紅樓夢裏的人冬天吃什麽

紅樓夢裏的人，尤其是主子們對吃和養生很講究。當然這些講究裏有些是在虛張聲勢，不一定是真貨色。比如薛寶釵的冷香丸，就算它真的有療效，但取材這 麽奇巧，倒像是舊社會裏故意刁難人的藥引子。隻不過是作者在營造一種傳奇的色彩。但有一些還是真的確有其事的，而且世事變遷，紅樓夢裏很多吃的，現在也不 隻是大戶人家才能吃得起，很多人都可以品嚐得到。

文/吳宏業

烤 鹿 肉

最 有趣的要數湘雲和寶玉在蘆雪庭烤鹿肉了。這鹿肉本來賈母是想讓寶玉晚上吃的，湘雲覺得有趣，就讓寶玉跟鳳姐要了一塊去雪地裏烤了吃。大家尋來，爭相品嚐。 這也是最簡單不過的了，也就用了爐子、鐵絲網什麽，叫人難忘的是湘雲就此說出“是真名士自風流”的話。那一回的回目：“脂粉香娃割腥啖膻”，一群女娃兒嬌 嗔浪漫躍然紙上。這烤鹿肉人人愛吃，雪琴看見大家“野人”一樣地吃烤鹿肉，不敢吃。寶釵跟她說：“你嚐嚐去，好吃的很呢，你林姐姐弱，吃了不消化，不然， 他也愛吃。”鹿肉是很高級的野味，結締組織少，肉質細嫩，味道美，甘溫補虛羸，能調節血液循環係統，冬天裏吃，對手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。

橄 欖

第 五十回，寶玉等一群雅興的人在蘆雪庭對詩、品賞著寶玉靠著非凡的魅力才從妙語那裏折來的紅梅，“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱桔、黃橙、橄欖等 物盛了兩盤，命人帶給襲人去。”芋頭當然較為平常，而朱桔、黃橙、橄欖都隻有南方能產。尤其是橄欖，並非是北方民間傳統習俗中的果品。在古代主要集中在潮 汕閩南等地有吃橄欖的傳統。在北方士大夫家庭裏，是一種清雅的水果。在古代，橄欖是一種名貴的水果，還曾是貢品。當然現在名貴的品種也不便宜。橄欖出產於 初冬季節，能利咽化痰。冬天空氣幹燥，是上呼吸道疾病多發的季節，嚼食橄欖，或與蘿卜等配伍做湯食用，能清熱解毒，有效預防上呼吸道感染。

酸筍雞皮湯

第 八回，寶釵的舊疾犯了，身體不太舒服，寶玉去探望她，兩人第一次細細端詳了彼此的寶物：寶玉和寶釵，上麵所刻的字，連寶釵的丫鬟鶯兒都覺到：“我聽這兩句 話，倒象和姑娘項圈上的兩句話是一對兒。”三角的糾纏越纏越深啊。寶玉喝了幾杯酒，“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥；一時薛林二人 也吃完了飯，又釅釅的喝了幾碗茶。薛姨媽才放了心。”它非常適口開胃。別看這些似乎平常，酸筍盛產於西南地區，北方並無，連江南也不多見，古代在北方並不 易得。碧粳米更是專供皇帝、貴妃等宮廷貴族享用的，因為薛家賈家是貴族家庭，才有享用的權利。薛姨媽酸筍做湯給寶玉喝是為了解酒。酸筍富含纖維素，能促進 腸蠕動，縮短膽固醇、脂肪在體內的停留時間。那時的大戶人家，冬天肉食較多，新鮮菜蔬也是缺乏的，吃一點酸筍對身體也有好處。雞皮並不是雞的皮，而是雞胸 處的肉，形似皮。雞胸肉富含咪唑二肽有改善記憶的功能，雞胸肉亦有溫中益氣、活血脈、強筋骨的功效。

糟 鵝 掌

也 是第八回寶玉去探望寶釵那時，“寶玉因誇前日在東府裏珍大嫂子的好鵝掌。薛姨媽連忙把自己糟的取了來給他嚐。寶玉笑道：‘這個就酒才好！'薛姨媽便命人灌 了上等酒來。李嬤嬤上來道：‘姨太太，酒倒罷了。'”寶玉被寶貝得什麽似得，仆人們生怕出岔，不讓喝。冬天裏這糟鵝掌就酒，是極品。糟製菜肴為江南食俗， 由來已久。五代時僧人謙光說：“願鵝生四掌”，言其極嗜此食。曹雪芹祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜 不如雙蹠羹”，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、蹠、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒， 糟封之，能留久，宜冬月。”

建蓮紅棗湯

第 五十二回，“小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口；麝月又捧過一小碟法製紫薑來，寶玉噙了一塊。又囑咐了晴雯，便忙往賈母處來。”寶玉 見了賈母，給了他一件俄羅斯的孔雀裘，由此引出孔雀裘被火燒了個窟窿，第二天是舅舅生日，晴雯帶病一夜縫補，直至神疲力危，這一令人印象極為深刻的一幕。 這道湯能補氣養血，滋養皮膚。蓮子紅棗都是在秋天收成，冬天裏就常常是甜湯的主料。記得潮汕過年的時候，紅棗湯就是必備的。

屠 蘇 酒

賈 府平日裏的飲食都如此講究，年初一更是隆重，不但食物本身要好，意頭更得吉祥。“擺上合歡宴來，男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕。” 屠蘇酒，是中國古代春節時飲用的酒品，故又名歲酒。屠蘇是古代的一種房屋，因為在這種房子裏釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製而成 的，其配方為大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸製而成。這種藥酒具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫鬁之邪的功效。

合 歡 湯

合歡湯當然首先取了合歡這個好意頭。不但意頭好，合歡也有很好的效用，它能安神解鬱，活血消腫。與同樣具有安神解憂的萱草一起做湯，既營養了身體，又能使人心情平和快樂。

如 意 糕

形似玉如意，是一種蘇式糕點。選用果仁、果肉、果皮、花料等輔料來增添香味和色彩，也使它具備了良好的一樣價值，像添加了鬆子棗泥的，就具有潤五髒、補虛冷的功效；加了鬆花的，具有軟化血管、促進生長、恢複精神等功效。

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