的肝長到正常尺寸的十倍大。然而，鵝肝卻是自古以來就有的美食，早在古埃及和古羅馬時期就已發明。
在我來法國之前我從沒吃過鵝肝，但這次，當我嚐了一口之後，我徹底明白為什麽鵝肝會有這麽多忠實粉絲——它真的非常獨特！吃鵝肝不僅僅是“嚐”那麽一下。獨特的口感、馥鬱的味道都構成了一次美妙味覺盛宴，當味蕾剛一觸碰到它，鵝肝綿密的質地就悄悄融化在嘴裏。
我跟對麵的詹形容吃鵝肝的感受，“感覺就像在吃黃油棒，10倍大的。”
晚 餐的其他部分同樣很讚，包括那瓶紅酒（當地產的嘛，當然了），而甜品則是我有生以來吃過的最好吃的焦糖布丁。一個歐洲夏日風情晚餐之夜——我們就這樣坐在 室外，美麗的氣氛之下，吃了整整三小時（太陽晚上10點才下山，所以很容易就吃這麽久）。酒飽飯足後，我們帶著愉悅的心情走回了酒店。
第二 天，我們前往香檳發源地 Reims 和 Épernay 體會了一回香檳之旅。後一天，我們到達了巴黎，看望了我的好友 Emily，一起吃晚餐時我又點了一次鵝肝。之後幾天，我去 Vouvray 參加一位朋友的婚禮時，婚宴的開胃菜剛好是煎鵝肝，非常非常美味的一道菜。
詹 和我在盧瓦河河穀玩了幾天之後，不想沿原路返回到蘇黎世的我們找了一條全新的回程路線。這樣剛好多出了幾天時間，我們決定去南法多爾多涅大區走一遭。我們 在這個鵝肝盛產地再一次品嚐了鵝肝（這裏還是另一著名法國美食的產地：黑鬆露）。我查閱了一下旅遊指南，找了一個可以現場觀看鵝肝製作過程的地方。
當 日下午6點半，我和簡還有一些別的遊客在布依蘇養殖場（Elevagedu Bouyssou）集合，這是 Denis 和 Nathalie 倆夫妻一起經營的養鵝場。Nathalie 帶著我們參觀了農場的各個部分，我們先見到了剛出生的鵝，接著是青少年時期的鵝，每個年齡段的鵝都是分開飼養的。
Nathalie跟我們說，這些鵝從剛出生就待在這裏，一直養到1歲。它們可以在農場裏肆意亂走，穀物草料都可以隨便吃。
參 觀活動的最後一個環節，我們進到一個倉房，親眼見證傳說中的“強製喂食”，法語說的“填喂法”（la gavage）。這些鵝在生命的最後幾個星期，Denis會用一個終端有長管子的機器給它們強製喂食穀物，一天三次。Nathalie 解釋說，這個填喂過程是有現實依據的，所以它們不會產生窒息反應。其實野生鵝也會在南遷之前大量進食，屯好脂肪來應對遷徙途中的大量體能消耗。
觀 看“填喂”過程的體驗並非我想象中那麽糟（我原以為我會嚇得跑出倉房），當然也沒有讓我產生以後拒吃鵝肝的念頭。雖然當我看到那些鵝被填喂時從脖子以下都 整個腫起來，這行為確實好像不太好，但換個角度來講，至少這些鵝生存的環境比一些別的食用家禽好得多了。而 Denis 和 Nathalie 夫妻倆田園牧歌般的農場，如詩如畫：他們熱愛這份工作，樂在其中， 善待並且悉心照料他們的鵝。
我們買了幾灌純鵝肝，打算帶回家分享給親朋 好友。（在法國，鵝肝比鴨肝更受好評，因此價格也相對貴些。所有鵝肝都根據其純度分為不同等級，有純鵝肝、混有黑鬆露的或製成團的。）我知道帶回去的一點 點鵝肝肯定會供不應求，因為加利福尼亞州禁止生產和售賣鵝肝（在挪威、丹麥、捷克、芬蘭、波蘭、以色列和英國也是禁止的）。
先擱置這些道德爭議不談，鵝肝於我來說也是有點“太超過”了，就像超級濃鬱、稠密的黑巧克力蛋糕是詹的最愛。詹說他希望能經常吃到鵝肝，但對我們來說法律法規可是個大障礙：如果我們下次還想吃，必須再來法國一趟了！zt
宗mm好！好久不見了。其實和鬆露，魚子醬一樣，也就是名聲。什麽也不如紅燒肉啊。
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請問可以在作者死之前幾個星期，用管子強製給你喂食嗎？不多，一天三次。對於不尊重生命的人，真的無話可說