乾隆下江南居然是為了“三美”

都說乾隆皇帝六下江南，所為的就是“三美”，美景、美色和美食，那他在江南都吃過哪些好吃的？

乾隆每次下江南都耗費奢靡，可以用“吃盡穿絕”來形容，沿途之上，各地官員為拍馬屁，也進獻頗豐，這當中一大項就是每日的吃喝。

乾隆在自撰的《知過論》裏也明確寫道：

予引以為過者……若夫時巡所經，各督撫每繕行宮以備駐憩，雖雲出自捐養廉、資商力，然爭奇較勝，予不為之喜，且飭諭之。究其致如此者，過應歸於予。謂之無過，實自欺也。

也就是說，皇帝自己也知道一路的吃喝，給地方帶來極大的損耗，確實有損國力。

問題一 下江南吃的一定是江南的東西嗎？

皇帝出行，無論東南西北，雖有大員隨時進獻山珍海味，但首先要吃著順口，特別是江南行，很多滿人的生活習慣，在當地是找不到合適的食材的，都需要從北京發貨。

舉一個例子，大家就明白了。滿人愛喝奶茶，每日的牛奶是不能離的，再有，滿人愛吃北方綿羊，南方也是不好找的。所以，在南巡之前，就有禦茶房用乳牛七十五頭，禦膳房用羊一千頭，預先送往宿遷、鎮江等地，不夠時再補。可以說，大軍未動，牛羊先行。

問題二 下江南究竟吃了什麽？

乾隆下江南，據說是吃到了當地的美食，具體有什麽菜，我們不妨來看看皇上吃喝的一天。

按《江南節次照常膳底檔》乾隆三十年二月十五日

按清宮慣例，一日兩餐，隨時可叫點心。我們看到，早上起來，卯初（5點）乾隆叫了一份燕窩，早上卯正（6點）進正餐，一餐主菜20個，小菜兩桌28個。下午未正（2點）再進正餐，主菜18個，小菜五桌42個。晚間點心5個。

可以看到，早上的正餐裏，主菜20個，共有7樣是蘇州織造晉福進獻的江南菜品，分別是：

糯米鴨子、萬年青燉肉、燕窩雞絲、春筍糟鴨、鴨子火熏餡煎粘團、菠菜雞絲豆腐湯二品。

晚膳的主菜18個，其中有9樣是江南菜品，分別是：

肥雞徽州豆腐、燕筍糟肉、火熏攤雞蛋、蒸肥雞油串野雞攢盤、果子糕、肉絲餉鴨、燕筍火熏白菜、醃菜花炒麵筋、火腿

晚間點心5個，其中4樣都是江南菜品，分別是：

醃菜炒燕筍、燕窩炒鴨絲、糖醋蘿卜幹、火腿

從皇帝吃喝的一天可以看到，乾隆是非常喜歡江南美食的，特別是早上那頓吃的很開心，還賞了幫廚的當地廚師一人一兩銀子，而且下午晚上蘇式菜品的比率也有大幅度提升，以至於晚間點心中的5個菜，有4個都是當地的。

正因為乾隆的喜愛，把大量的蘇錫幫菜品引入宮廷，以至於溥傑先生的夫人嵯峨浩女士在寫《食在宮廷》時，強調了江南菜是宮廷風味三大元素之一。轉帖