茄 子，別名又叫：矮瓜、吊菜子，世界各地均有栽培，以亞洲產量最多。茄子含有維生素B，在美國醫學界的“降低膽固醇十二法”中，位居榜首。作為食材的它，經 常出現在人們的飯桌上，具有降低膽固醇、高血壓，抗癌的功效，是一種老少皆宜的佳肴。
一、魚香茄子
食材：茄子1條
做法：
1、茄子洗淨，切斜刀塊。鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫，發軟，盛出。
2、用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。
3、鍋裏油熱，放薑，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。
4、把調好的汁放入煮開。放入茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
二、西紅柿炒茄子
食材：茄子1個、西紅柿1個、柿子椒1個
做法：
1、茄子洗淨且滾刀塊，西紅柿切小塊。炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
2、炒至茄子皮發皺變軟微黃。
3、再放入蔥薑蒜炒香。加入西紅柿翻炒。加入料酒炒出香味。
4、再加入生抽，糖和鹽。加入適量的清水燒製，讓其入味。
5、燒至湯汁快幹加入青椒翻炒均勻。淋入適量的水澱粉炒均勻。
6、加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
三、炸茄盒
食材：茄子 1個、肉糜 適量、冬菇1個、雞蛋2枚、蝦皮少許
做法：
1、茄子切成小厚片兒，然後再切一個小開口，
2、將肉餡放進切好的茄子裏麵。準備麵粉和雞蛋。
3、先將茄子上一點蛋液。再裹上一層麵粉。
4、熱鍋放油，把茄子放在上麵炸。
5、炸到兩麵金黃就可以上碟啦。這個不需要蘸醬汁了，這樣吃起來就香香的。
四、地三鮮茄子
食材：茄子1個、土豆 1個、柿子椒 1個、紅椒1 個、蔥適量、薑 少許
做法：
1、將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形。
2、將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鍾。然後油鍋放少許油，將茄子略炸1分鍾，土豆炸2分鍾至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
3、取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。
4、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥薑末和一半的蒜末，炒香之後，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鍾。
5、將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鍾即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
五、蒜泥茄子
食材：茄子 適量、蒜泥少許、紅辣椒少許
做法：
1、茄子用淡鹽水洗淨。撕成長條狀。
2、放在籠屜上蒸製，用筷子一紮能透了即可。
3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼。
4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻；紅辣椒切小圈備用。將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
六、茄子炒肉
食材：茄子適量、瘦肉少許、西紅柿 1個
做法：
1、茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水。
2、西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油醃製20分鍾。
3、鍋裏放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用。
4、洗淨鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒。
5、放入西紅柿一起翻炒。加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒。燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
七、紅燒茄子
食材：茄子 2條、青椒 1個、西紅柿 1個、蒜少許
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鍾。
2、青椒和西紅柿清洗幹淨後切塊。
3、大蒜若幹一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
4、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
5、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。
七、長生茄子
食材：茄子適量、蔥薑少許
做法：
1、茄子去皮切條備用，花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣
2、處理好的花生和蔥蒜末
3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
4、蒸好的茄條放入熱油鍋，焙幹水分，加入蔥蒜末煸香
5、加味極鮮，少許鹽和糖，翻炒均勻。
6、淋香油，盛出放少許香菜即可食用
八、口味茄子煲
食材：茄子1個、肉泥100g、蔥薑蒜適量、味椒鹽少許、蒜蓉辣醬一小勺兒、辣椒紅油5g
做法：
1、薑蒜切米、小米辣切圈、蔥切花。茄子去頭尾去皮，切長條。
2、切條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
3、坐鍋起油，爆香薑蒜，下肉泥劃散。放蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香
4、下茄條，大火迅速翻炒4分鍾，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。
5、下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鍾，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可
